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外地人只知道西安有回民的牛羊肉泡馍，却不知汉民的四大泡馍：葫芦头泡馍、三鲜煮馍、粉汤羊血泡馍、红肉煮馍。其中汉民的四大泡馍里粉汤羊血泡馍当属最重口的，冬日吃上一碗保证叫你嘴上打颤，头上冒汗。  粉汤羊血首创据说源于南院门一个摆羊血摊的王金堂，对原本粗放的羊血吃法进行改进而成。早些年上了年纪人们口中最好的粉汤羊血是西安王记家的，前几年还在建西街有店，如今这个王记粉汤羊血已无踪影，取而代之的是街边巷口的粉汤羊血小店，小南门的惠记和东关的赵记粉汤羊血名气较大。 一碗好的粉汤羊血，讲究的是麻、辣、咸、香、光、嫩，羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味。粉汤羊血大多数人喜欢泡馍吃，而哥更喜欢单走的吃法，就是馍和粉汤羊血分开来吃。馍泡在汤里特别容易吸汤味，会影响羊血的口感，哥觉得吃个单走才能真正品尝到粉汤羊血的麻辣咸香嫩。  这碗粉汤羊血经历多少工艺到吃货手上的，哥来告诉你。  【备料】 现在西安宰杀场基本都搬到三环外了，很多卖粉汤羊血的店为了方便加工，直接在三环外有自己的加工厂，老板每天一大早从加工厂把加工好的羊血运回店里，所以我们现在看到的羊血就都是成品。 第一步：将羊血洗净，平放在案板上，除去血块上不平整的地方，切成血片。  第二步：再将血片切成“筷子头”粗细的长条，切的时候讲究：刀身要薄，刀刃要平。  整齐的摆放在盘里。  第三步：豆腐切片  第四步：一层粉丝一层血，几片豆腐，装进碗里。  装碗结束后，就是泖汤。 【泖汤】 掌勺师傅先把羊血丝放入热锅中焯透，再把细粉丝放进碗里，用勺给碗内浇调料汤，汤入碗一小会儿，再倒入锅中，又从锅中盛出汤往碗中浇灌，如此反复数次。（调料汤详细配方戳最后）  【调味】 调辣椒油，放蒜苗末，香菜末，加以热汤，即成为一碗热腾腾香喷喷的粉汤羊血。  一碗粉汤羊血就做好了，好的粉汤羊血，一方面羊血入口滑软即化，如果有筋道的感觉应该是搭胶了；另一方面就在于汤上，泖汤看似简单，但各家调料不一样也会有不同的味道。 一碗粉汤羊血，一盘梆梆肉，一碟泡菜，这也是很多人的标配。  顺带介绍一下梆梆肉，城里各个店的梆梆肉也跟粉汤羊血一样是在三环外加工的，经过洗、腌制、卤煮、熏等工序，除了肉香料香，还有熏制的炭火香，可以说是越嚼越香，是一道下酒良菜。 惠记的辣子蒜羊血味道也很正 粉汤羊血制作过程全部在小南门里惠记粉汤羊血拍摄 【调料汤配方】 用15种香料配制调料:花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、荜拨50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先将花椒、小茴香放入干锅里加温，去潮焙干，碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面，过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。 锅内添清水约40千克，用清水是最传统的做法，如今袁家村、马嵬驿这些民俗村里做粉汤羊血时用猪、牛大骨熬汤，哥觉得这种改革挺好，毕竟过去这些都是穷人饭，清水煮调料也是为了降低成本。水开后先加精盐750克，再加调料300克，保持汤锅微开，这时就可以做粉汤羊血了。 再说几句关于创业的话，很多人看着别人开餐饮店，生意兴隆，不敢说日进斗金，也会靠着店过着富足的生活。其实这只是表面的光鲜，背后的辛苦努力是不为一般人所知的，房租、人员、原材料成本的提高，对今天的餐饮业压力很大。创业不是件简单的事，尤其是餐饮行业这两年整体下滑，大型商业综合体对街边餐饮的冲击，新派餐饮和传统餐饮的博弈，简直就是残酷，真正赚钱的真不多。所以想入餐饮这行，不是件容易的事，入行有风险，投资请谨慎再谨慎！ 长按二维码即可识别关注老妖带你吃西安西安最炫的美食微信公众平台 回复以下 关键字查看相关内容回民街| 陕菜 | 肉夹馍 | 火锅|私房菜 | 美蛙炒菜 |胡辣汤|三鲜煮馍| 泡馍| 小炒 | 凉皮早餐 | 面 | 葫芦头 | 粉汤羊血 | 烤肉 |牛肉拉面腊牛肉 |酸汤水饺 | 水盆羊肉 | 早餐 | 唱歌 | 猪蹄包子 | 鱼| 光华路 | 小南门 |振兴路| 石泉 |宝鸡耀县|泾阳 |高陵 |三原| 渭南|户县| 蒲城 | 大荔蓝田|临潼 |周至 | 乾县| 礼泉| 富平 | 咸阳 | 杨凌华阴 |潼关|韩城 |澄城 | 合阳| 武功| 扶风 | 岐山点击 头像查看历史内容 |
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