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酸菜鱼虽为四川民间家常菜，但流传甚广。肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻。由于鱼头鲜美，汤的味道鲜美，被我国大江南北的人们喜爱。 酸菜鱼 不少人在外面吃酸菜鱼感觉味道特好，也想自己在家露一手，可不知道怎么做。 其实，做酸菜鱼很简单，按照以下步骤去做，一定能做出美味的酸菜鱼： 草鱼 一、买一条草鱼，草鱼更合适做酸菜鱼。 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜。 草鱼 三、鱼洗净剪去鱼鳍。 四、然后切成段。 切成段的草鱼 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。 六、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。 草鱼 七、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，（水量要没过鱼片及材料），下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。八、撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 佐料 九、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 酸菜鱼 十、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼 酸菜鱼和水煮鱼一样，是味道较重的吃法。因为酸、辣味道浓厚，所以这两种鱼做法也是比较简单的，对鱼的要求，以及对烹饪都没有太高的要求，只要配料准备齐全，就能做出美味的鱼。不信就试试吧！ |
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