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其实咱们的老祖宗早在周秦汉晋时代就已实行分餐制了。早在《史记·孟尝君列传》中就有记载：孟尝君某日请一个新来投奔的侠士吃饭，侍从不小心挡住了烛光，侠士误认为自己吃的那份菜与孟尝君不一样，欲离席而去。从这个小故事我们可以分析出：要产生这样的误会，侠士和孟尝君肯定不会是在同一桌、同一碗里夹菜，当时的筵席应该是采用分餐制的。 我们常用“举案齐眉、相敬如宾”的成语来形容夫妻感情好、妻子贤惠有礼。这成语来自一个典故，东汉时期有一个叫梁鸿的人,品格高洁学问渊博，不少富贵之家想把女儿嫁给他都被他谢绝。“同县孟氏有女，状肥丑而黑，力举石臼，择对不嫁，至年三十。父母问其故。女曰：‘欲得贤如梁伯鸾者。’鸿闻而娉之”。婚后两人志同道合，十分恩爱。梁鸿“每归，妻为具食，不敢于鸿前仰视，举案齐眉”。这里的案就指的是食案，也就是吃饭用的“小茶几”，可见梁鸿夫妇如此恩爱，也没有合餐呢。 如果大家认为这些不过是文字记录，不足为信，我们还有实物为证：出土的汉墓壁画、画像石和画像砖中均可见到席地而坐、一人一案的宴饮场景，却未见多人围桌欢宴“合餐”画面。出土的实物中，也有一张张低矮的小食案。此外，四川成都出土的汉代画像砖《宴饮图》。图中人物跪坐于席上，面前有俎案，上面放置食物。这又进一步证明了分餐在我国古已有之。 其实，若是留意古装电视剧，您也会看到很多君主大宴群臣的场面都是使用食案分餐而宴，最为大家所熟识的鸿门宴即是一个典型的分餐制案例。无论曹操、刘备煮酒论英雄，还是东吴诸将与蒋干的群英会，莫不如是。文官武将进食时一般席地跪坐，只有君主才能高人一等地坐在床上吃饭，他们面前都摆着小小的食案和精致的若干盏碟，显得讲究而繁复，这些影视情节都不是凭空而来的。 一直到了唐代，人们的进食方式才逐渐由分餐制转变为会食制，围桌就餐的形式开始普及。此时虽然围坐一桌，但中原民间亲友欢聚一般还是延续“分餐”的办法。北宋何远的《春渚纪闻》里就记载过一次“邻人小席”，各菜都由侍从分到每个盘里。直至明朝，众人合吃的“会食制”才完全取代“分餐制”，现代家庭饮食模式逐渐形成，即多人围坐在桌旁同吃一盘菜，共喝一碗汤，觥筹交错，甚至互相夹菜以显示关爱和友好。这种风俗沿袭到了现在，逐渐成为中国最典型、最普及的进餐方式，也成为西方人眼中中国人饮食文化与他们大不一样的特色。 那么，中国古代分餐制为什么会逐渐变成合餐呢？我们结合历史和饮食文化来分析一下： 合餐的产生，首先和高大桌椅的出现有直接关系的。我们知道，唐代是民族融合的繁荣时期，由于外来的游牧民族大多身材高大魁梧，性格无拘无束，难以适应中原地区的小桌小盏。当时少数民族椅凳很快传入中原，史书中将其叫做“胡床”、“胡坐”。这种餐桌腿椅腿全都变高了，比跪坐在地上吃饭舒服了许多，也很快被汉人所接受。 其次是食物选择余地的出现。过去食物相对匮乏，“按人均分”是比较适合的分配原则。要获得平均，就需要在就餐之前将食物分为相等的若干份，因此形成了原始的分餐制，并且在数千年中加以延续。但毕竟人的情趣、口味、习惯不同，所需也不同，尤其是到了唐代，当食物资源相对丰足后，人们便有条件按照自己的不同喜好进行选择，“各取所需”。这是最适合于合餐的分配方式。 第三，分餐在古代容易造成浪费。古代宴席难免铺张，但由于大家口味不同，完全平均分配会造成每个人的食案上有的食物不够吃，有的食物却不动一筷，且一眼就能看出每个人的口味好恶。如果有的菜肴剩下许多，有的盘子又见了底，难免显得不雅，分餐难以照顾到个人隐私，因此“分久必合”。 第四，中国人自来喜好盛宴款待，一般的豪门夜宴中都有歌舞演奏，吹拉弹唱，十分热烈。一桌人凑在一起，把酒行令，评头品足，合餐拉近了距离，显得更加热闹亲近。合餐充分体现了中国人重视家庭观念和人际关系的文化性格，体现了“和合”的精神，成了大势所趋，并进一步在圆桌上产生了长幼尊卑、主宾陪副的又一种饮食文化来。 如今对分餐制，有人欣然接受，大加赞扬；有人则不屑一顾。分餐制比合餐更有卫生，这一点无可置疑。但传统的力量是强大的，要想改变人们延续了上千年的饮食习惯，不是轻而易举的事。分餐制要全面推行，还有很长的路要走。 从医学的角度来看，合餐制的弊端是极易导致疾病传染，分餐制还是很值得提倡的。对于那些通过唾液、呼吸道、消化道传染的疾病，只要在座的人有一个有此传染性疾病，其他人就可能成为受害者。也许有人会说，“分餐制会破坏家庭亲情和良好的用餐气氛”，“分餐制会挑战几千年的传统文化”、“分餐制会造成人情冷漠”，但是说到底，健康还是比吃饭形式更重要。真要从餐桌上杜绝疾病传染，分餐还是不分餐不是最关键的，重要的是每个人都养成良好的餐饮卫生习惯，既保护自己，又保护他人，这才是对自己、对朋友、对家人最实在的关爱。(王 珏 北京市丰台区南苑医院) |
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