只用3招，黄焖鸡餐厅营业额翻3倍

这是一年前的案例，我到江苏出差一个月，公司安排住在万达广场附近，有一天到万达逛，到了吃饭时间，想找个地方吃饭，于是在万达的金街寻找了起来，万达金街80%以上是餐饮。走了一圈，发现一个奇怪的地方，在这条街的其中一段20米的范围内竟然有5家黄焖鸡餐厅(我之前有篇文章说过这事)，5家同产品的店开在一起，这些投资者是怎么想的?好奇心让我决定今天就吃黄焖鸡了，于是专门挑了一家人少的店进去，店里有3个人在吃饭，走到收银台前，看了下价目单，黄焖鸡小份16元，大份20元，另外可以花2-4元加青菜、香菇、腐竹、土豆、金针菇等。我要了个黄焖鸡小份，什么都不加，交了钱，找了个位子坐下，等了几分钟，菜上来了，砂锅里鸡肉里夹着几片青椒，闻起来还是挺香的，于是拿勺子舀了汤往饭里浇，拌了下，吃了口，一吃就吃出这个米不好，我慢慢悠悠的把一碗饭吃完了，另外一桌客人已经吃好走了，我为了想知道这些老板投资的原因，于是把老板喊过来聊起了天，

为了读者看得更直观、更清晰，以下内容经过整理优化：

我：老板，生意怎样？

老板：不行，一天还做不到1000。

我：能赚到钱吗?

老板：哪里能赚到钱，能保本就不错了，还搭上我们夫妻的人工。我都计划把它转掉。

我：我看这附近有5家做黄焖鸡的，你是第几个开的？

老板：就是，跟风跟得太厉害了，我是第2个做的，前面生意挺好的。

我：你们每家口味和价格有什么区别？

老板：基本没区别，口味大家都差不多，价格是完全一样的。

我：每家的都是除了鸡肉里面没有其他东西吗？

老板：都是一样的，有一家好像加了几片香菇，所有的我都去吃过。

我：既然这样，我认为你还是可以做的，没有必要转，毕竟你现在没有亏本，只是搭上人工。

老板：做的人太多了，再怎么样都赚不到钱。

我：不一定，那是你没找到竞争的方法。

老板：什么方法？

我：来你们这吃饭的顾客都是什么人知道吗？

老板：绝大部分是广场和写字楼上班的。

我：那这些都是固定的人群，你知道对这些人怎么营销是最有用的吗？

老板：不知道

我：这些人是不是经常一伙一伙的来

老板：是的，

我：这一伙一伙的人吃饭之前都会大家有意无意的讨论今天吃什么？去哪吃？那口碑营销对这些人是最有效的，

老板：什么意思，大家没人说我东西不好吃。

我：不是你的东西不好吃，而是你们5家没有任何太大区别，消费者没有消费记忆，都没有好口碑，他们走进那家吃可能是很随意的。

老板：那你说怎么办？

我：人无我有，人有我优这句话听过吧。

老板：听过。

我：既然听过，那你怎么不运用？

老板：怎么运用？

我：其实真的很简单，你愿意改变吗？

老板：能赚钱当然愿意。

我：我跟你提3条建议，你做好了，一两个月后，你的生意肯定会有提升。

老板：你说说看

我：第一，你每份里面都免费加香菇、青菜、腐竹进去，价格不变。

老板：这样，成本不就提高了。

我：是的，但这个成本是很小的，我想应该不到1块钱吧。按你现在的营业额来看，一天60-70份，每天的成本可能增加30块钱不到。

老板：差不多，

我：你知道为什么这么做吗？

老板：你是让顾客觉得更实惠

我：是的，这就是人无我有，人有我优，大家都做黄焖鸡，我们免费加配菜，顾客吃过几家一对比，最终肯定会选你家，成为你的忠诚客户。

老板：哦，还有呢？

我：第二，增加2到4个小咸菜，让客人自取，为避免浪费，卖那种小调料碟来，

老板：这又是为什么

我：这同样是人无我有，人有我优，我们中国人大部分对小咸菜都比较喜欢，而且你这黄焖鸡汤拌饭就着小咸菜吃特别合适。你家的鸡里面又有配菜，又有小菜，吃了一次后，他下次再吃黄焖鸡，你说他会去那家？

老板：那肯定是我们家。

我：第三，你把米换一下，你这个米不好吃，换个好一点的米，别图便宜，算小帐，赚钱不是靠在原料用差的省钱省出来的。一天多不了几块钱。来你这吃饭的都是长期客户，一年可能来几十次，大家对这个是非常在乎的。

老板：哦，好的，知道了。还有吗？

我：你按照我说的这个做个样品出来，一份鸡配2个小菜，找个专业的摄像的来，拍个照片，不要自己拍，花不了几个钱。专业的效果是不一样的。

老板：这个好找，旁边就有做婚纱摄影的，他们也经常来吃，找他们拍个照片应该不会要我的钱。

我：拍好后，做个简单的超薄灯箱，网上去买，几十块钱一个，把照片放上去就行了。

老板：就这样吗？

我：就这样，你只要坚持，你的客人肯定会越来越多的。

老板：那假如别的老板也这样做呢？

我：这个没有关系，你这一切都是悄悄进行的，又不去大肆宣传，其他老板暂时一下是发现不了你做了改变，而且我们这个方法的效果是长期积累的，要1、2个月才能见效的，就算他们看见了你门口的灯箱，他们也不认为，你这种做法有效，他就不会去跟风。等到1、2个月后，他们发现了效果再跟风，你这时已经将很多顾客变成忠诚客户了，他们已经没有机会了。

老板听从了我的建议，按照我说的全部做了调整，一个多月后，我再次经过哪里，发现已经有2家已经贴出转让的告示了，老板告诉我，现在一天最多能做2000多了，老板很高兴，在三个月后的一天，老板在微信里告诉我，现在一天加外卖能做3000多了。让我什么时候去，要好好感谢我。

各位：营销就是竞争，你懂得竞争的技巧你就会胜利，很多技巧都是从小处入手，从研究顾客的需求入手，只要你比别人更懂客人的需求，在同等条件下你必定会是竞争的剩者和胜者。现在大家脑中的营销其实更多的只是引流营销，一家餐厅开在这里，怎么让更多的人知道，这确实是有很多的办法，低折扣、免费吃这都是长远效果比较差而且会伤本的营销方法。一般我不会去用。下次有机会我再分享餐厅引流营销。