18种特色小吃的做法，开小吃店的你还不快来学学?

一、肉龙

材料：

猪肉馅、自发粉。

调味料：

盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、葱姜末、鸡蛋、生抽、酱油。

做法：

1、自发粉用温水加1勺糖和成面团盖好饧10分钟。

2、继续将面团揉均，盖好发酵至两倍大，有蜂窝。

3、将猪肉馅加盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、鸡蛋、生抽、酱油、姜末顺一个方向搅匀。

4、馅中放入葱花拌均即可。

5、将面团分成拳头大小的剂子，擀成长圆形片。

6、将肉馅摊在面片上，覆盖4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米宽的空白。

7、卷起面片，留下空白处封口。再将两侧捏紧。

8、蒸锅中放入屉布或涂一层食用油，将肉龙盘入蒸锅中继续饧发30分钟。

9、中火加热，水开后中小火蒸20分钟。

10、关火5分钟后开盖取出切块即可。

温情提示：

自发粉做出宣软面食的几个关键步骤：

1、温水和面。

2、和面时加1勺糖帮助饧发。

3、和好后饧发10分钟后继续揉均面团。

4、发酵至两倍大时，制成面食后继续饧发30－40分钟。

5、中火加热至水开，中小火蒸熟。

6、蒸熟后不要急于出锅，关火5分钟后出锅。

二、碧玉白菜卷

材料：

白菜叶6片，胡萝卜1根，黄椒1个，菠菜1把。

调料汁：

白醋5ML，白糖5克，盐适量，香油3ML，将调料汁的材料混合调成汁即可。

做法：

1、材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝；

2、烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟；

3、摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起；

4、切成3~4CM的小段，淋上调味汁。

三、葱香锅贴花卷

材料：

自发粉、香葱。

调味料：

盐。

做法：

1、自发粉用温水和成光滑面团，盖好盖子饧发20分钟。

2、继续揉光面团，待面团发酵至两倍大。

3、将面团分成拳头大小的剂子，擀成0.5CM厚的面片，撒适量盐涂均，倒少许食用油涂均，洒上香葱碎卷起面片。

4、将卷好面片切成3厘米厚的剂子，横向拉开对折后再拉开，拧成麻花卷起两头捏紧成花卷。

5、将卷好的花卷放入平底锅盖好盖子，继续饧发40分钟。

6、中小火加热平底锅1分钟，至花卷底部微黄后倒入半碗开水盖好盖子，中火加热至水干，花卷底部金黄即可。

四、打卤面

材料：

黄花，木耳，平菇，肉片，鸡蛋。

调味料：

酱油，盐，糖，鸡粉，香油，淀粉。

做法：

1、黄花，木耳泡发，平菇撕成细条备用。

2、肉片用料酒，盐，干淀粉腌制10分钟，鸡蛋打散备用。

3、油热后葱姜爆香，放入肉片滑散炒变色，放入黄花，木耳，平菇翻炒均匀，放入清水，以水没过材料为准。

4、水开后煮10分钟，加入酱油，盐，糖调味水淀粉勾第一次芡。

5、开锅后打入鸡蛋，筷子搅动一下，将蛋液打出蛋花，勾第二次芡。

6、开锅后淋入香油，放入鸡粉，勾第三次芡出锅。

打好卤一定要分三次勾芡，芡汁不要过于浓稠，太浓稠口感不好，以刚可以裹住面为好。水淀粉要一点点加入，一次不要加太多。放入一点糖可以起到提鲜的作用。

五、翻砂白果

这道小点，外甜内甘，外酥内软。

做法：

先把白果在沸水里面煮，之前介绍过：因为白果中含有银杏酚和银杏酸，生食可使人中毒。

所以在烹饪前需先经温水浸泡数小时，然后入开水锅中煲熟后再行烹调，使有毒物质溶于水中并受热挥发。

1、把煮好的白果在白开水里面泡着备用！

2、用少许水煮糖胶，因为是做翻沙，所以不要放蜜糖，单单用白糖就好了！

3、成胶以后就把白果到进去煮。

4、略为干水以后就关火，利用锅的余温铲，使其起沙。

一道外酥内甘的翻沙白果就完成了！

六、枸杞猪肝菠菜粥

原料：

菠菜、猪肝、姜、大米、盐、鸡精、香油、枸杞、香葱、胡椒粉。

做法：

1、大米洗净熬成粥；

2、猪肝切片，飞水捞出，冲净血沫待用；

3、姜切丝，葱切沫，枸杞用水泡开，菠菜用开水烫一下捞出切段（为了去除菠菜里面的草酸） ；

4、将粥煮滚后放入猪肝片、菠菜、姜丝加入盐、鸡精、胡椒粉调味放入枸杞出锅装碗淋少许香油，撒香葱沫即可。

七、黄金僵尸卷

首先介绍一下馅料做法:

做法：

1、沙葛一只。挑沙葛的时候要挑扁的沙葛，这样的沙葛才够清甜，而且没有渣。

2、今天用的酱料是叉烧酱；

3、爆香蒜头，加入沙葛和用酒和盐腌过的鸡肉丝清炒。

4、加入用冷水泡软的粉丝。然后加入用叉烧酱，柱候酱，麻油，盐，糖少许。煮至锅干身后，加入芜茜茎和芝麻炒匀。水不能放太多，不要煮太久，以免粉丝变糊。因为是用来做馅料，所以略为味重较好。

蛋浆做法：

用鸡蛋两只，芝麻，油，还有胡椒粉，盐，糖，面粉少许，打成蛋浆，洒上葱蓉（剁碎成蓉），面包卷蘸入蛋浆内，然后拿起来。

有三点要注意:

1、要蛋不腥，一定要加胡椒粉。

2、盐要在打好鸡蛋以后再放。蛋浆要打至均匀。

3、蘸完蛋汁的面包卷要晾至蛋汁不会滴下来为止。

这样的蛋皮才会够金黄和均匀。

1、把炒好的粉丝和沙葛馅料放到面包片上，把蒜头夹开，以免蒜味太浓，掩盖了沙葛的清甜味道，加上一块新鲜的芜茜叶增香（不喜欢吃芜茜的朋友可以不放）。

2、均成卷以后，用牙签定型。

3、可以下锅煎了，先煎缝口的位置.煎的时候要用小火，不时离锅移动面包卷，以防沾锅变焦。

4、煎完以后来个翻身。

煎至蛋皮变金黄，就可以上桌了。

八、茴香鸡蛋虾皮水煎包

材料：

茴香、鸡蛋、虾皮。

调味料：

盐、鸡粉、香油、五香粉。

做法：

1、饺子粉加水、酵母粉揉均，饧发1小时。

2、茴香切碎加入炒碎的鸡蛋、虾皮、盐、鸡粉、香油、五香粉。

3、面发好，包成包子，静置40分钟，再次饧发。

4、饼铛烧热，加少许油，摆入包子，盖盖。

5、包子底微焦后，到入半碗水，盖盖至水烧干，包子底部焦黄后即可。

九、夹沙苹果

材料：

苹果1个，鸡蛋清2个，淀粉一勺，面粉一勺，豆沙馅适量，白糖适量。

做法：

1、苹果洗净去皮，挖去果核，切成厚约0.3CM的片；

2、苹果片两片一组，将豆沙涂在其中一片上，然后把另一片盖在豆沙上面，轻轻压紧；

3、将夹好豆沙的苹果块沾上面粉；

4、鸡蛋清打散搅匀，放入一勺淀粉，拌匀成蛋液糊；

5、油烧至温热，将苹果沾满蛋液，放入锅中炸至金黄色即可，捞出控去多余油分；

6、吃的时候可撒些白糖（苹果和豆沙都是甜的，所以是否用白糖就随意了）；

7、要趁热吃，凉了就不好吃了。

十、烤韭菜

材料：

韭菜，盐，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，油，白芝麻。

做法：

1、韭菜洗净。锅中水烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出沥干水分；

2、两三根韭菜一起，从根部开始慢慢卷起成卷，尽量卷紧；

3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过；

4、韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻；

5、烤箱预热180度烤3分钟即可。

十一、玛瑙蛋

材料：

生咸鸭蛋，松花蛋（2个鸭蛋配1个松花蛋的比例）。

做法：

1、松花蛋剥去壳，放在碗里上蒸锅蒸5分钟，晾凉后切成小碎块；

2、鸭蛋壳洗干净, 拿一个碗准备接蛋清，在生鸭蛋尖的一头，轻轻敲开一个小口，把蛋皮和薄膜清干净，露出一个小洞；

3、将小块松花蛋一点一点塞进去，塞的同时会不断有鸭蛋清流出来，正好流入事先准备好的小碗里（鸭蛋清可做菜用） ；

4、半个松花蛋塞进去，基本就塞满了，松花蛋几乎把小洞封上。塞的时候不能太使劲，别把鸭蛋黄挤破了；

5、把都塞好松花蛋的鸭蛋放在碗里，上蒸锅蒸约20分钟。晾凉后剥壳切块即可。

备注：

1、事先把松花蛋蒸一下，是怕蛋黄里面比较稀，蒸一下使其凝固，好切块；

2、蒸鸭蛋的时候，在碗里把鸭蛋摆好，小洞朝上，再加上已塞满松花蛋，蛋液不会流出来。如果不放心，可以在小洞上封一层保鲜膜；

3、鸭蛋是咸的，松花蛋自有味道，所以不用调味汁就很好吃了。

十二、牛肉饼

材料：

牛肉馅、面粉。

调味料：

料酒，生抽，酱油，五香粉，盐，炸酱，鸡粉、香油，葱、姜 、蛋清。

做法：

1、将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。

2、牛肉馅放入大碗中，倒入料酒，生抽，酱油，五香粉，盐，炸酱，鸡粉、蛋清、姜末、适量清水和香油，搅拌均匀后腌制10分钟。

3、大葱取葱白，切成肉馅大小相同的碎末，倒入牛肉馅中，搅拌均匀即可。

4、将面团分成拳头大小的剂子，擀成长圆形片。

5、将肉馅摊在面片上，覆盖4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米宽的空白。

6、卷起面片，留下空白处封口。再将两侧捏紧，用手将卷好的面饼压平。轻压不要将肉馅压出。

7、锅中倒入少许油，中火加热五成热后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。

温情提示：

1、肉饼可以用五花肉切成碎丁末来代替牛肉馅。

2、面粉和水的比例为2：0.8。

3、放入少许五香粉提味。

4、牛肉馅中放炸酱味道比较特别。也可以用甜面酱、黄酱代替，但炸酱比较好吃。

5、肉馅中分次加入清水和一个蛋清，可以使牛肉馅更嫩滑，不发柴。

6、调肉馅时最后放葱，葱香比较醇正。

十三、苹果蛋奶饼

原料：

面粉60克，鸡蛋1个，白糖40克，黄油20克，牛奶80ml，苹果半只，蜂蜜少许，肉桂粉。

步骤：

1、将面粉筛入碗中。

2、鸡蛋磕入碗中，打成蛋液。

3、将面粉倒入担液中粗搅拌几下，然后把牛奶分几次慢慢倒入面粉中，变倒边搅拌，让面粉与牛奶和鸡蛋充分融合成面糊，用筷子挑起面糊，可以成很细的线稍微断开地流下。

4、然后静置10分钟，面粉里的小疙瘩会自然消除。

5、苹果切小丁备用。

6、将一半的黄油（10克）用微波炉的解冻功能加热30秒钟基本融化后。

7、把苹果丁拌入其中，并拌入20克白糖，如果有肉桂粉也撒少许拌匀。

8、然后将裹了黄油的苹果放入微波炉中以中火加热3分钟后取出，翻一翻放会微波炉再加热两三分钟，总之让苹果绵软。

9、取出苹果，倒入面糊中，同时拌入剩下的20克白糖。

10、将剩下的黄油放入平底锅中加热融化，并用刷子刷均匀后，盛入一勺面糊后转动一下锅，将它摇成薄厚均匀的饼。

11、待饼的边缘开始翘边儿时，将饼干翻过来烙另一面，半分钟后即可盛出。

12、食用前，在苹果饼上淋上少许蜂蜜味道更佳。

十四、水晶素蒸饺

材料：

豆腐200克，雪菜100克，干香茹10朵，澄粉200克，生粉30克，开水150ML。

做法：

1、豆腐切成小块，再用滤网过一遍成豆腐泥；

2、雪菜过两遍水，沥干水分；

3、干香菇浸泡后，入水焯两分钟，捞出沥干水分切成碎丁；

4、三种材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加盐了，点少许香油、胡椒粉提味；

5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入开水，一边冲一边拌的方式拌匀，然后放到案板上揉成面团（水量要根据情况控制，不要一下子全部倒入，以防面团太粘）；

6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道，容易破，所以不要包太多馅；

7、将包好的饺子放入开水锅，大火蒸5、6分钟。

十五、梭鱼汤

原料：

梭鱼１条，胡萝卜１根。

调料：

姜4g，葱4g，蒜4g，干红辣椒2g，盐4g，牛奶10g，料酒4g，胡椒粉2g，鸡精2g。

做法：

1、梭鱼去鳞、鳃、内脏腹、黑膜，清洗干净，胡萝卜切片。

2、锅内少许油，放入梭鱼，煎至两面微黄。

3、加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶，大火煮10分钟。

4、加入胡萝卜，小火煮5分钟。

5、最后入盐、料酒、胡椒粉、鸡精出锅。

十六、双菇烩蛋黄

原料：

金针菇70g，鲜蘑菇70g，鸡蛋黄两个。

调料：

盐3g，鸡精1g，香葱2g，姜2g，鸡汤200g。

做法：

1、金针菇切去根部，摘洗干净，鲜蘑菇洗净后切成小块，香葱取叶部切圈、姜切末，鸡蛋煮熟后取蛋黄一剖为二备用。

2、锅内放水烧开，金针菇、鲜蘑菇放入沸水里氽烫一下。

3、锅至火上，入油烧热，下葱圈、姜末煸香、放入鸡汤，用盐、鸡精调味，再放入金针菇、鲜蘑菇、鸡蛋黄、炖制2分钟即可。

小贴士：

1、鸡汤若没有，用水代替味道会打折，最好用鸡汤，如果怕鸡汤吃不完，可以分别放小盒子中入冰箱冷冻，用起来很方便。

2、可以用金针菇、鲜蘑菇，也可以用其他菌类替代。

十七、葱油蛋饼

材料：

普通面粉、鸡蛋、葱花。

调味料：

盐。

做法：

1、面粉用普通面粉，不要用饺子粉，饺子粉比较筋道，不适合烙饼。

2、3份普通面粉先用1份开水搅成面疙瘩，再用0.5份凉水和成较软的面团。凉水慢慢加入，不要一次加多。

3、面团和好饧30分钟。

4、将面团擀成薄薄的片，洒一层适量的盐，用手将盐按实。

5、倒些油在面片上，不要太多，量以整个面片沾满一层薄油为准。油多擀饼时会溢出。

6、洒一层葱花，将面片一点点卷起，卷得不用太紧。

7、将卷好的面卷盘起来，擀成饼状。

8、此时葱花会将面顶破，没关系。

9、喜欢吃脆一点的可以在饼铛中抹一层薄油，烙成两面金黄。喜欢吃软一点的，直接烙熟即可。

10、鸡蛋打散，蛋液中加少许盐。

11、饼铛中放油，油热后倒入一半蛋液，蛋液底下一面凝固后，放入烙好的饼，蛋液凝固后翻面倒入另一半蛋液，烙成两面金黄后盛出切块。

十八、西葫芦三丝春卷

原料：

西葫芦，胡萝卜，平菇，春卷皮。

制作方法：

（1） 西葫芦洗干净，改刀成细丝待用。

（2） 胡萝卜同样洗干净，改刀成细丝待用。

（3） 平菇用手摆成丝，洗干净待用。

（4） 净锅内加入精制油,油热后放入西葫芦丝、胡萝卜丝、平菇丝煸炒，煸炒至胡萝卜丝软身后，调味加盐、蘑菇精、（代替味精）胡椒粉。因为平菇会“出水”，这时可以略微煮一会儿。然后可以勾一点点薄芡，出锅装盘冷却后就可以包春卷。

（5） 将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。

（6） 起锅，倒入精制油，烧至4～5成热时投入春卷，而油温控制在4～5成热炸成外皮酥脆，呈金黄色时即可。