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红楼胜境，不仅在于鲜活的人物和曲折的伏笔，也在于它对于世俗生活的细致反映。作为一部“百科全书”式的古代小说，其中的一花一木、一廊一檐都可以拿来说道说道，今天得空就来盘点下红楼中的饕餮美食。 见于第八回“探宝钗黛玉半含酸”。 彼时宝玉是个馋嘴的少年，去看宝姐姐时，被薛姨妈留下吃饭，他提起前几日在东府尤氏那里吃的鹅掌鸭信好，薛姨妈就赶紧
宝玉得陇望蜀，又说“须得就酒才好”。薛姨妈就令人灌来了最上等的酒。恰黛玉也在，因着宝玉听了宝钗的嘱咐要吃热酒，便引出她一通酸溜溜的指桑骂槐。也因吃酒一事，还引出宝玉乳母李嬷嬷的一通唠叨。
书中此时正值严冬，外面已经下了半日雪珠儿，屋内温暖如春，几个人吃着糟菜，饮着热酒，完了痛喝两碗“酸笋鸡皮汤”，吃半碗“碧粳粥”，最后再沏几碗酽酽的茶——这么家常这么亲热，便是吃点小醋、吵点小嘴，到底还是美的。至此，不光主人公们吃得“心甜意洽”，连看客们也都心生向往了。 至于李嬷嬷的碎嘴子，暂且就忍了吧，哪有十全十美的事情呢？ 糟，原意指酒滓。做糟菜时，先用佐料来腌，然后卤制，文火慢炖至酥烂，再放入糟缸中焖一日，再加上鹅掌鸭舌都是禽类的肉质鲜美之处，所以这道菜吃起来软烂鲜香，别具风格。 酸笋鸡皮汤 此菜贵在“酸笋”难得。笋本来便幼嫩鲜滑，那种独特的酸味化去鸡皮的腥膻油腻，鸡皮之鲜又中和了笋的寡淡，此汤喝起来酸辣爽口，又解酒开胃，真是让看客们一见汤名便忍不住口舌生津。
《食味杂咏》云，
主要出产于河北玉田县附近，在清代系供品，专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用。后文中提到的“绿畦香稻粳米饭”亦系此米煮成。 作者在此处用这个粥，一则暗示四大家族此时之贵族地位，二则点明薛姨妈对宝玉的周到用心，三者这粥名极妙，不过三个字，倒叫人看到了浓稠的质感、微碧的颜色，甚至闻到那白腾腾的热气和米粒的清香… 文字确能引起通感。
见于第十一回“庆寿辰宁府排家宴”。 秦可卿卧床日久，王熙凤一来奉贾母之命，二来自己向来与可卿交好，时常去看她。这日熙凤又过府探望，只见可卿虽未甚添病，
此时的可卿，对于自己的病情已非常清楚，却反倒不像先时那样说些伤感颓丧之语，只说“或者好了也未可知”，又叫熙凤“回老太太、太太放心”，还主动提出
这可不是要嘴吃。已经到了这个份儿上，还想通过这种极小极易的请求，讨贾母欢喜， 安长辈之心，可卿心思之重由此可见一斑。 而作为红楼中难得的一对“闺蜜”，可卿明知大限将至，熙凤也已心照不宣，彼此却只能说些无关痛痒的好话，一起走向难以改变的结局，二人心中之酸痛可想而知。 山药能补肺益肾，红枣能益气生津，此糕不但香甜软糯、更有开胃健身的保健功效。
见于第十四回。 当时可卿已死，贾珍求了熙凤料理丧事，凤姐素好弄权、显示才干，自然一求即应。她做事不畏勤劳，每日寅正起床，卯正二刻便过到东府来理事，恰又碰上两府其他杂事不断，忙得她“茶饭也没功夫吃，坐卧不得清净”。她“心中倒十分欢喜，并不偷安推托”，只日夜不暇地筹画安排，赢得了合府上下赞叹。 这段时间，她早间常用的便是这“奶子糖粳米粥。”
粳米甘平，宜做粥食，粥饭是世间第一补人之物。而牛奶粥更是个古方,早在《本草纲目》中就有记载,能“补虚损,润五脏,养血分”。粥中除放了奶子，又加了糖，不但口味极佳，也算是熙凤提气补神的秘密武器了。 见于第十六回。 元春刚刚封妃，贾家正是烈火油烹的鼎盛之时，贾琏送黛玉奔丧，如今也从扬州归来。凤姐两口此时还情浓意洽，又是久别重逢，凤姐自然心情不错，专门叫人摆了酒馔，夫妻二人对坐小饮。 恰好此时贾琏的乳母赵嬷嬷为子求事来了，凤姐便道：
又让赵嬷嬷尝一尝
火腿炖肘子 亦称“煨火肘”，是一道清代名菜，至今镇江、扬州仍行此食。 袁枚在《随园食单》中详细写过“火腿煨肉”的做法，大概与之相似：先将火腿和肉煮滚沥干，然后加酒四两，放葱椒笋和香菇，同放进水中煨煮。 这是个火工菜，香鲜和合，口感酥烂，特别适合牙口不好的老年人。
惠泉在江苏无锡惠山第一峰下，号称“天下第二泉”，以此泉水酿造的糯米酒，即称“惠泉酒”， 主要采用半甜型黄酒的酿造工艺，色如琥珀，晶莹明亮，味道清醇，柔和顺口，在清代还曾成为贡品呈上。 见于第十九回。 糖蒸酥酪本来是贾妃自宫中赐给宝玉的，宝玉想起袭人爱吃，便命留与袭人，没想到后来被他的乳母李嬷嬷给吃了。宝玉得知后便要发作，袭人为免生气，便假说要吃“风干栗子”,才暂时安抚住这个小爷。
其间宝玉临时起意，到花家去看袭人，这可真是“天上掉下个活宝贝”，袭人全家受宠若惊，不知怎么是好。袭人自觉面上光彩，大显贴身大丫鬟的排场：
又是拿自己的坐褥铺在炕上，又用自己的脚炉给宝玉垫脚，又取了两个“梅花香饼儿”放进自己的手炉焚好放入宝玉怀中，对于母兄奉上的果品，她“见总无可吃之物”，最后只千挑万选了几个松子穰，
袭人的业务能力还是过硬的。有一说指她心机深沉，但面上看来，此人言语行动，处处有种家常妥帖的温暖。所以她虽不是宝玉的知己，却是宝玉生活上离不得的第一人。
中国字真是神奇，一看这个吃食的名字，便好像尝到了那种奶香醇厚、甜腻细嫩、入唇即化的口感。大概做法是
有的还要撒上瓜子、核桃碎、葡萄干之类，色泽斑斓可观，吃起来更加酸甜清爽。 风干栗子 栗子本来常见，但此处的栗子不是盐煮，也并非糖炒，而是风干的。鲜栗子风干后，果肉蔫软，糖度增加，更加绵软沁甜，既不上火，又保留了栗子的原有风味。 穰，有“瓤”之意。这个大概是松子仁做瓤、有酥皮的一种点心。书中后面还曾提到一种“松穰鹅油卷”，也与之类似。 松仁气味芳香，有通便润肠的功效。鹅油本身是一种护肤品，能使人皮肤白嫩，现在市场上也有“鹅油膏”卖，如在烹调中使用，它又是一种很好的起酥油，据说其脂肪酸构成与橄榄油相似，可以说美味又健康。
见于二十九回。 此回中宝黛二人又闹了回别扭，起因是清虚观打醮时有人给宝玉提亲，宝玉原本就不痛快，黛玉偏偏还拿这话来刺他，两个人原本是一个心，偏偏弄成了两个心，宝玉气得又摔了回玉，黛玉更是伤心大哭，将方才吃的“香薷饮解暑汤”都吐了出来。
宝黛的故事全然不是那种一见钟情、得定终身，成亲后便夫贵妻荣、兰桂满堂的传奇小说套路，两人初见便觉亲切，但直到最后才培养出了默契和信任，其间过程颇为不易，经历了很多试探、误会和酸痛。但也正因为这“如切如磋、如琢如磨”的过程，此份情意才格外真实而动人。
香薷，植物名，茎叶可入药。香薷饮，则是由香薷、厚朴、扁豆制成的一种药剂，可治伤暑感冒。 有方家曾研究过，说红楼前八十回中，很多药方并不治病，依着菜谱做出的菜也并不十分好吃，大都是小说家言，是作者杜撰出来为情节服务的。但不论其他，起码这个“香薷饮解暑汤”倒是确实可用的。
见于三十四回。 宝玉挨了打在怡红院中养伤，正是暑天大热之时，伤口并不易好，王夫人十分挂念，便叫人来问，去了的袭人便详细汇报道： 宝玉吵着吃酸梅汤，可她想着酸梅是个收敛的东西，才挨了打，心里存着些热血热毒，吃这个怕再激出病来，于是劝了半天宝玉才作罢，换了糖腌的玫瑰卤子吃，吃了半碗宝玉又嫌絮了，不香甜。 这篇话紧密围绕王夫人的问题展开，又不限于问题本身，既回答了疑问，又给出了很多补充信息，同时表明自己工作十分尽责，对宝玉的情况非常熟悉，并且充分起到了大丫鬟的作用，并不一味由着他胡来。 这时，前半回中的第二个“主角”便出场了——王夫人叫人拿出两瓶东西交给袭人，嘱她拿给宝玉吃：
吃起来是什么味道呢？
酸梅汤是常见的消暑饮品，多用乌梅、加山楂、桂花、甘草和冰糖等熬制而成，饮用前亦可冰镇，口味酸甜去腻，有除热送凉，安心止痛的功效。
清代扬州盐商童岳荐在《调鼎集》中就曾记载过 “鲜玫瑰花”的这种吃法：
这样做出来的玫瑰卤子，不但味道香甜，而且色泽艳紫、晶莹剔透，可冲茶、泡酒、做酱，还保留了玫瑰花养颜润喉的功效，真是风雅又实用。
木樨清露、玫瑰清露，实际上是桂花和玫瑰花蒸馏所得的香液。受技术条件限制，古代制作这种香液极为费工费时，据说曹雪芹的祖父曹寅曾在自己的《菊露和酒》一诗中，具体地描写过自制花露的过程：
因此，这种清露极为珍贵，是进上的贡品，非一般家庭所能享用。 书中的这段描写画面感超强： 木樨清露色泽澄澈微黄，玫瑰清露则鲜红透明，犹如“胭脂汁子”，盛在精致的小玻璃瓶中，盖着银色的螺丝盖，先不说吃起来“果然香妙非常”，便是看客只看着这些字，便会觉得“心中爽快，头目清凉”，实在与暑天十分相宜。
见于三十五回。 这汤是 “伤员”宝玉点了名要吃的。凤姐说得清楚，此汤“口味不算高贵”，不过“借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思”，关键却在于那副银模子：
此事亦有方家考证，言称凤姐虽说得轻巧，但它并不是一碗简单的“荷叶疙瘩汤”，用料十分讲究。 要用上等稻米磨成米粉填进模内，有的还要加入肉馅、虾泥、鸡茸、莲肉，压制成型后放在新鲜荷叶上蒸熟，取那点荷叶的清香。打底的汤也有讲究，必须是清亮不腻的鸡汤，还要加上菌菇三鲜之类的配料。
最后出来的汤，汤色碧清，粉团细腻，一颗颗有的如菱角尖尖，有的如细嫩莲蓬，有的如同梅花菊花朵朵竞放，再放上几片青翠欲滴的小荷叶，配上红色的火腿和深棕的菌类，简直有“水面清圆、一一风荷举”的画感。 这吃的哪里是汤，是银子，是功夫，是意境。
见于三十七回。 这是海棠诗社一回。此时湘云并未在大观园中，宝玉特意遣人去“小侯爷府”给湘云送东西，这样才引出了湘云听说起了诗社、急忙赶来的情节，也才有后来的菊花诗和螃蟹宴之事。
这里的“荔枝”倒不稀罕，稀罕的是盛荔枝的器具。袭人因要拿碟子盛东西给湘云，想起槅子上的“缠丝白玛瑙碟子”前日里拿去给探春送荔枝了，因为宝玉说“这个碟子配上鲜荔枝才好看”。 李时珍在《本草纲目·金石二·马脑》中说：
看着这一段，又不免想起白居易的“壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪”一句。赤红的荔枝，卧于云霞缠绕般的碟子上，由质到色，无不相配，可见宝玉在道德文章上虽不用心，对美还是颇有鉴赏力的。
给湘云送去的红菱和鸡头，是时鲜的果子，属于“水八仙”中的两种。
红菱水分足，淀粉少，生食起来味道清甜，又少渣滓。鸡头又叫芡实，芡实仁又叫鸡头米,入口先苦后甜,回味甘平，亦有很高的营养价值。 《随园食单》中“栗糕”条云：
而书中所说的“桂花糖蒸新栗粉糕”，可贵之处第一在于用的是“新栗粉”，也就是栗子煮熟后，即剥即研泥的； 第二在于有“桂花糖”来配。栗粉的香甜细腻，再加上桂花馥郁芬芳，此款点心的美味可想而知。
书中后面还曾提到另一款点心：藕粉桂糖糕。做法大概与新栗粉糕没有大差，无非原料换作了藕粉，相比之下，味道应更清淡平和些，颜色上栗糕如琥珀浓黄，藕糕则洁白如玉罢了。
前者见于三十八回，后者则在四十九回。之所以把两者放在一起说，是因为书中的描写都已不仅限于美食本身，而是围绕美食成功地创造了一个情境。 席上之蟹之鹿固然是主角，但毕竟孤掌难鸣，而有了各样人物穿梭其间，再加上酒茶等各色配角，便使得美食更香、景色更美，而人物的性格也更加鲜明了。
先看地点，筵席摆在了藕香榭，因为那里
榭中栏杆外另放了两张竹案，各有两三个丫头，有的扇风炉煮茶，有的烫酒。一时大家吃了起来，又有凤姐鸳鸯两个插科打挥，弄出了多少热闹。
贾母薛姨妈等退去后，大家一边吃蟹，一边商量着作诗，这时，黛玉倚栏钓鱼，宝钗掐了桂蕊掷向水面，李纨探春立在垂柳阴中看鸥鹭，迎春则在花阴下拿花针穿茉莉花。
因着蟹肉寒凉，席间备的有烫得热热的黄酒，还有“合欢花浸的烧酒”，用的乃是“乌银梅花自斟壶”，配的是“海棠冻石蕉叶杯”。就连吃完了洗手的东西也不是普通的香胰，而是能去腥的“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”。
四十九回也是极热闹的一回。 时近年下，恰好李纨、宝钗和薛姨妈都有亲戚进京，年岁大小差不多的姐妹凑齐了十三人，又正赶上下雪，李纨便在芦雪庵中起了诗社。芦雪庵
芦花坠雪，河面铺白，一片茫茫中更显得出此处的阔朗素净。
与此静景对应的，便是宝玉急不可耐的着慌，“直嚷着饿了，连连催饭”，最后
顺便说说这“野鸡瓜齑”。清代《调鼎集》记载过这道家常菜：
爽脆的酱瓜冬笋，配上鲜嫩鸡丁，味道咸甜而略有姜之辛辣，虽是小菜，作早餐配菜却正合适的。
湘云是个好玩的性子，怂恿宝玉拿了新鲜鹿肉到园子里现烤着吃，书里说的明白，用具是“铁路、铁叉、铁丝蒙”，说白了就是清朝版的BBQ。 此时外面雪下了一尺多厚，芦雪庵里笼了地炕，烤鹿肉喷香扑鼻，大家拥炉饮酒联句，输了的便罚去栊翠庵讨一枝胭脂般的红梅…此情此景，简直让人恨不能生于当时。
此两回中都有诗，当美食遇到了美景、美人和美文，奇妙的化学反应就发生了。蟹肉和鹿肉的鲜美，佐以老姜之辣、香醋之酸， 佐以红梅的寒香和湿润的雪意，佐以高逸的才气和世俗的玩笑，青春之美、生活之美在这两处达到了高潮，成为了红楼中最美的画面，也成为看客们心中美好的记忆。 |
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