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成都是美食之都，作为一个土生土长的成都人，我们从小吃到老的名小吃有钟水饺、凉粉、甜水面、担担面、赖汤圆、蛋烘糕、酸辣粉、三大炮等。 这是成都名小吃荟萃餐厅，著名的龙抄手总店，这里面，什么小吃都能吃到，人均价格30元左右。 说到钟水饺，红油的绝对比白味的有吃头——皮“筋道”，馅“鲜美”，尤其那个微辣带甜、香浓可口，甚至可以直接端起来喝的调料，提督街那家算是最名正言顺的老字号，简直找不出哪家能超越它！以前我们走到附近，总会绕过去吃一碗。 钟水饺，始于光绪十九年，创始人钟少白。1931年开始挂出“荔枝巷钟水饺”招牌，后来钟水饺遍及成都市大街小巷的面馆子，我们成都娃娃看到这个红油饺子肯定要流口水哦。 甜水面，成都小吃中的“男子汉”，粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。 年青人都特别喜欢这种劲道，咀嚼之间，牙齿与面条自有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。 赖汤圆，迄今已有百年历史，顾名思义，老板姓赖。 老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮耙绵糯，甜香油重，营养丰富。 担担面，得名于挑担叫卖的传统，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，非常适口。 蛋烘糕，始于清代，清道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成，吃起来酥嫩爽口，口感特别好。蛋烘糕常见的馅心有芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、鲜肉榨菜、金钩、蟹黄、火腿等。 凉拌凉粉，这是一道家常小吃，2元一碗，好吃不贵，而且吃了不会长胖，是成都美女的最爱。
三大炮，做三大炮时师傅把糍粑砸得如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”、“火炮”、“枪炮”，故名总称“三大炮”。三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，口味香甜。三大炮非凉食，卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温，吃时现做。 酸辣粉，是好多女生最喜欢的小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸。 酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉，由红薯，豌豆按比例调和，然后由传统手工漏制而成，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉中的豌豆尖又嫩又香，下面这一碗，是我的手艺......
谨以本文送给在美国工作的成都娃娃，麻麻喊你们回来吃酸辣粉了！ |
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