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金针菇戴着一顶圆头圆脑的小白帽，小小的身材里装着满满的鲜美滋味。处理方便，简单快熟，无论煎炸蒸煮，都有别样的好味道。 -- 香煎培根金针菇卷 -- by 玉池桃红 培根的表皮煎至酥香，被包裹着的金针菇吸足了培根的肉汁，一口一个，根本停不下来。 -- 用料-- 培根 金针菇 黑胡椒碎 熟白芝麻 -- 做法 -- 金针菇剪掉根部洗净。 培根中间一刀切两半 取适量金针菇用培根卷住。 用牙签固定住。 锅中放少许油，烧5成热时，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可。 由于培根已经是咸的，不用再放盐了。 培根在煎制的过程中会本身会出油，所以放少许油就可以了。 -- 剁椒金针菇 -- by 肖艾米 剁椒色红味正，金针菇排排码好，大火蒸熟，再淋上热油，鲜香满满。 -- 用料-- 金针菇400g 剁椒4汤匙 蒸鱼豉油3汤匙 小葱2棵 食用油2汤匙 -- 做法 -- 金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中。 将剁椒铺在金针菇上面。 蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟。 金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。 小葱切末，洒在剁椒上。 浇一些蒸鱼豉油。 最后浇上热油即可。 -- 小贴士 -- 金针菇洗净后一定要沥净水。 剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，不需要额外加盐调味。如果口重，可适量再添加一点盐来调味。 最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出鲜香味。 -- 金针菇青椒肉丝 -- by 乱子 青椒入口微辣回味甘甜，金针菇带着菌菇的鲜美，肉丝提香，三丝炒出一盘好味道。 -- 用料-- 金针菇一小把 青椒中等大小2个 猪肉一小块 姜 蒜 生抽 淀粉 料酒 -- 做法 -- 猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉，拌匀备用。 青椒切丝，姜切丝，蒜切末，金针菇撕开，拦腰斩断在中间位置切一刀。 锅中油热之后倒入肉丝，迅速划开，待肉丝变色之后出锅备用。 锅再次烧热加入少量食用油，倒入金针菇翻炒半分钟左右，加入青椒丝、姜和蒜，加入适量盐，继续翻炒半分钟左右。 最后倒入炒好的肉丝，翻炒几下即可出锅。 -- 小贴士 -- 猪肉切丝，切之前放在冰箱里冻硬的话很容易切出细丝的。 青椒易熟，炒久了容易软，影响口感。 -- 酸汤肥牛金针菇 -- by 小辞xiaoci 一锅暖暖的酸汤里，肥牛烫得嫩滑入味，金针菇也透出酸辣滋味，寒冬里最爱的快手美味。 -- 用料-- 肥牛片250克 金针菇125克 青尖椒1根 红尖椒2根 海南黄灯笼辣椒酱100克 蒜5瓣 姜片适量 白醋5克 料酒10克 盐2克 糖3克 高汤适量 -- 做法 -- 肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份。 炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。 待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。 表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可 -- 小贴士 -- 这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，我是在麦德龙买到的，万能的淘宝上也有很多。 盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。 肥牛片烫熟即可，千万不要煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。 辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。 -- 金针菇日本豆腐 -- by 吃肥了 日本豆腐Q弹嫩滑，配上金针菇的丝丝鲜美，裹着浓香酱汁，与白米饭最搭啦。 -- 用料-- 日本豆腐500g 金针菇500g 大葱适量 葱一小把 蒜适量 盐适量 蚝油2勺 酱油2勺 -- 做法 -- 金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散），日本豆腐打开包装横切3刀，切块。 大葱，蒜切碎，葱花备用。 锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇。 翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺蚝油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及蚝油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右） 在这期间，勾芡备用。 打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多。 关火，上碟，装饭开吃。 -- 金针菇炒蛋 -- by civian 金黄的鸡蛋炒得嫩滑，配着白白的金针菇柔软的口感，简单加点盐调味，这盘快手小炒就出锅啦 鸡蛋 姜 葱 耗油 盐 胡椒粉 -- 做法 -- 将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。 鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。 锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。 锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。 翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。 -- 小贴士 -- 金针菇在盐水中浸泡，是为了消除可能的细菌和异味。 炒鸡蛋得用大火，鸡蛋中加少量清水可以让鸡蛋更蓬松。 往期内容传送门 跟煎鱼失败，说再见 你的鸡蛋羹，也可以像布丁一样滑嫩 点击页面左下角阅读原文，查看金针菇做法↓↓↓ |
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