香港摄影师Raymond Wong谈食物摄影与造型

Food Photographer（食物摄影师）与Food Stylist（食物造型师）的关系密不可分，相信大家都知道，前者掌控灯光、构图、画面氛围，后者除了准备食材之外，更重要是确保拍摄期间主角不会“走样”、“变形”，两个角色互相协力下，最终才能制作出一张让人垂涎欲滴的美食照片。

香港的Food Stylist一向多为厨师出身，与食物摄影师各施其职，但既然两者关系如此密切，本地食物摄影师 Raymond Wong （汪恩赐）便想到何不将两种技能同时结合？在朋友鼓励下，20多年前只身跑到美国修读食物造型课程，成为香港“Food Photographer + Food Stylist”第一人！

“所谓食物造型，除了要懂得摆盘技巧，让食物在碟上呈现美丽的姿态外，最关键的，其实是如何让食物能长时间保持其形态。”Raymond讲解着。

说到这里，大家第一时间想起的必定是雪糕等在室温下会短时间内融化的食物。没错，要拍出一幅仔细的食物相片，过程动辄需要一个小时以上，加上被高热的灯光照射着，若主角是一杯真的雪糕，成品相片中可能只见到一滩奶昔状的液体了。故此，这时便需要靠专业的Food Stylist用上各种意想不到的材料，制作出一杯以假乱真的“假雪糕”，好让摄影师能慢慢按其心意调较灯光与构图，拍摄出最完美的相片来。也因此，Raymond千叮万嘱我们， 千万不要吃拍摄现场中台上的任何食物！

(上图) Raymond Wong 曾为麦当劳拍摄的雪糕造型相片。

自八十年代起，Raymond已不时为客户拍摄各式的食物造型相片，回想在尚未有数码摄影及Photoshop等后期电脑软件的时代，食物的拍摄可谓难上加难，食物造型的过程必须一丝不苟。令他最难忘的，是客户曾要求他拍摄一只煎蛋，而那煎蛋是需要sharp cut半边为已煎熟的，而另一半则仍是生的透明蛋白 。在今时今日，用Photoshop便可以轻易完成的作品，当年却要花上大半天方能拍出理想的画面。

无可否认，电脑后期技术让摄影变得较为轻易，但不代表食物的造型就此能变得简单起来。

如上图的火锅相片，假若锅内的水确实烧得滚热的话，牛肉、生菜与鲜虾等早就煮坏了，Raymond为了保持着食材像是刚下锅不久的鲜嫩模样，锅内所盛的水必须是室温的，在摆放好所有食材后，才借助气泵让水冒出气泡，并在锅上喷上假烟，即让画面变成了一道滚热辣的火锅般！

说到底，食物造型与摄影就是一道掩眼法，靠着智慧与各种小手法，令食物能在镜头前展现出它最美好的一面。