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扬州文化的内涵是道不尽的，其中，美食文化便是最绮丽的一篇。美食的代表则首推早茶。没有到过扬州的人,会觉得扬州是小桥流水、青砖黛瓦、诗画西湖、人文古韵，而到过扬州的人，则会把更多的记忆留在那花样繁多、回味无穷的早茶里。 扬州“四春”不可不知，冶春、富春、锦春和共和春仿若红楼梦里贾府的元、迎、探、惜“四春”，争相斗艳，各领风骚 说说冶春的历史 清以前红桥边多园林，其中，清代扬州八大名园之一——冶春园为其代表。康熙初，扬州文人们在此举办“红桥修禊”活动，并在此成立冶春诗社,著名戏剧家孔尚任题“冶春社”。《广陵名胜全图》载：“渔洋山人王士禛赋《冶春词》，即此地也。冶春（园），本酒家楼。后为候选州同王士铭、今捐知府田毓瑞购而新之，增置高亭画槛，与倚虹园诸胜，遥遥相带”。康熙以来，冶春几易其址。 光绪季年，臧谷续创冶春后社，为众多诗人觞咏雅集之所。 清末，问月桥东冶春有香影廊茶肆和庆升茶肆。 1956年公私合营时，香影廊茶肆更名为冶春茶社。 1994年，扬州市政府建设“乾隆水上游览线”，本着修旧如旧的宗旨，在历史遗址上重新修建冶春；2008年被市政府定为“非物质文化遗产”；2010年被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”的称号。2011年，成立冶春餐饮股份有限公司。相继在境内外开设了连锁分店，受到了海内的广泛关注。 冶春居然把分店开到无锡南下塘去了！ 南下塘的这家冶春，临河而居，最有情调。有扬州总店大师傅的嫡系高徒坐镇，所以对扬州的美好记忆基本都能在这里尝到。 冶春，扬州名点早茶 冶春的店堂里，明档的厨房里，大厨忙碌的身影，格外专注。无论是三丁包还是汤包，手工制作是保证口感的重要步骤。 蟹黄汤包，以汤为骨，放入蟹腿肉和金黄的蟹膏，这道扬州早茶的灵魂都在这掌心的皮中。 新鲜食材，是扬州早茶的灵魂 扬州早茶里最知名的，当属蟹黄汤包了，皮薄如纸，吃法奇特，用料讲究。每年8月至次年3月都是品尝蟹黄汤包的最佳时节。完美的汤包要有“提笼摆菊”的仪态，即摆在盘子上，像一朵绽放的菊花，用筷子小心提溜起来汤包就瞬时变成了一个“小灯笼”，透过光，甚至能看到汤水在里面摇晃！ 有个口诀叫“轻轻提，慢慢移。先开窗、后喝汤”。把吸管插进包子中，待热气散发少许，再小口小口地吸取汤汁，当然老手都是直接上嘴的，肉皮冻的胶质使得汤汁黏稠、肉香浓郁。余下的部分皮薄筋软，可以蘸点香醋、就点姜丝，蟹味之鲜也被充分激发出来了！
三丁包 也是不得不尝：所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，皮子吸了馅心的卤汁，松软鲜美，食不粘牙。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。可谓是包子中的极品。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。
冶春蒸饺， 唯一以冶春命名的传统名点，形似新月。馅心由扬州地方特有的黑毛猪前脥肉等原料精制而成，再经多道传统工艺加工，使其肉汁多盈，醇厚美味。
千层油糕， 与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
烫干丝。 到冶春，烫干丝是必点的。坊间一直相传：“富春的包子，冶春的干丝，共和春的饺面。”若论干丝，大抵还是冶春的最好。“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”清代惺庵居士的这首词，描绘出当时扬州居民品尝干丝的情景、生动形象犹如民间风俗画卷，也足见干丝在扬州早茶文化中的独特地位。
扬州炒饭， 米粒分明，软硬适度、晶莹透亮；色泽红绿黄白橙，明快和谐；口感咸鲜。冶春的扬州炒饭还特别加入了海参，无论是营养还是口感当然是更胜一筹！
清炒手剥河虾仁， 弹嫩的虾仁，完全不腥不柴，吃得出的新鲜味道。每一勺都是奢侈的享受。 淌口水了吧！ 赶快找家正宗的解个馋 |
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