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种草 | 砂锅好选择:这口日本土锅,美而好用

2016-12-04  古曰路遥...


611_夭

厨友@611_夭 是个在北京打拼的南方姑娘,擅长各式中式菜肴,也是个器具党,坚信好饭菜不仅要靠好食材、好厨艺,好的锅具也是必不可少的。

一直想拥有一口完美的砂锅,特别是到冬天的时候,用它煮粥煲汤炖肉,想象着它在灶头咕嘟咕嘟冒热气的样子,不心急,慢慢等美味浮现。


也曾想过随便入手个普通砂锅,先不说样子不满意,看到老妈之前用的砂锅没多久就有裂开还用铁丝箍着,甚至有人的砂锅用一年底都掉了,实在不敢随便买。

而一年多前被很多厨娘种草了日本“万古烧”的土锅,被它古朴有质感的造型、优越的性能及长久的耐用性所吸引。土锅是砂锅在日本的叫法。万古烧是日本四日市地区陶瓷器产品的统称,所用的陶土是源自300-400万年前堆积的古琵琶湖层,被称为'蛙目粘土'的物质,烧制后形成多孔的基料, 使其拥有了卓越的蓄热保温性、亦不易烧裂。


之前找代购发现一个小锅就要动辄五六百;尝试海淘发现运费比锅还贵,又望而却步了。直到前段时间在下厨房市集发现了万古烧的这款圆形砂锅,外形酷似圆栗,低调沉稳;复古花纹的把手,传统质朴;肚子圆鼓鼓,不失可爱。价钱也很合适,5合的锅(适合2-3人)不到四百块就能拿下,于是就果断入手啦!


锅身锅盖的细节

新的砂锅到手,要先开锅,可以延长锅的使用寿命。开锅的方法也很简单,先用清水把锅洗净,然后煮一次大米粥,煮好后关火焖数小时即可。这里煮出来的粥就当是洗锅粥,不要吃它。


煮的时候有个小孔冒气

开锅完成之后就可以开始正式地煮饭煮粥煲汤了!这个锅身贴的标签上写着ごはん鍋(即饭锅的意思),它的最基础作用就是煮饭。


锅身标签

按照说明,我先把米淘好泡半小时左右,入锅,加与平时煮饭相当的水量,盖好锅盖,开中小火烧开,当看到锅盖的出气孔开始冒烟时马上关火,不开盖,让它继续焖15分钟。

煮饭的时候,厨房里就弥漫着米香。时间一到揭开锅盖:热气立马涌出,伴着浓浓的饭香;米粒粒粒分明,泛着光泽;迫不及待尝一口米饭,软软的,但又有嚼劲,是喜欢的口感!



煮好的饭

只要水量和火候控制得当,煮饭是不会糊锅的,千万不要大火猛烧!最后焖的时间非常重要,不可省去,也不可开火焖,开火易糊锅!

用来煮粥也同样好使。煮开转小火煮10分钟左右,搅拌均匀,关火盖紧盖子焖15分钟就好。煮好的粥米香四溢,香浓开花不仅比电饭锅煮粥快,似乎更有种现代锅具煮不出的味道,像小时候灶台煮的粥那样原始自然,让人难忘。


煮好的粥

锅盖与锅子严丝合缝,加之材质的原因,保温效果真的超棒,三四个小时之后锅身温热,里面的粥也是暖乎乎的,让我十分惊喜。

这口锅当然不止能煮饭、煮粥,各种焖煮熬炖是样样了得,用途非常广。

用它做煲仔饭,米饭熟的块,锅底能起锅巴。因为家里人只有两个人,我放了两杯米,只占了锅的一小半容积,人口多的话,做两倍的量也不成问题。


煲仔饭

煮甜汤也非常省心。某天煮了提前一晚泡好的银耳和桃胶,大火煮开后就用小火慢慢咕嘟着,这时候人也不用在灶台旁看着,过一个小时再来关火,不开盖,让它自己多闷个十几分钟,开盖的时候就是一锅浓稠软糯的银耳羹啦!


银耳羹

用它炖肉煲汤,肉都能炖得非常软烂、入味,味道鲜美浓郁。它的锁水能力同样不容小觑,煲了一个小时的鸡汤,水量竟然只下去了一公分左右。这也是因为土锅加盖后密封效果非常好,隔离了原材料与外界空气的接触,用小火慢煨,内部蒸汽循环,这样的过程也使肉的香气不易消散。

鸡汤

也可以把它当成一个小汤锅来使,做一些快手汤。我用它煮过豆腐味噌汤,白水煮豆腐,下一大勺味噌即可,还可以放一些蔬菜菌菇,鲜美浓郁。用这个小锅煮味噌汤的时候,感觉自己穿越成了《侠饭》里的柳刃大叔~~?ω?~~


豆腐味噌汤

小锅看着不大,其实肚子大大容量不小,这款5合的容量约有2.3L,7合的大概4L左右,适合3-5个人的家庭使用。貌美的样子直接端上桌,既方便又能美化餐桌,吃饭的心情都会更好。无印良品也曾出过「花样土锅料理」的书籍,下厨房也有相关菜单,有兴趣的厨友和我一起去发掘土锅的美妙吧~



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