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豆子在中国被“折磨”得够呛，稍微简单的有豆腐、豆浆、豆干，还有复查些的豆豉、臭豆腐、腐乳，想想都流口水。 但是我们现在又提倡不要吃太多腌渍的食品，因为盐多，会增加心脑血管疾病风险。那那些看似是黑暗料理的豆豉、臭豆腐、腐乳，到底是不是问题食品，能不能吃呢？ 腐乳：发酵腌渍的豆腐 营养翻倍：降脂、抗氧化 由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。因为制作工艺不同，有小白方、小红方和青方。不同地区也都有自己独特的风味，比如火腿腐乳、白菜腐乳、麻油腐乳等等。 腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好~ 东南大学附属中大医院中医内科教授 窦国祥表示，腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。 腐乳含有的维生素B1、尼克酸高于一般食品，具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。 大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。 由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。 对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。 大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。 注 意 豆腐乳作为一种发酵食品，营养有所改善：B族维生素含量增加，蛋白质更好消化吸收。但是豆腐乳有个大缺点：咸！钠多！所以高血压、肾脏病、心血管疾病患者应限制摄入量。 豆豉：发酵晒干后的大豆 溶栓第一豆，营养堪比牛肉 豆豉是将优质的黄豆或黑豆先蒸煮，然后接种上特定的霉菌进行发酵，最后再晾干制成，按加盐与否分成咸淡两种。 豆豉是餐桌上的调味品，而且好处多多，国际上称其为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。 数据证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。 日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。 因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。同时，，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。 注 意 豆豉再好，也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。 臭豆腐：大豆腐发酵 闻着臭吃着香，正规做法没问题 臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种：
而且现代化生产的臭豆腐，都是是有微生物和品质监控的，所以，只要是正规厂家生产的，都不会有问题。那些臭豆腐是用粪水、化学制剂泡出来的谣言就不攻自破了。 豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是是食物鲜味儿的来源，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。 豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如：
注 意 台湾马偕医院营养师 赵强提醒，吃臭豆腐适量就好，不建议吃油炸臭豆腐。 看了这传统的腐乳、豆豉、臭豆腐都不是问题，而且还对身体好，能溶栓、提高免疫力，还好消化，终于可以放心吃了~告诉更多的朋友吧~ |
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