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昨天收到一个朋友从家里带来的肥鸭，据说没有喂过一口饲料，这么好的鸭要是简单炖个汤显然是浪费了。 啤酒鸭、仔姜鸭、三杯鸭、土匪鸭、干锅鸭、烧鸭、盐水鸭......一溜儿鸭子料理在我脑子里跑了一圈。 最后，菜菜端上桌的是这盘彪悍霸气的，土匪鸭！ 第一次吃土匪鸭，是在湖南怀化。 2011年去湖南凤凰，途经湘西怀化，中午在一家农家乐吃饭。 老板娘端上一大盘鸭子，热情的介绍：“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃鸡鸭，快快去怀化。来怀化不吃土匪鸭，那你就白来了。” 上桌一试，鸭肉毫无异味，还带着独特湘西的风味，鲜辣无比。 大多湘西菜都讲究土，要的就是土食材，土做法。 像土匪鸭，名字听上去凶猛彪悍。讲究用撒欢放养、野性十足的鸭子，肉质才会特别细腻，加上特别粗犷的烹饪手法，一炒一焖，却肉酥鲜辣极入味。 简单2步搞定的美味，赶紧买鸭去呗。 - 湘西土匪鸭 - [ 食 材 ] 鸭肉、胡萝卜、绿线椒、 生姜、蒜瓣、冰糖、八角 香叶、桂皮、草果、山楂 花椒、黄酒、郫县豆瓣酱 1.蒜瓣、生姜切片、线椒切丝、胡萝卜去皮切滚刀块备用。 2.切块的鸭肉，放入冷水锅中煮开，捞出备用。 3.热锅热油下鸭肉煸炒，撒黄酒和一大匙郫县豆瓣酱，翻炒均匀到鸭皮带点焦黄，就出锅备用啦。 豆瓣酱比较咸，盐可以不放或者少放了。 4.剩下的热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒。接着放花椒、八角、草果、桂皮、香叶，炒出香味。 5.然后下煸好的鸭肉翻炒均匀。 6.加一碗半水，放几粒冰糖，盖上盖子大火烧开，转小火焖20分钟左右。 冰糖是提味的，不要放太多。想节约时间的话可以先用高压锅压一压，然后再转炒锅，大火收干汤水。
7.焖好后开盖，放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟。 胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放。
8.焖好后放入剩下的线椒丝翻炒，再加点盐调味。
汤汁接近收干时，撒香菜就可以上菜喽。
吃土匪鸭，是可以不用煮饭的。就着鸭肉，来杯小酒，全身暖透。 肉吃完，剩余的汤汁再拿来拌碗面，人间极乐。
不由得想起白居易的《问刘十九》，晚来天欲雪，能饮一杯无？ 天寒地冻，最适合约上交心的朋友，就着暖炉，杯酒话人生。
拍摄 | Ray
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 菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意 |
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