每次去舅舅家都会吃到他亲手焖的鹅,舅舅在乡下以养鹅为生,所以焖出来的鹅跟城里的不太一样,第一是鹅不一样,乡下野生;第二,是手艺也不同,完全是舅舅摸索的;今天也亲自见证了舅舅的手艺,完全不输酒店的大厨呢。 舅舅拔毛的速度也非常快的,一问,他说是经常杀的原因吧; 先在已经清洗干净的鹅身上涂上一层油,让鹅的颜色稍有变化; 接着放油烧开,把鹅放进去炸; 翻动全身,让鹅的局部熟透; 接着再拿出来,把脚和头砍掉,好入味; 继续放进锅里焖,放上调味的葱蒜之类等; 加些许的开水,准备中火焖20分钟左右; 好了再拿出来,砍成一块一块的;再下盐其它调味料下锅,准备最后一道工序; 下锅后,继续翻炒,待煮开之后便可起锅了; 一盘焖鹅就上桌了!!夹起一块尝尝,好香啊!咬起来不会觉得软塌塌的,非常韧,味道一点也不输酒店的大厨呢,你们觉得呢? |
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