【产品推荐】火锅油状香精85217

火锅，古称'古董羹'，因食物投入沸水时发出的'咕咚'声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。其中四川麻辣火锅，以麻辣醇香，名扬天下。我公司产品火锅油状香精85217采用多种天然香辛料和肉香原料集合，肉香饱满浓郁、自然和谐，香气强度大，留香时间长，使您食欲增强，胃口大开。

产品介绍：

名 称：火锅油状香精

型 号：85217

外 观：棕红色油状液体

产品特点：

风味特征：浓郁的火锅风格辛香，肉香

功能特点：本品采用多种天然香辛料和肉香原料，肉香饱满浓郁、自然和 谐，香气强度大，留香时间长，适用于四川火锅，麻辣小食品（前加香），让人有闻其香而欲知其味之感。

适用范围及使用方法：用于四川火锅，麻辣小食品（前加香）。在麻辣小食品中的用量：0.4％左右；在火锅底料中用量：0.3%左右。

应用实例

应用实例——火锅油状香精（85217）在“重庆老火锅”中的应用例举

1.风味特点描述：香精的巧妙应用，使火锅底料在香气和口感上接近重庆老火锅的风格，汤汁鲜香，留香持久，回味悠长。

2.示例参考配方：

序号	原料名称	规格	用量（kg）
1	牛油	火锅牛油	0.5
	猪油	精炼猪脂肪油	0.3
2	老姜片	贵州	0.07
3	精制豆瓣（娟城）	一级	0.1
	糍粑辣椒段	新一代辣椒	0.3
4	香辛料粉（八角、小茴、草果、桂皮、茂汶花椒粒…）	40目	0.045
5	盐		0.1
	味精		0.05
	白糖		0.05
	I+G		0.003
	茂汶花椒面	一级	0.045
6	84246	牛肉膏状香精	0.006
	84249	鸡肉膏状香精	0.003
	85217	火锅油状香精	0.002
	85189	牛腩油状香精	0.0005

3.制作工艺介绍：

（1）大火加热油脂混合物，完全融化后（约140-150℃），加入姜片炸至姜片开始变黄。

（2）加入糍粑辣椒、豆瓣大火炒制8-10分钟，至辣椒片表面油亮，豆瓣炒出香气。

（3）继续炒制2-3分钟，炒出花椒、香料香气。

（4）关火，加入盐、糖、味精、香精等，搅拌均匀、充分融化，出锅灌装。

4.其他说明：

⑴ 老姜洗净、切片使用；香辛料粉碎。

⑵ 糍粑海椒选用新一代，将辣椒剪成段水煮后使用；

⑶ 火锅油状香精（85217）应用价值描述：

在底料中，能够衬托香辛料的香气。

能很好的衬托出火锅中的辣椒、豆瓣等香味；

与其他香精产品搭配使用效果增倍，更接近老火锅风味。