成分可食 可食用部分97%。每l00g中含能量79kj，水分94.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g，膳食纤维0.5g，碳水化合物3.5g、胡萝卜素550μg、视黄醇当量92μg、硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg；维生素19mg，维生素E 0.57mg；钾163mg、钠5mg、钙10mg、镁9mg，铁0.4mg，锰0.08mg、锌0.13mg、铜0.06mg，磷2mg；硒 西红柿又名番茄。西红柿的根系发达，分布广而深，发根力强，茎部易生不定根，移栽容易，亦可行扦插繁殖。最早生长于南美洲，因为色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。而今它却是人们日常生活中不可缺少的美味佳品，它不但能补充大量人体需要的元素，同时也可以制作沙拉供人们品尝。[4] 1．番茄为茄科 草本植物，包括有限生长型、半有限生长型和无限生长型。条件适宜时可多年生长。植株高0.7 2．生育周期 番茄在热带是多年生草本植物，而在温带有霜地区则作为1年生栽培，其生长发育过程有一定的阶段性和周期性，大致可分为发芽期、幼苗期、开花期和结果期4个不同的时期。 幼苗期：是指从第一片真叶出现至第一花序现蕾。此期适宜昼温为25～28℃，夜温为13～17℃。此期地温对幼苗生育有较大的影响，适宜的地温应保持在22～23℃；始花座果期是指从第一花序现蕾至座果。这个阶段是番茄从以营养生长为主过渡到生殖生长与营养生长同等发展的转折时期，直接关系到产品器官的形成及产量；
结果期：从第一花序着果到采收结束（拉秧）。这一时期果、秧同时生长，解决好营养生长与生殖生长的矛盾，是这一时期的关键要务。 3.果实成熟过程 果实成熟过程，从外部形态来看大约可分为以下5个时期，生产上要根据需要适时采收。 (1)绿熟期(白熟期) 果实不再增大，果皮有光泽，果色由绿变白。绿熟期的果实可以进行人工催熟或采收贮藏。 (2)催色期(变色期) 果实大部分为白绿色，但果顶变红。催色期的果实比较坚硬，适于长途运输，品质也好。这一时期种子基本成熟。 (3)成熟期 果实除果肩外，由少部分变红到全部变红。成熟期果实已呈现品种固有色泽，果实尚未软化，营养价值较高，生食最佳，因此要及时采收。此时果实内种子已完全成熟。 (4)完熟期 果实全部变成红色，果肉开始软化，含糖量增高，甜度增大，种子成熟饱满。 (5)过熟期 果实严重软化，果肉成水浸状，已不适于作为鲜食商品出售。 结果期的特点是秧果同步生长，营养生长和生殖生长的矛盾始终存在，生产上调节好秧果关系是关键技术。[5] 4．对环境条件的要求 （1）温度： 番茄是喜温性蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20～25℃，根系生长最适土温为20～22℃。提高土温不仅能促进根系发育，同时土壤中硝态氮含量显著增加，生长发育加速，产量增高。 （2）光照： 番茄是喜光作物，光饱和点为70000lx， （3）水分： 番茄既需要较多的水分，但又不必经常大量的灌溉，一般以土壤湿度60～80%、空气湿度45～50%为宜。空气湿度大，不仅阻碍正常授粉，而且在高温高湿条件下病害严重。 （4）土壤及营养： 番茄对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，番茄在生育过程中，需从土壤中吸收大量的营养物质，据艾捷里斯坦报道，每生产5000kg果实，需要从土壤中吸收氧化钾33kg，氮10kg，磷酸5kg。 传说 据记载，十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。 过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。 到了十七世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可爱而“有毒”的浆果，忍不住吃了一个。吃完后，他躺在床上，鼓着眼睛对着天花板发愣。怎么？他吃了一个像毒蘑一样鲜红的番茄居然没死！他咂巴咂巴嘴唇，回想起咀嚼番茄那味道好极了的感觉，满面春风地把“番茄无毒可以吃”的消息告诉了朋友们，他们都惊呆了。不久，番茄无毒的新闻震动了西方，并迅速传遍了世界。 从那以后，上亿人均安心享受了这位“敢为天下先”的勇士冒死而带来的口福。到了十八世纪，意大利厨师用西红柿做成佳肴，色艳、味美，客人赞不绝口。番茄终于登上了餐桌。从此，番茄博得众人之爱，被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果。 花语：敢于尝试，虽然平凡弱小，但却富有勇气，只要有理想和耐心，小小的力量也可变成大大的光热。 当前，番茄作为一种蔬菜，已被科学家证明含有多种维生素和营养成分，如番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的茄红素，还因为此果真有如爱情一般的功效，可以让女孩子们更加美丽呢！我们看到，慈爱和懂科学的母亲往往会让孩子多吃番茄。 [6] 名字由来番茄又名西红柿，这种果实类似中国茄子形状、又似中国红柿子的蔬菜，由于是从外国、西方传入中国，因而被中国人用汉语命名为“番茄”、“西红柿”。（注：中国人习惯于把从外国传入中国东西称为“番某某”，把从西方传入中国东西称为“西某某”） [7] 番茄的品质要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。 挑选西红柿时，要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的，感觉表面有一层淡淡的粉一样，捏起来很 催熟的西红柿通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。 [8] 如果西红柿当中有害物质超标了，其顶部会有像桃子似的凸起的部分，那凸起的部分即是显示有过量激素的标志。 [9] 越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软，因为这时不利于健康的催红素也已得到释放。 [10]西红柿好吃有营养，常吃西红柿有十大好处。 1.治皮肤病 将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2～3次，可治真菌、感染性皮肤病； 2.美容、防衰老 将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳； 3.防癌 因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1～2个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用 4.治高血压 每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显； 5.治贫血： 将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血； 6.治溃疡： 轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈； 7.治肝炎： 取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸粳米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳； 8.防中暑： 将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑； 9.退高烧： 10.治牙龈出血： 将西红柿洗净当水果吃，连吃半月，即可治愈牙龈出血。 旅美中国学者、康奈尔大学刘瑞海教授领导的小组的最新研究结果：至少对番茄来说，熟吃比生吃总体营养价值要高。“对消费者来说，这是一个挺好的消息。”这位毕业于哈尔滨医科大学，1987年出国，在康奈尔大学获博士学位的刘瑞海在接受39健康网记者采访时说。番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。此前有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。刘瑞海解释说，人们之所以天经地义地认为新鲜果蔬比加工过的有营养，是因为以前营养学界普遍重视维生素C。，而一些水果蔬菜中的维生素C在抗氧化剂方面贡献很小。他们对番茄进行的实验表明，虽然加热过程中维生素C确有损失，但综合来看，番茄加热后其抗氧化剂活性得到了提高。刘瑞海同时认为，对番茄煮熟加工还有消毒作用，从食品安全角度来看，也不乏可取之处。刘瑞海说，其它蔬菜水果是否也如此，还需进一步研究。他强调指出，他们的研究结果并不是要鼓励人们只吃煮熟加工的蔬菜水果。“对消费者来说，最好是吃各种各样的蔬菜水果，生的也吃，熟的也吃，”刘瑞海说。“因为不同食品提供的营养成分是不一样的。” [11] 宜忌事项一、不宜生吃。尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。 二、不宜空腹吃。空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合 三、不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。 四、不宜长时高温加热。因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。但是西红柿也不宜放入冰箱中，因为经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。 五、不宜和青瓜同食。 青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，达不到补充营养的效果。 六、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。 八、饭前吃番茄可瘦身。番茄中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。 番茄瘦身提倡饭前吃一个番茄，以帮助番茄中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪和废弃物一起排泄出来。对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的番茄或番茄汁。 营养分析据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。 番茄中就含有丰富的抗氧化剂。 而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。 每100克番茄的营养成分： 能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克 6核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克 钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06 毫克 番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。由于受到有机酸以及维生素P的保护，不必担心西红柿会因为煮熟加热而流失营养素。 祛斑1.用干净的茄子皮敷脸，一段时间后，小斑点就不那么明显了。 2.每天喝一杯西红柿汁或常用西红柿，对防止祛斑有较好的作用。因为西红柿中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的色素减退或消失。 吃西红柿美容吗 吃西红柿也可以美容。西红柿含有胡萝卜素和番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。 常吃西红柿还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。 食用方法：番茄红素和胡萝卜素都是脂溶性的，生吃吸收率低，和蛋炒或者做汤吸收率较高。 西红柿还可以外用，将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑。 多吃番茄可以使皮肤焕发光彩，番茄汁中含有一种天然的果胶，食用可以有效的清除体内的垃圾，番茄除了食用，还可以外用，番茄汁对肌肤的有着很好的滋补作用。番茄汁不但能消除皱纹和雀斑，还能让肌肤更加完美。 番茄多汁鲜嫩，并且含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成份，这些对肌肤十分有益，能使皮肤保持弱酸性，是使肌肤健康美丽的主要方法。 方法很简单： 把番茄用水清洗干净，切碎滤汁，加上一点点蜂蜜，涂在有皱纹和雀斑的部位，经过大约15～20分钟之后再用清水轻轻洗净即可。 经常涂抹加蜂蜜的番茄汁，不但能使肌肤变白，消除皱纹和雀斑，擦在有粉刺和青春痘的面部，也可祛除油腻，防止感染。 番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。同时研究得出，番茄内含有可产生维生素A的类胡萝卜素，主要是α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。一段时间摄取番茄汁，体内番茄红素会明显增加，同时T淋巴细胞的免疫功能得到增强。 番茄红素番茄红素具有很强的抗氧化活性，实际上，番茄红素的名称是来源于番茄，是茄科番茄属。番茄是番茄红素最丰富的食物来源。番茄红素有以下药理作用： 番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。给人体补充番茄红素，可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病。 第二、降低心血管疾病的危险性： 自由基造成的退化效应，是心血管疾病的头号元凶。一旦产生血液中脂质过氧化连锁反应，使脂肪酸产生聚合作用。当这些大分子的脂质聚合物沉积在血管壁时，便会使血管发生硬化和阻塞。在欧洲的多家医学研究中心所做的临床试验显示，番茄红素由于其很强的抗氧化作用，可以有效地减轻和预防心血管疾病，降心血管疾病的危险性。 第三、防癌抗癌： 番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用。研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。 食疗价值番茄味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。可治口渴，食欲不振等多种疾病，具体内容如下： 【治贫血】将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血，对体质差的女性朋友，还有一些更年期的阿姨有帮助。 【治溃疡】轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。 【治肝炎】取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸粳米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。 【防中暑】将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑。 【退高烧】将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧。 【治牙龈出血】将西红柿洗净当水果吃，连吃半月，即可治愈牙龈出血。 【降脂降压】番茄中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。 【抗真菌】番茄碱有抗真菌作用。能抑制某些对于植物或人有致病力的真菌；但对细菌之效力很差。最初从番茄中提出的番茄素，其中混有芦丁，特别是其甙元--槲皮素；槲皮素能拮抗番茄碱的抗菌作用， 因而番茄素的抗真菌作用不强。 【预防胃癌】胃癌，位居全球肿瘤发病和癌症死亡率第2位，是危害人们健康的一大杀手。 在很多世界性卫生组织推荐的抗癌或保健食品中，番茄总是位居前列。日本的研究发现，在随机选择的居民血浆中的维生素A、C、E、β胡萝卜素和番茄红素的水平分析中，只有血浆番茄红素与胃癌呈显著负相关。以上的研究均说明番茄红素和番茄制品能显著降低胃癌和食管癌的发病率。 【消炎】番茄碱在动物实验申有明显的消炎作用。皮下注射5～10mg/kg共7天，可抑制肉芽组织的形成。对小鼠皮下注射10mg/kg可降低毛细血管通透性。其甙元无抗炎作用。 【补血】酸奶的蛋白质成分能促进铁的吸收，因此，把西红柿和酸奶搭配在一起榨出的西红柿酸奶汁是提高体内铁元素吸收的良好来源，可有效补血。 【健胃消食，润肠通便】所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。 【清热解毒，生津止渴】番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。 【降脂降压，利尿排钠】所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。 【抗血凝聚，防脑血栓】国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。 【防白内障，黄斑变性】所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果;番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。 【美容护肤，治皮肤病】番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。 【维护性功能】番茄红素吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射精功能；番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激发性欲和激情。 【防晒】在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。 【抗癌】番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 【抗衰老】番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。 【改善牙龈出血】经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。 【促进消化】番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白 西红柿有预防黑眼圈的功效，每日吃一到两个、黑眼圈轻松消除。 美容1、番茄酒糟面膜 [13] 方法：把西红柿去皮后切成块状，然后放在面膜碗中捣成泥状，再把酒糟倒入其中搅拌，清洁好面部之后，把它均匀地敷在脸上，15分钟后再用清水洗净。 功效：能够滋润美白肌肤，收缩毛孔，让皮肤更加白皙紧致。 2、番茄冬瓜面膜 方法：把西红柿和冬瓜洗净后，去皮切成块状，然后加入奶酪一同放入榨汁机中打成泥状，清洁完面部后敷在脸上，15分钟后再以清水洗净。 功效：促进皮肤的新陈代谢，能够有效杀菌，起到控油祛痘的效果。 3、番茄洁面面膜 方法：把西红柿洗干净后去皮切块，放入榨汁机榨成西红柿汁，只取汁液加入面粉调和，搅拌均匀后敷在脸上，15分钟后洗净即可。 功效：能够更加彻底地清洁油污，让毛孔更加清爽，滋润美白肌肤。 4、番茄维C面膜 方法：把西红柿洗净后不用去皮，放在面膜碗中捣烂，把维生素片和蜂蜜也一同捣碎，然后把这些材料放在一起调和成糊状，清洁完面部后用它来敷脸，15分钟后用清水洗净。 功效：清洁毛孔，消除暗疮，让皮肤更加白皙细腻。 5、番茄酸奶面膜 方法：把西红柿洗净后切成块状，然后放入榨汁机中榨成西红柿汁，再加入蜂蜜和酸奶一起调和，洁面后涂在脸上，用来敷面，之后洗净就可以了。 功效：补充水分，防止肌肤水分流失，有效改善干燥的状况，让皮肤呈现更加水润的样子。 烹饪方法【原料】：牛肉、西红柿2个。 【制作方法】 步骤1：牛肉切大块，西红柿去蒂切块。 步骤2：牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。 步骤3：调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。（汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。） 步骤4：转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。 1.番茄洗净，开水浇烫，剥皮去籽，切成6瓣。猪肝洗净，切薄片，用少量酱油拌匀。 2.烧热锅下油，烧至八成热，下番茄、葱花爆炒3分钟，加入精盐及开水，滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉、味精调味即可。 功效：番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝;猪肝性温，味甘、苦，有补肝明目养血的功效。二者合用，能养血明目。 应用：适用于肝血不足，或肝热上扰所致之眼睛疲劳，视力减退者。 材料 西红柿、豆腐、葱、姜、番茄酱、盐、糖、鸡精 做法 1、豆腐切块。西红柿切块。豆腐可一切的厚一点； 3、平底锅内倒一些油，油温后放入豆腐开始慢煎； 4、直到双面煎黄后，取出； 5、锅内不用再倒油，放入西红柿块和葱姜沫。翻炒； 6、炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱，倒入一点清水，开小火，边熬边搅； 7、最后将煎好的豆腐放进锅内。收汁。再调一调味道，放一点鸡精，就可以了出锅了。 调料：大蒜 5克大葱 5克精盐 3克白砂糖 5克味精 2克花生油 5克 番茄炒蛋做法：1. 将西红柿放在开水里烫一下，剥皮，切成小块。将鸡蛋调入精盐打散。 2. 锅中放油，大火加热，等到油微微冒烟时，下蛋液翻炒，待鸡蛋炒成表面嫩黄时盛出。 3. 中火加热锅中的底油，爆香蒜末和葱末，入西红柿块煸炒，待西红柿炒出水，像糨糊一样黏稠时，放白糖、精盐和炒好的鸡蛋，淋入香油，炒匀即可。 注意： 1.要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。 2.注意： 1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。 3.注意： 1、番茄要切得薄，但是片要大。 2、番茄的蒂要除去。 3、番茄不必要去皮。 4、切番茄时的汁水也加入。 4.注意：先关火，并且最后出锅时才加盐。番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水! 番茄烧茄子 材料：茄子两根，西红柿两个，辅料：葱花姜丝各少许，糖1汤匙，蚝油1。5汤匙，生抽1茶匙 图老师做法： 1、茄子洗净，切成条。西红柿洗净，去皮，切成细块。 2、油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份。 3、炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟。 4、最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。 主料：牛腩，西红柿， 调料：葱，姜，料酒，盐 图老师做法： 1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，(不要加酱油)加水或者高汤(水不要多了，刚好过肉一点就可以了)，转高压锅上气小火压20分钟。 2、压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味。[15] 番茄土豆暖心汤 主料：番茄，土豆 调料：香菜，盐，鸡精， 1、土豆洗净去皮，切成小薄片;番茄洗净，切成小块;香菜切碎。 2、锅中放入油，待油六成热时放入番茄块翻炒，随后加入400ml清水。水开后放入土豆片，煮约4分钟左右，调入盐和鸡精，搅拌一下，撒上香菜碎即可关火。 给妈妈们的留言： 如果此汤给小孩子食用，请将西红柿用开水烫后去皮，再切块备用。 施肥原则番茄需肥量较大，各时期都应保证充足的营养，但各个生育时期对肥量需求又有一定差异，前期侧重氮肥，后期侧重钾肥，磷肥的需求贯彻生育期始终。但整个生育期间要保证钾肥的需求量。 在保证番茄正常生长发育的条件下，对番茄进行低温锻炼，以促进正常的生殖生理过程和受伤后的尽快愈合恢复生长；而在分苗及定植前则要通过充足的锻炼，以保证安全渡过受伤后的艰难时期，而在正常生长阶段，温度可适当稍低。 番茄栽培的关键是培育壮苗，壮苗指标为6～7片叶，苗龄60～70天，20～23厘米高，60%～70%显花蕾。 在番茄生产中，应对番茄进行配方施肥。生产100公斤番茄需要氮0.4公斤、磷0.45公斤、钾0.44公斤。按亩产5000公斤计算，应分期及时追施“盛果肥”，这时需肥量大，施肥量应适当增加，每次每亩追施硫酸铵29公斤、过磷酸钙18公斤、硫酸钾20公斤。 在种植过程中应遵循以下几个原则： 1．依据土壤肥力条件，综合考虑环境养分供应，适当减少氮磷化肥的用量。 2．老菜棚注意多施含秸秆多的堆肥，少施鸡粪、鸭粪等禽类粪肥，这样可以恢复地力，补充棚内二氧化碳，对除盐、减轻连作障碍等也有好处。 3．早春温度低，土壤养分供应慢，前期追肥要跟上，5月份以后减少氮肥追肥，增加钾肥的使用；初秋温度高，土壤有机养分供应能力强，以控为主，不要追肥。 4．推荐施肥应与合理灌溉紧密结合，建议采用膜下沟灌、滴灌等，每次每亩灌溉不超过30平方米，沙土不超过22平方米。 5．对于越冬长茬的番茄，利用夏季休闲可以种植甜玉米，做到合理轮作，克服连作障碍。 种子的处理番茄种子消毒处理。有两种方法： (1)温汤浸种，即称用清水浸泡种子1～2小时，然后捞出把种子放入55摄氏度热水，维持水温均匀浸泡15分钟，之后再继续浸种3～4小时。温汤浸种时，一般是一份种子，二份水；要不断、迅速地搅拌，使种子均匀受热，以防烫伤种子；三是要不断加热水，保持55摄氏度水温。可以预防叶霉病、溃疡病、早疫病等病害发生。 (2)磷酸三钠浸种，即先用清水浸种3～4小时，捞出沥干后，再放入10%的磷酸三钠溶液中浸泡20分钟，捞出洗净。这种方法对番茄病毒病有比较明显的效果。 将土豆块茎冷冻后再缓缓解冻，然后榨汁，把番茄种子在土豆汁中浸泡一夜，次日，将一块没有绒毛的厚布蘸上汁，把浸泡过的种子松散地放在上面，使种子相互不接触，再用聚乙烯薄膜盖上以免干燥，但需保持透气，然后把它们放在温暖的地方(不能加温)，种子发芽后，插入土壤进行育苗，采用这种催芽法可比普通发芽的番茄提早成熟2～3周。 催芽及播种【播种量确定】：一般番茄种子每克含有300粒左右，根据定植密度，一般每667平方米大田用种量20-30克。每平方米播种床可以播种10～15克。如果种子发芽率低于85%，播种量还应该适当增加些。 【确定播种期】：根据种植季节、气候条件、栽培方式、育苗设施等因素综合考虑，以确定适宜的播种期。例如，春季露地栽培，北京地区通常在2月中旬至3月初播种育苗。秋季露地栽培，长江以南如上海、南京等地以7月下旬至8月初播种，效果最好；而四川东部以7月上旬播种的产量较高。产量也较高。一些番茄病害发生严重的地区，把播种期适当推迟1～2月，然后通过密植、早摘心、增加肥水等措施，也能获得较高的产量。 种子经过处理后可以直接播种，但最好还是要进行催芽播种。 催芽过程中，需提供适宜的温度、水分和空气，为此要经常检查和翻动种子，使种子处于松散状态，每天还需要用清水淘洗1～2次，以更新空气和保持湿度。催芽最好采用恒温箱。经过催芽的种子，播种后出苗快而整齐，有利于培育健壮的幼苗。 【播种方法】：通常有撒播、条播和点播。播种后应立即覆土，覆土要用过筛的细土。覆土的厚度约0.8～1.0厘米，薄厚要一致。播种后每平方米苗床再用8克50%多菌灵可湿性粉剂拌上细土均匀薄撒于床面上，可以防止幼苗猝倒病发生。冬春季育苗床床面上还需覆盖地膜。夏秋季育苗床床面上需覆盖遮阳网或稻草，待有70%幼苗顶土时撤除覆盖物。 育苗技术一般情况，育苗床温度较高，保温条件好，种子又先经过催芽的，播种后2～3天就可以出苗，反之，就需要5天或更长一些时间才能出苗。 苗期管理主要是温度和光照的控制： (1)播种至出苗期间的苗床管理，这一时期是指播种至两片子叶充分展开期。春季露地栽培番茄的育苗期各地均安排在寒冷的季节，必须使床温控制在昼温25～28摄氏度，夜温15～18摄氏度。采用冷床或温床育苗的，这期间应充分利用太阳能以提高床温，并利用覆盖物以保持较高的床温。幼芽开始顶土出苗时，如果因覆土过薄，发现顶壳现象，应立即再覆土1次。冬春季育苗期温度管理见下表。 (2)出苗至分苗前的苗床管理。这一时期主要是调节苗床温湿度，及时间苗、覆土，改善光照条件，白天可控制在20～25摄氏度，夜间10～15摄氏度，以防徒长。分苗前4～5天，为适应分苗床较低的温度，提高移植后的成活率，促进缓苗，此时的床温可再降低2～3摄氏度。苗期容易发生的立枯病或猝倒病往往是在恶劣天气里，不进行适当的通风换气，长时间用草苫、薄膜等覆盖物捂盖着，使苗床内空气湿度逐渐提高而造成的。期间，尤其应注意保护子叶；改善光照条件；等有害时间苗；水肥管理；和合理覆土。 (3)适时栽植 在外界气温适合幼苗生长需求时，将低温锻炼好的幼苗移栽到生产田内，移栽是浇透缓苗水，采用“平栽”的方法栽植。平栽是将幼苗平放在地面，根部与地面平行，这种栽植的好处是缓苗快，利于幼苗快熟生长。 番茄夏季育苗，目的是为9月上中旬定植提供壮苗。其技术要点如下： 1．选用良种。 选用适应性强、抗病、优质、丰产的矮秧早熟品种，如鲁粉2号、津粉65.早丰、早魁等。在病毒病发生较重的地区，也可选用强力米寿、强丰、鲁粉1号、双抗2号、中杂4号等中晚熟较抗病毒病的品种。但要适期早播，定植后留2穗果及早打顶。 2．育苗畦的选择与整理。 选择3年内未种过番茄、辣椒等茄科蔬菜且排灌方便的生茬地作育苗畦；在病毒病重发地，育苗畦附近最好没有黄瓜地。育苗厢做成1-1.5米宽的半高畦，或易于排水的平畦，用充分腐熟的圈肥等作基肥，深翻后耙平。 3．选择适宜的播种期。 北方地区一般以7月下旬-8月初为宜。如播种偏早，苗期高温期太长，则病害重；播种晚，病害虽轻，但定植后果实尚未长大或成熟，天气已转冷，产量较低。病害轻和夏季较凉爽的地区，可适当晚播；选用中晚熟品种的可早播，早熟品种适当晚播。 4．种子播前处理。 播种前3-4天，先将种子用10%磷酸三钠溶液浸种20分钟，钝化种子携带的病毒。后用清水洗净药液，再将种子放入50℃温水中，搅拌冷却至30℃时，静置浸泡3小时，后将种子捞出沥干，用湿布包好，放在室温下催芽。催芽期每天用清水淘洗1次以防发霉。发芽后，先将育苗畦浇足底水，于下午4-5时播种，播后覆土1-1.5厘米。 5．播种畦的苗床管理。 播种后，在育苗畦上搭凉棚，于晴天上午10时-下午3时，覆盖薄草帘遮阴降温。出苗后及时间苗，并用马拉硫磷或氧化乐果800-1000倍液每隔5-7天喷1次，防治秧苗蚜虫。苗期干旱，适当浇水；雨涝天可在凉棚上覆盖塑料薄膜防雨。 6．分苗畦的苗床管理。 选择生茬地作分苗畦，畦内施腐熟圈肥作基肥；地力较差时，每个标准畦（33.3平方米）还可掺施1公斤氮、磷、钾复合肥，并深翻畦土，使肥料与土壤混匀，耙平畦面。秧苗达2-3片真叶时进行分苗，苗距10-12厘米。对秧苗生长不宜控制过重，畦土偏干时应酌情浇水，并配合划锄保墒。定植前3-5天，浇水切块，切块后要采取防雨措施，使秧苗能带土定植。 病虫防治番茄花皮的防治 这是一种生理性病害，也叫筋腐病或条腐病或带腐病，主要危害果实，下面就给大家介绍一下，常见的有两种类型。 一是褐变型。幼果期开始发生，主要为害1到2穗果，在果实膨大期果面上出现局部褐变，果面不平，个别果实呈茶褐色变硬或出现坏死斑，剖开病果，可发现果皮里的维管束呈茶褐色条状坏死、果心变硬或果肉变褐，失去商品价值。 二是白变型。主要发生在绿熟果转红的时期，其病症是果实着色不均匀，轻的果形变化不大，重的靠近果柄的部位出现绿色突起状，变红的部位稍凹陷，明面红绿不均。这位菜农讲得就是属于白变型。 西红柿筋腐病一般在茎叶上看不出来，但剖开距根部70厘米处的茎部，可见茎的输导组织呈褐色病变，已遭破坏，导致果实出现上述病状，这是与病毒病不同的地方。 【病因】：由于是一种生理性病害，受害程度取决于品种（大果红番茄万达就不易感染）、日照时数、光照强弱以及土壤中氮、磷、钾的比例。 【防治方法】：主要是在管理上下工夫，适当增加光照科学确定播种、定植期，采用配方施肥。已出现上述病状的可以喷多元素肥。 （1）物理防治 高温消毒土垠：利用三夏高温期间进行。春保护地拉秧后，先清洁田园，把病残株、病叶、病根消除出田外深埋或烧毁；每亩施石灰50～100千克和碎稻草（或麦秸）1000千克，可防治黄瓜枯萎病、疫病、根结线虫等。 小苏打或高脂膜防治白粉病：白粉病刚刚发生时，喷小苏打500倍液，隔3天1次，连喷5～6次，既防白粉病，又可分解出二氧化碳，提高黄瓜产量。或用27%高脂乳剂80～100倍液，6天喷1次，连喷4次。（3）黄板诱蚜或银灰膜避蚜。 （2）生物防治 防病：对白粉病、炭疽病、黑斑病，初现个别病斑时，可喷2%农抗120或农抗B0-10水剂200倍液，隔6～7天喷1次，连喷4~5次，还可兼治灰霉病，霜霉病。细菌性病害，如角斑病发生初期，可喷农抗751水剂100倍液，隔5～6天喷1次，连喷2～3次。 防虫：黄瓜 蚜虫发生时，可喷韶关霉素200倍液，加上0.01中性洗衣粉，或用0.65%茴蒿素200毫升，加60-80千克水进行喷洒。茶黄螨可喷20%复方刘阳霉素800-1000倍液，隔6-7天喷1次，连喷2-3次。 (3)药剂防治 对于已发病的保护地番茄，可选用高效低素残留的农药，进行适当防治。晚疫病可用60%百泰或80%大生M-45可湿性粉剂或72%克露可湿性粉剂；黑星病可用防黑霉粉尘或40%福星乳油；炭疽病用8%克炭灵粉尘或80%炭疽福美可湿性粉剂；蚜虫、白粉虱可用防蚜防虱粉尘或10%吡虫啉可湿性粉剂进行防治。 番茄果实空洞 番茄空洞果是指果皮与果肉胶状物之间有空洞的果实。尽管空洞果对番茄的产量影响不是很大，但会严重影响其商品性，降低经济效益，在生产中不能不引起重视。 番茄空洞果是一种生理性病害，心室数目少的品种易发生。形成番茄空洞果的原因较多，如喷施激素时间不当、光照不足、结果盛期浇水不足、留果太多、营养物质供应不上等。各番茄品种的长势不一，应根据各品种的特性及时掐尖儿，使植株的营养生长和生殖生长平衡发展。 番茄细菌斑点病 番茄细菌性斑点病又叫细菌性叶斑病、细菌性叶斑疹病，一般减产10～30%，严重时可达50%以上。为害特点番茄细菌性斑点病主要为害叶、茎、花、叶柄和果实。 叶片感病，产生深褐色至黑色不规则斑点，直径2～4毫米，斑点周围有或无黄色晕圈。 叶柄和茎干症状相似，产生黑色斑点，但病斑周围无黄色晕圈。病斑易连成斑块，严重时可使一段茎杆变黑。 花蕾受害，在萼片上形成许多黑点，连片时，使萼片干枯，不能正常开花。 幼嫩果实初期的小斑点稍隆起，果实近成熟时病斑周围往往仍保持较长时间的绿色。病斑附近果肉略凹陷，病斑周围黑色，中间色浅并有轻微凹陷。 【防治方法】 1．农业防治：加强检疫，防止带菌种子传入非疫区；选用抗病、耐病品种；建立无病种子田，采用无病种苗；与非茄科蔬菜实行3年以上的轮作；整枝、打杈、采收等农事操作中要注意避免病害的传播；在干旱地区采用滴灌或沟灌，尽可能避免喷灌。 2．种子处理：用55℃温水浸种30分钟，或用0.6%醋酸溶液浸种24小时，或用5%盐酸浸种5～10小时，或用1.05%次氯酸钠浸种20～40分钟。浸种后用清水冲洗掉药液，稍晾干后再催芽。 3．药剂防治：在发病初期，选用77%可杀得可湿性粉剂400～500倍液、53.8%可杀得2000干悬浮剂600倍液、20%噻菌铜(龙可菌)悬浮剂500倍液、14%络氨铜水剂300倍液或0.3%～0.5%氢氧化铜溶液进行防治，每隔10天左右喷一次，连喷3～4次。 病害主要有早疫病、叶霉病、灰霉病、溃疡病。发病初期可用波尔多液进行防治，后期可用70%甲基托布津800-1000倍，75%百菌清600倍液或速克灵喷雾防治。虫害主要有棉铃虫、菜青虫、蚜虫等，危害叶片和果实，用天润杀虫1号或天润杀虫2号对棉铃虫及菜青虫有较好防治效果，苏得利或虫卵克防治效果也不错。蚜虫可用吡虫啉或辟蚜雾喷雾防治。[17] 生长期管理(1)抓好生育期管理，包括中耕除草，蓄水保墒、搭架绑蔓，整枝打杈、去掉老叶、通风透光、加强防治病虫害、加强温度管理等措施。温度管理就是要白天应适当加大棚室通风量，使棚内温度保持在25℃左右。夜间温度保持在10～13℃之间。开始放风时，放风口应由小到大，由少到多，午后气温下降后逐渐将风口变小或关闭。 (2)抓好肥水管理。西红柿的生长期在夏秋雨季一般不需要浇水，但当1～3穗果成熟时遇旱，也应适当浇水。根据西红柿植株生长情况，适时追肥，以促进果实发育，保花保果。一般作底肥可施入微生物菌肥，追肥可施入贝壮秧剂和增甜灵，使其看上去更加好看美味。有条件的可追施豆饼、棉籽饼等饼肥。 (3)做好整枝管理。 番茄在生长过程中，每个叶腋出会长出嫩芽，要把第一个花序以下的嫩芽及时除去，以免影响消耗营养、果实的采光和产量，每株留4-6个花序后，将植株掐尖去顶，控制营养只供应果实，保证产量。 番茄营养障碍(缺素症)番茄栽培过程中，营养缺乏和过剩都会影响植株正常生长发育。番茄的主要营养除了氮、磷、钾三元素外，钙、镁、铁、硫、硼、锌等微量元素也缺一不可，植株缺乏任何一种必需元素，都会引起代谢失调，影响产量、产值。 1.缺氮 (1)症状特征：植株生长缓慢，呈纺锤形，全株叶色黄绿色，早衰，初期老叶黄绿色，后变浅绿色，小叶细小，直立，叶片主脉由黄绿色变为紫色至紫红色，下部叶片更加明显，茎秆细，果实小，后期下部黄色叶片出现浅褐色小斑点。缺氮也会引起中部叶片黄化，但叶的叶脉仍为绿色，黄化仅限于叶脉间。如果黄化植株在中午出现萎蔫现象，可能是土壤传染性病害，而不是缺氮症，应注意区分，正确诊断。 (2)发病原因：前茬施用有机肥或氮肥少，土壤中含氮量低。 (3)防治方法：增施腐熟的有机肥，增施氮肥，如尿素、硝酸铵等，温度低时用硝态氮化肥效果好。 2.缺磷 (1)症状特征：幼苗缺磷，下部叶变绿紫色，并逐渐向上部叶扩展。番茄缺磷植株矮化瘦小，叶小而僵硬，并向后卷曲，叶色深绿，叶背面和叶脉发紫。老叶逐渐变黄，并产生不规则紫褐色枯斑，茎部细弱，结果不良，果实小，成熟晚，产量低。 日光温室在生育初期容易发生缺磷，低温条件下也易缺磷，移栽时伤根、断根严重易造成缺磷。有时药害也能产生类似缺磷的症状，要注意区分。 (2)发病原因：苗期遇低温影响磷的吸收，此外土壤偏酸或紧实易发生缺磷症。 (3)防治方法：番茄育苗时，床土上要施足磷肥，土壤缺磷时可直接施用磷酸二铵、过磷酸钙等含磷肥料。同时结合叶面喷施0.2%的磷酸二氢钾或多元液体复合肥500倍液效果更好。 3.缺钾 (1)症状特征：番茄缺钾则植株生长缓慢，叶片小，老叶的小叶叶缘出现灼伤状，叶缘卷曲，脉间失绿，以后向叶肉扩展，最后褐变，枯死。茎木质化，不再增粗。根系发育不良，较细弱。果实畸形，成熟不均匀，果中空，与正常果相比变软，缺乏应有的酸度，果味变差。番茄除土壤缺钾外，在生育初期一般不缺钾，在果实膨大期易出现缺钾症。温室内发生有毒气体危害，也会发生失绿症，但不是缺钾症，要注意区分。 (2)发病原因：土壤中含钾量低或沙性土易缺钾，番茄生育中期果实膨大需钾肥多，如供应不足易发生缺钾。 (3)防治方法：增施有机肥，增施含钾的肥料，如土壤中施用硫酸钾，也可增施草木灰。特别是在温室冬茬栽培，日照不足、地温低时发生缺钾，可追施硫酸钾或草木灰，并结合叶面喷施0.2%磷酸二氢钾或其他含钾较多的叶面肥料。 4.缺钙 (1)症状特征：番茄缺钙植株萎缩，幼芽变小、黄化，严重时生长点坏死，距生长点较近的小叶周围褐变，并有部分枯死，果实产生脐腐病，根系发育不良，并呈褐色。缺钙植株生长点停止生长，下部叶片正常，上部幼叶异常，叶全部硬化。如果在生育后期缺钙，茎叶健全，仅有脐腐果发生；如果生长点附近的叶片黄化，但叶脉不黄化，呈花叶状，可能是病毒病而不是缺钙；如果脐腐果生有霉菌则可能是灰霉病，应注意区分。 (2)发病原因：施用氮肥、钾肥过量会阻碍对钙的吸收和利用；土壤干燥、土壤溶液浓度高，也会阻碍对钙的吸收；空气湿度小，蒸发快，补水不及时都会发生缺钙。 (3)防治方法：适当灌水，保证土壤有充足水分，避免氮肥、钾肥施用过多。 应及时给叶片喷施0.3%一0.5%氯化钙水溶液，每3一4天1次，共2一3次。 5.缺镁 (1)症状特征：缺镁时植株中下部叶片的叶脉间黄化，并逐渐向上部叶片发展，在黄化叶片上，出现许多坏死斑点。老叶只有主脉保持绿色，其他部分全部黄化，而小叶周围常有一小窄条绿边，果实无特别症状。缺镁症状一般是以下部叶开始发生，在果膨大盛期靠近果实的叶先发生。叶片黄化先从叶中部开始，以后扩展到整个叶片，但有时叶缘仍为绿色。如果叶脉间黄化斑不规则，后期长霉，则可能是叶霉病。长期低温，光线不足，也可能出现黄化叶。 (2)发病原因：一般系土壤中含镁量低，有时土壤中不缺镁，但由于施钾过多或含钙较多的碱性土壤中影响了番茄对镁的吸收也会造成缺镁。生产上冬春大棚或反季节栽培时，气温偏低，尤其是土温低时，不仅影响了番茄植株对磷的正常吸收，而且还会波及到根对镁的吸收，引致缺镁症状。此外，有机肥不足或偏施氮肥，尤其是单纯施用化肥的棚室，易诱发此病。 (3)防治方法：首先注意施足充分腐熟的有机肥，改良土壤理化性质，使土壤保持中性。采用测土配方施肥技术，做到氮、磷、钾和微量元素配比合理，必要时测定土壤中镁的含量，当镁不足时，施用含镁的完全肥料，应及时，可在叶面喷洒1%一2%硫酸镁水溶液，隔2天1次，每周喷3一4次。此外要加强棚室温湿度管理，前期尤其要注意提高棚温，地温要保持在16℃以上；灌水最好采用滴灌或喷灌，适当控制浇水，严防大水漫灌，促进根系生长发育。 6.缺硫 (1)症状特征：缺硫整个植株生长基本无异常，只是中上部的颜色比下部淡，严重时中上部叶变成淡黄色。多发生在植株生育中后期。 (2)发病原因：在棚室等设施栽培条件下，长期连续施用没有硫酸根的肥料易发生缺硫病。 (3)防治方法：施用硫酸铵等含硫肥料。 7.缺硼 (1)症状特征：小叶褪绿或变橘红色，生长点发暗或变黑，茎、叶柄、小叶柄变脆，叶片易落，根系发育不良变褐色，易产生畸形果，果皮上出现褐色斑点。 (2)发病原因：硼素被淋失，施钾肥过多或石灰施用过量均易引起缺硼。 (3)防治方法：如土壤缺硼，可提前施入硼肥，增施有机肥，提高土壤肥力，不可过多施用石灰肥料和钾肥，防止土壤干燥。也可在叶面上喷洒0.1%一0.2%硼砂水溶液，隔5一7天1次，共2一3次。 8.缺铁 (1)症状特征：植株顶部叶片失绿后呈黄色，初末梢保持绿色，持续几天后向侧向扩展，最后致叶片变为浅黄色。 (2)发病原因：土壤中磷肥多，偏碱影响铁的吸收和运转，致新叶显症。 (3)防治方法：可喷洒0.5%一1%硫酸亚铁溶液1一2次。 番茄低温生理障碍1.症状特征 苗期受害，子叶上举，叶背向上反卷，叶背发紫；生长期受害，叶片叶肉褪绿变白，有的叶缘变白萎蔫干枯；花芽分化期受害形成畸形花，畸形果；持续低温，叶片暗绿无光，严重时茎叶萎蔫死亡。 2.发病原因 由低温引起生理活动受阻的生理病害。番茄原产于热带，过低气温不能正常生长。气温在10℃或低于10℃即易发生冷害；长时间低于6℃植株将死亡；坐果期夜温低于15℃，就会引起落花落果。 3.预防方法 (1选用耐低温品种。苗期加强耐低温锻炼。 (2)采用高垄覆膜栽培，提高地温；增强植株抗寒力。 (3)根据天气预报，临时增加覆盖物保温或增温设施，提高夜间温度，或于傍晚喷洒27%高脂膜乳剂80—100倍液。 (4)若已发生冻害，要采取缓慢升温措施，使番茄生理机能慢慢恢复。同时喷洒72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液，以减轻伤害程度。 番茄生理性卷叶1.症状特征 番茄在果实开始采收时，部分或叶片普遍卷曲，严重呈筒状，变脆。 2.发病原因 与品种特性有关，垂叶型品种、抗病性弱的品种，早熟比晚熟品种易卷叶。生理性卷叶的主要原因是果实大量坐住后，养分消耗大，造成植株本身营养失调和环境条件不适形成卷叶。此外，番茄整枝、摘心过重，植株上留的叶片太少；土壤严重缺水干旱或土壤水分过多引起生理干旱；温度过高，土壤和空气湿度过低；土壤中缺少铁、锰等微量元素会使叶脉变紫上卷；番茄生育后期植株生长发育衰弱等都能引起生理性卷叶。 3.预防方法 培育壮苗，合理追肥灌水，使植株生长健壮，加强温室的温湿度管理和果实膨大期的水肥管理，并在结果期叶面追肥，喷施磷酸二氢钾或多元液体复合肥，有较好的防治效果。做到适时整枝打杈，选择抗性品种等，也能有效地防止或减轻生理性卷叶。 番茄落花落果1.症状特征 日光温室番茄栽培中，尤其是冬茬番茄栽培，落花、落果现象常常普遍发生，有时第一穗花、果可能完全脱落，第二穗果大部分脱落。 2.发病原因 苗期花芽分化时夜温过高或过低，影响花芽的正常发育；夜温低于15℃，日温高于34℃，不能正常受精，引起落花落果；土壤养分不足，地温低，光照不足，根系发育差，整枝打杈晚，或夜温高营养消耗多，植株徒长，而使开花坐果得不到足够的营养，导致落花落果；蹲苗过重或下部果穗留果太多，疏花疏果不及时，营养生长不良，养分供应不平衡，也能引起落花落果。另外，土壤干燥，空气湿度过高或过低，坐果激素处理不及时都会引起落花落果。 3.预防方法 加强栽培管理，培育适龄壮苗。在花芽分化期尽量保持白天23℃—25℃，夜温不要低于巧15℃，也不可过高，防止徒长或影响花芽分化。定植时要避免伤根，合理追肥灌水，及时整枝打杈和疏花疏果，增加光照，加强通风降湿；人工辅助授粉后，必须采用坐果激素处理花，可有效防止落花落果。 有害气体中毒和烟害1.症状特征 棚室或反季节栽培番茄经常出现有害气体中毒或烟害。有害气体常见的有氨害和亚硝酸害。 氨害：番茄叶片受害，初呈水烫状，后变褐干枯。花受害，花萼、花瓣呈水渍状，后变成黑褐色干枯，花不再开放。严重时叶片全部枯死。 亚硝酸害：分急性和慢性两种，主要为害叶片。急性型：叶片上形成很多白色坏死斑点，严重的斑点连片或枯焦。慢性型：仅叶尖或叶缘先黄化，后向中间扩展，病部发白后干枯。 烟害：往往是全株受害，发病迅速，有的施放烟熏剂后几个小时就显症。病株叶片变褐、焦枯，严重的全株死亡或成片死亡。 2.发生原因 属生理性病害。常见的有化肥分解时产生氨气和亚硝酸气，释放到棚室上空，上部氨气浓度达到0.0005%时、亚硝酸气浓度达到0.0002%时，番茄就会受到不同程度的毒害而发生氨气害或亚硝酸气害。氨害多发生在过量施用尿素或鸡粪的情况下，一般在施用后十几天发生。亚硝酸气害是大量施用牲畜肥或化肥，在土壤由碱性变为酸性的情况下，硝酸化细菌活动受到抑制，致亚硝酸不能正常及时地转换成硝酸态氮而发生的。至于烟害是在防止低温冷害或霜冻时，用火炉或煤火加热时，由于烟道不畅或燃烧不完全，产生一定量二氧化硫和一氧化碳，对番茄造成的危害。此外，使用各种防治病虫害的烟雾剂时，如用量过大或防治对象不符、靠近植株过近，或烟剂点燃后，发出的烟扩散不均匀，也可造成局部烟害。 3.预防方法 施用充分腐熟的有机肥或酵素菌沤制的堆肥，采用测土配方施肥技术，避免偏施、过施氮肥。发现有害气体后应马上放风，发生亚硝酸气害的，马上施用石灰或硝化抑制剂，并大量浇水，使其尽快渗入土中。有炉火或用煤加温的，应选择含硫少的优质煤，使其燃烧充分并及时清理烟道。使用烟雾剂时，一定要对症下药，按说明书用量，不得任意加大用药量，燃放点应分布均匀，熏后要及时放风换气，以利番茄正常生长。 药害1.症状特征 种子发芽率下降，根系发育不正常，叶、茎、果出现大小、形状不等的斑点，叶缘、叶尖焦枯，严重时叶片焦枯、坏死、早落，生长点变白死亡，以致全株枯死等。 2.发病原因 浸种所用药剂浓度过大或药剂泡种时间过长；生产床土消毒不均匀；喷药时浓度过大或用药量过大，或喷药时温度过高；使用2，4一D不当，浓度过大或处理过早或重复蘸花，或喷到叶片和生长点，都会引起药害。 3.防治方法 选择适宜农药。在使用时严格按规定浓度配制，稀释用水要用清水，避免在高温中午施药。使用坐果激素蘸花要做标记，且不可蘸花过早；蘸花时，药液浓度不能太高，用药量不宜过大，以蘸到且不下滴液为准。生产上喷错药剂或产生药害，可及时喷洒清水淋洗，温室要加大放风，排除药害。同时，加强田间管理，增强植株的抗性。[18] 一、栽培季节： 华南地区反季节栽培的番茄供应期一般为6～10月。播种时间为3～6月，定植期4～7月，4月上旬以前、7月下旬以后定植的可安排在海拔300～500米的山区种植，4月中旬至7月中旬定植，一般可安排在海拔500～700米的山区种植。 二、品种选择： 栽培夏番茄应选耐热、抗病性强、长势旺、不易早衰、耐贮运、抗裂果、品质好、产量高、畅销的品种。如丰顺、益丰、新星101、年丰、夏红1号、大丰顺等，而金丰1号、明珠、红宝石、圣女等不抗青枯病品种，在无青枯病流行地区可作为反季节栽培品种，在青枯病较严重的病区，不宜作为栽培品种。应因地制宜进行品种选择，小面积试种成功后再行推广。 三、田间管理： 夏番茄生长期间，正值高温高湿、台风暴雨多或高温烈日曝晒交叉变化的季节，病虫害严重，因此，应选择2～4年未种过茄果类蔬菜的田块，并采用深沟高畦，以利于排水，基肥应增加磷钾比例，控制氮肥用量。同时，适当密植，以便相互遮阴，降低和稳定土壤温度，有利于根系生长。 定植后可用稻草等覆盖畦面，上面再培土，防止雨后土表板结，减少水分蒸发，抑制田间杂草生长，减轻病害的发生。整个生育期，只需除草、培土，不需中耕，还要早搭架。应保持土壤湿润，及时追肥，坐果后要多施勤施。同时，应防止果实脐腐病的发生，可叶面喷施0.2%的磷酸二氢钙。 一、品种选择 凡是有土栽培选用的品种均可用无土栽培。但是因无土栽培投资较高，一般应选用果实品质好，产量高，效益好的品种。佳园大粉、沈农大粉、卡鲁索（荷兰）、美国大红、美国144、樱桃番茄等。 二、无土育苗 冬春季番茄穴盘育苗生理苗龄4~5片叶、叶面积25~30平方厘米、株高10~12厘米、茎粗2.5~3.0毫米，日历苗龄50天左右，选用72（128）孔苗盘；夏季育苗生理苗龄3叶1心、叶面积30~35平方厘米、株高13~15厘米、茎粗3毫米左右，日历苗龄20天左右，选用72孔或128孔苗盘。 番茄育苗基质配比为草炭2份、蛭石1份，此外，冬季育苗每立方米基质加15∶15∶15氮磷钾三元复合肥2.5公斤，或1.2公斤尿素和1.2公斤磷酸二氢钾。夏季育苗每立方米基质加15∶15∶15氮磷钾三元复合肥2.0公斤。 播种可用播种机或手工播种，一般采用干籽播种，特别是丸粒化和包衣种子干籽便于机械化播种，有催芽室或夏季播种可干籽播。播种后应将苗盘覆盖地膜保温保湿，放入催芽室中温度保持25℃。夏季高温天气要采取遮阳措施。出苗后白天温度保持25℃左右，夜间保持10~12℃。基质育苗应经常浇水，保持基质湿润。 三、栽培方式 番茄多采用基质槽培，东北寒冷地区采用半地下式槽，以免营养液温度过低、温差太大，其它地区为地上式槽。槽的规格为宽24～36厘米，高15厘米，栽1行。宽72厘米栽2行。一般用砖堆5层，底和四周用塑料薄膜铺好，内装基质厚度14厘米。也有用袋培的，一般用聚乙烯黑色或黑白双色塑料薄膜筒制成，枕式袋规格为30~35×70厘米，装基质20~30升基质，栽2株。筒式袋为30~35×35厘米，装基质10~15升，栽1株。 栽培基质为草炭1份，蛭石1份。有机生态型无土栽培每立方米基质中混入10～15公斤消毒鸡粪、1公斤磷酸二铵、1.5公斤硫铵、1.5公斤硫酸钾作基肥。 因为无土栽培番茄多为长季节栽培，留8~10穗果，一般行距要加宽，定植株行距为55×75×30~35厘米。枕式袋定植前在袋上挖2个直径10厘米定植孔，孔距40厘米。之后在基质表面覆盖一层薄膜防止水分蒸发，最后将基质 番茄产量主要由定植株数、坐果数和单果重量构成，可用公式表示为： 产量=定植株数×单株坐果数×平均单果重量 定植株数决定于栽培形式、品种、整枝方式等，生产者可根据具体条件选定，在宁夏回族自治区一般日光温室每亩定植1800—2200株。 坐果数决定于品种、育苗技术、花期管理技术和留果穗数等。宁夏回族自治区日光温室生产上，秋冬茬和早春茬一般选留6—12穗，少数留4— 6穗以上；冬春一大茬一般选留12一24穗。每花穗留果3—4个较为适宜。 番茄产量构成的三项因素内，受栽培技术影响最大的是单果重量。果实重量决定于每个果实的细胞数和细胞大小。因此生产上培育花芽发育良好的壮苗以及加强定植后的栽培管理，特别是果实膨大期的肥水管理具有直接的重要意义。 (1)选择优良品种是番茄生产获得高产、高效益的基础。好品种一般增产10%—30%，在病害严重地区，选择高度抗病品种，增产可高达50%以上。另外，选择耐寒性或耐热性强的品种常常是冬季生产或夏季生产的成败的关键，这是栽培管理所不能补偿和替代的。 (2)合理密植是增产的有效途径之一。生产上，在整地定植前，根据不同品种和栽培形式栽培密度(株距和行距)就应确定。但定植后缺苗或病害或机械损伤所造成的缺株对产量的影响应引起重视。 (3)保花保果、提高坐果率是番茄生产，特别是冬季生产和越夏生产增产的关键。生产上常常由于落花落果严重导致产量较低，因此，提高坐果率对增产具有重要意义。 (4)病虫害防治是番茄生产的重要环节。生产上普遍遭受病、虫的危害，轻者造成减产减收，重者甚至绝产绝收。 (5)适宜的栽培管理是增产的保证。栽培管理主要是环境条件的管理，也就是光照、温度、水分、营养和气体的调控管理。生产上增加光照，特别是冬季生产增加光照是比较困难的，也是有限度的，因此如何有效利用光照是栽培管理的关键。光照管理应尽可能使植株接受更多的光照，制造更多的养分。温度管理要有一定的昼夜温差。夜间温度管理稍低，有利于养分积累。水分和养分管理要充足，特别是结果期，更要充足，否则将影响产量。 番茄不同的栽培形式其栽培管理也略有不同。露地栽培由于光照充足，但温度和气体管理比较困难，所以主要是水分和养分的管理；而保护地生产，尤其是日光温室生产由于光照不足，所以要以光照为前提条件，进行温度、水分、养分和气体的管理。番茄保护地栽培的茎叶大小要比露地栽培适当小些，如果过分繁茂，甚至徒长，易引起开花结果的延期或落花落果，造成减产减收。 掌握番茄的生长发育规律，创造适宜的环境条件，有目的地调控营养生长和生殖生长的平衡，对提高番茄产量和改善品质具有重要意义。[21] |
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