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陈皮是柑橘等水果的果皮经干燥处理后得到的干性果皮。因干燥后可放置陈久，故称之为“陈皮”。 陈皮味苦，有芳香。它的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”。味平和，易溶解于水。它有助于食物的消化。因此，陈皮用于哼制菜肴时，既可调味，又可去除异味。 、 陈皮的妙用： （1）炖肉时加些陈皮，不仅解腻除腥，还可以是肉有果香味。 （2）蒸馒头时，掺入些陈皮粉，蒸出后清香可口，别具风味。 （3）陈皮洗净切小丁，用白糖腌渍10天，可做汤原馅，糖饼馅等，其味清香。 （4）煮粥时，在沸水前放几块陈皮，可增味添色。 （6）将陈皮在淡盐水中焯下涩味，切成丝或丁，浸在蜂蜜中，10天后则为清甜可口的陈皮蜜饯。 （7）将陈皮洗净用水煮几分钟，倒去水，另加清水再煮，反复几次，脱去苦涩味后挤干水分，切为碎末放锅中，加适量糖和少许水，煮成糊状，就成了鲜甜的陈皮果酱。 （8）陈皮洗净晒干，浸于白酒，3周后即成了陈皮酒，其味清香，不仅味道清醇，还可清肺化痰。 （9）陈皮洗净切丝，晒干后与茶叶一起冲水即可为陈皮茶，其味清香，能提神开胃。 （10）陈皮与萝卜片冲水喝可治疗便秘。 |
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