可惜！此物不含胆固醇，蛋白质比牛肉多、钙比牛奶多…你却没吃过~可自制

今天给大家介绍一个新潮的吃的，国外已经很红了，但是我们自己可能还不知道，这个东西的名字很奇怪叫：天贝。

它名字带一个“贝”字，但是跟贝类却没什么关系，它是一种：低脂高蛋白、零胆固醇、高钙、性价比高的发酵豆类。

△天贝

天贝是和中国豆豉、日本纳豆齐名的一种印尼发酵豆。因为天贝是利用霉菌型豆豉生产原理制作的大豆发酵制品，其抗氧化能力比纳豆更佳。没听过的不要急，小编开始也没听到过这个东西，下面将全部为您解答：

1.天贝好在哪儿，五大功效

2.天贝制作秘籍，自己在家做

3.天贝的吃法很简单

这个天贝，虽然原料是豆子，但在发酵过程中，天贝中的游离氨基酸、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 D、泛酸、叶酸等营养物质含量均有所增加……

天贝

低脂高蛋白、零胆固醇、高钙

5大功效：胜牛奶、超牛肉…

低脂高蛋白、零胆固醇、高钙、性价比高、全食物等等这些特质，让天贝从其他食物中脱颖而出，开始越来越大范围的流行。下面让我们来逐一了解天贝的五大营养特性：

1

植物固醇帮助降低血管中胆固醇含量

天贝本身不含胆固醇，而且经动物实验发现，天贝能降低血液中60~70%的胆固醇，并降低甘油三酯，对防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血压和心脑血管病变均有明显作用。

更值得注意的是，天贝富含植物固醇（不同于导致血管硬化的坏胆固醇）比谷类都要高一些。这种物质能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯，有效溶解血栓，清除血管壁上粥样斑块，明显改善动脉硬化；它还能分解血中胆固醇和甘油三脂，从而降低血压、防治心脑血管病变风险。

因为经过了发酵，所以天贝没有其他豆制品的豆腥味，而且抗营养因子少，吃后不会胀气，口感也比较松软。

2

低脂高蛋白，比牛肉营养，价格便宜

以黄豆天贝为例，100克天贝中所含的蛋白质为20克，比牛肉还多2克，可是脂肪却比牛肉少的多，GI（升糖指数）非常非常低，是增肌减脂的必备良品，而且性价比和方便处理程度也比牛肉高多了~

△100g豆豉、纳豆及天贝中的主要营养成分

另外，老人怕营养不足的也不用担心，天贝的蛋白质利用率可以达到91.4%~94.4%，与肉类和蛋类蛋白质利用率非常相似，却不含坏胆固醇和动物制品中的有害物质（比如动物蛋白质、动物脂肪、毒素、抗生素等等。）

3

增加骨骼密度，比牛奶更胜一筹

100克黄豆天贝中所含钙为111毫克，可以和牛奶中的钙含量媲美。而钙和其他矿物质，如维生素K和维生素D一起，能保持骨骼密度，防治骨骼脆，骨折。但是天贝比牛奶更胜一筹，因为牛奶中的钙会导致人的体质酸化，喝多了反而会导致钙的流失~

以美国为例，美国女性平均每天摄取2磅的奶类产品，却仍有约三千万人罹患骨质疏松症；过量地摄取奶制品或增强骨骼药物实际上可能引致脆骨、骨折的。

4

易消化，易吸收，不胀气

因为天贝经过发酵，所以比一般的豆制品要更好消化。并且，黄豆内的营养成分通过发酵，被进一步的激发出来，比普通黄豆、豆腐营养价值更高。

而且天贝将蛋白质消化吸收率从大豆的 65.3%提高到93.8%以上。发酵产生活性很强的蛋白酶，所以天贝容易消化不涨气，从而满足了老年人、体弱者、消化系统弱的人群对蛋白的需求。

5

富含益生菌，对肠胃有益

益生菌是肠道的清洁工，对人体排泄方面的、消化方面的问题是有很好的作用的。北方人的朋友大多知道，吃发酵食物的好吃非常多，发酵食物里含有的显微植物群会在肠内形成一道保护膜，预防一些会让人肠道不适的病菌，如沙门氏菌和大肠杆菌。

而且，天贝类的发酵食品还能增强人体抗体，调节食欲，减少大家对糖和精制碳水化合物的渴望，从这个方面也就保护了我们自己的健康。

自制天贝

天贝这么好，怎么做？去哪里买？贵不贵？其实，天贝完全可以自己做，因为所有的原料都非常天然。而且自己天贝做出来的活性营养价值更高~下面让我们来学学看：

食谱来源

下厨房 、净生活新浪博客

材料

黄豆：天贝菌粉按照40：1的比例配比，比如：200克黄豆，菌粉5克（超市有卖）；白醋、水。

1.干黄豆用冷水泡法一晚（夏天记得放冷藏啊，不然会坏掉）后拣掉泡不开的坏豆子，换水漂洗一下（200克干黄豆泡开后大概是400克重左右）；

2.重新加水，大火烧开，保持沸煮状态5至10分钟；

3.煮好的黄豆用水冲凉抓洗；

4.抓洗黄豆使之去衣，尽量让豆子分成两瓣（有助于之后的发酵），尽量把豆衣去干净，这个过程很费力；

5.去除豆衣的黄豆重新入冷水锅，煮开（没去干净的豆衣会浮起来，乘这时候捞掉）后继续用中火煮15分钟；

6.滤去煮豆的水，待豆子稍降温后加入10毫升白醋并拌匀；

7.把豆子摊开，晾凉晾干；

8.到豆子表面看不到水分的时候，撒上天贝菌粉，充分拌匀；

9.将拌好菌粉的豆子装袋并封口，每份不要装太多，厚度在2到3厘米为宜，用牙签在袋子上扎些小洞（发酵需要空气）；

10.盖上锡纸或报纸（避光）保持30℃~35℃（夏天室温就够够的了，冬天可以用酸奶机米酒机之类的辅助——酸奶机里加水，盖好盖子，天贝放在盖子外面，温度就差不多），发酵24~48小时，长满白白的菌丝就大功告成啦。

小贴士

关于发酵时间，48小时纯室温充分发酵，及时取出，不然会有氨味，国人不好接受。后改用了36小时避光发酵+12小时冰箱冷藏室后熟发酵的方法，不会出现氨味。

天贝的吃法非常多，大家把它当做一种特别的配料就行了，蒸烤炒煮样样行：可以把它当做豆腐或者素肉加入到炒饭里；还可以包到饺子里；可以拌点辣椒直接吃，也可以加酸奶吃……总之就是，口感丰富~关键是一想到他的5大功效，吃下去就觉得格外舒服，肠胃喜欢、身体喜欢~

大家看着螃蟹不敢吃的时候，第一个吃了螃蟹的人知道了螃蟹好处，现在人人吃螃蟹，螃蟹价格很高，天贝也是一样。

这是一种全新的天然食物，但是无毒无害，能够自制也可以自己购买成品。现在知道的人还不多，大家一定要走在养生保健的前列~