文:何剑平
随着人们健康意识的高涨,提倡素食的人越来越多了。吃素食,有人是为了健康,有些人是为了赶时髦,有些人是为了换换口味……素食的好处极多,造成市场对素食的需求增大。 素食的客群 1、普通大众:他们厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味,偶尔换换口味,吃点清谈的。 2、有饮食忌讳的人:因民族习惯、宗教习惯等因素,一些人不吃荤腥,他们希望吃素也能吃出些“花样”。 3、老年人:因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病,是素食的忠实拥护者,素食也是他们理想的荤食替代品。 4、爱美女性:素食中含大量的维生素E,能够使女性皮肤更加娇嫩,起到极好的美容效果,同时使身材更加的苗条,满足部分高素质群体对生活品质的追求。 5、肥胖或想减肥人士:现在的肥胖人士越来越多,想减肥的遍地都是,不然你看看网上减肥药的销量和代餐减肥食品的销量。 素食的种类 1、特色素菜:这是素食餐厅的核心产品,菜品不必非常的多,但是必须保证美味,技术高的厨师可以做很多仿荤的素菜。 2、粥类:素食粥的种类很多,营养价值也非常出色,利用各种素食材料煮出来的混合粥,在美味上也可以有很出色的表现。 3、果汁类:果汁类是酒类的替代品,可以分为两类果汁,一类是罐装或瓶装的果汁,一类是餐厅提供100%纯榨果汁、蔬菜汁,这种不添加任何色素、防腐剂,健康营养。 4、特色米饭:比如红薯米饭,胡萝卜米饭、土豆米饭、南瓜米饭,都十分的美味,成本低廉。 5、素食的特色小吃。 6、素菜包子、蔬菜面条类:这些都是人们日常在其他普通餐厅点击比较高的菜品。 7、素食火锅,火锅受全国人们的喜爱,那素食火锅当然更是素食者的最爱了。 以上这些产品可以单独按品类开店,也可以整合进一家店,素食馆可以搞成中高档店,也可以开成平价消费店,可以做单点餐厅也可以做自助餐厅,非常灵活。 现目前市面上经营素食的餐馆还是比较少的,相对来说,竞争者比较少。投资素食馆从投资成本上来说,也相比要少,素食店不需要花俏的装修,复杂的装饰。 我们以开个300平的中档素食餐厅来做个经营数据的核算: 总投资:按2500元每平,75万元。 30张餐桌,150个餐位 收入: 平均消费40元 午餐70%上座率经营收入4200元, 晚餐100%上座率经营收入6000元 月收入:306000元 成本: 毛利率60% 租金(100元每平)月30000元 员工工资:厨房12个,前厅14个平均工资2500元 总计:65000元 水电气:30000元 税费、低耗品杂费 10000元 宿舍租金月4000元 菜品成本 40% 月122400元 月成本:261400元 月赢利44600元 一年半收回投资还有余 当然这是想象的经营数据,实际运营有可能比这多得多,但也有可能比这少,如果是按这个租金和模式投资的话,它的盈亏平衡点在月经营22万元左右。 以上仅供参考。 这是中档的素食餐厅,也可以开个几十平的小素食馆,也是可行的。
再次郑重提示:投资有风险,天下没有包赚的生意。 |
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