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没有蛋白质就没有生命，这句话是蛋白质最好的广告语，可见其重要性。的确，蛋白质十分重要，它是生命活动的基础，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质的参与。生活中可能会听到医生或者营养师建议大家补充蛋白质，那你的第一想法是不是，哦，我要多吃肉了！什么牛肉、牛奶、鸡蛋、鱼虾等动物性食物。其实，这种认识是片面的，蛋白质不仅来源于肉、蛋、奶、豆，还有各种粮谷类食品，如米、面。 虽然肉、蛋、奶等这些动物性食物的确是优质蛋白质的良好来源，但是别忘记我们的主食——谷物食物，谷物中蛋白质含量也不算低，而且摄入量多，对膳食蛋白质的供给量具有非常重要的生理意义。 可能在你的印象中，谷物食物中是不含或仅仅含有少量蛋白质，其实谷类蛋白质含量一般为7%~12%，不算太低。其中，稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高，每100g可达36.4g，莜麦面的含量也较高。 如果大家对此没有概念，我们可以用其他食物做个对比。常见食物的蛋白质含量如下表所示： 如果一天吃500克小麦粉（标准），就可摄入约56克蛋白质。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，一个从事轻体力劳动的成年男子每天的蛋白质需要量为65克，那么单从小麦中就获得了86%的蛋白质。再吃个鸡蛋或者喝杯牛奶再或者吃二两肉就能满足全天的蛋白质需求了。 可能有人说了，谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，不是优质蛋白质，这个问题也不难解决，只要和豆类或者肉类食物一起食用就好了。 不要只盯着动物性食物使劲，谷物也是不错的选择，不偏食不挑食，不随着自己的性子饮食，不做胃的奴隶，合理膳食才是王道。 |
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