 在没有味精的年代，把海肠晒干，磨成粉末，炒菜做汤的时候放一点，马上香味扑鼻，是旧时的天然味精，可惜现在的人是没这个口福了，使用的都是化学合成的产品。海肠仅渤海湾出产，山东最多，在山东海肠有多种吃法，例如海肠炒韭菜、汆海肠汤、肉末海肠等等。另外，新鲜的海肠调制水饺和包子馅，更是鲜美无比。今天给大家带来一道葱油海肠，突出了海肠的的鲜美脆嫩，体现了原料本味为主，这也饮食健康养生的关键所在。山东菜，讲究的是烹法自然，让食材保持原滋原味，突出海鲜清鲜脆嫩的口感与质感，在烹饪中贯穿平和适中、健康养生的科学饮食理念。做法：1、新鲜的海肠，剪去两头的刺，内脏去除干净；  2、洗净，沥干水分，切寸段；3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟，马上捞出，过一下凉开水，沥干水分备用；4、葱白切段，葱叶切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用；5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合，添加醋、盐、糖和一点点生抽拌匀；  6、熬好的葱油  7、捞出炸至焦黄的葱段弃之，把葱油浇在海肠上拌匀即可。  温馨提示：1、汆海肠，水不用等到沸腾，汆的时间不宜过长，否则口感太老，风味尽失；2、调味越简单越好，越能凸显本味，盐、糖、醋、蒜泥必不可少；3、汆海肠的水可别浪费，做菜做汤都很好的，天然的高汤。内容来源：美景美食 |
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