红烧鸡的做法大全【图】

用料

• 整鸡
  600克

• 蒜瓣
  10瓣
• 小米椒
  1个
• 干红椒
  2个
• 姜
  适量
• 桂皮
  适量
• 香叶
  1片
• 食用油
  适量
• 料酒
  适量
• 盐
  适量
• 糖
  适量
• 鸡精
  适量
• 胡萝卜片
  适量“点缀用”

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做法

• 1.

  成品图

  
• 2.

  买回的整鸡剁差不多大小的块，放冷水中泡2小时

  
• 3.

  倒去泡出的血水换上冷水开大火煮，盖好锅盖

  
• 4.

  这时候切干红椒成段，小米椒切斜丝，蒜剥皮，姜切片，香叶桂皮放在辅料一起待用

  
• 5.

  锅开撇去浮沫再煮五分钟，将鸡装盘沥干水备用，看这是焯水后的鸡

  
• 6.

  开始炒糖色，冷锅少油加入糖，小火炒。糖的多少也决定了成品的深浅，我放的糖不太多

  
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• 7.

  不要着急慢慢炒，糖色已经褐色了，很快就要冒泡了

  
• 8.

  糖冒泡后立刻倒入鸡改中火翻炒上色

  
• 9.

  再加入香叶，姜，干红椒，桂皮煸炒出香味

  
• 10.

  倒入没过鸡的开水加入料酒盖好锅盖，小火焖30分钟

  
• 11.

  30分后看，水不是太多了，加入盐蒜瓣再小火焖10分钟

  
• 12.

  这时候看汤汁很少了

  
• 13.

  加入小米椒翻炒断生，调入鸡精提鲜关火

  
• 14.

  装盘出成品图，胡萝卜片点缀边缘。这红烧鸡就做好了，喜欢吗？开吃吧

  
• 15.

  如果这道菜有不懂的地方，可以下载香哈菜谱app直接问我哦~我每天都会和大家交流厨艺，推荐你也下载香哈菜谱！

  

小贴士

1：这道菜的关键是炒糖色，我是一点老抽没加。糖色没炒好颜色上不了，火候过了成品有焦糊味。2：想要做出的鸡干净利索，没有杂质，焯水那步不能少