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用料：去皮五花肉400g、酸菜100g、泡椒8个、泡姜20g、马蹄2个、小葱2棵、姜10g、淀粉10g、料酒15ml、生抽15ml、大蒜2瓣、鸡蛋清1个、盐少许 做法：
1.五花肉切成薄片，再切成细条，再切成小粒，马蹄去皮切细碎，小葱切末，姜切末，大蒜切片；
2.五花肉末放入大碗中，加入淀粉、蛋清、料酒、生抽和盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，加入马蹄和葱姜末搅匀即可；
3.将肉馅分成每个约80克的丸子，放在手心里左右来回倒三十次（使肉丸更结实有弹性），做成约六个大肉丸子；
4.锅烧热放油，下蒜片、泡椒、泡姜和酸菜炒香，加入清水、料酒烧开，将肉丸逐个放入锅中，大火煮开后转小火慢炖30分钟即可；
一点小心得;
**肉馅的搅拌一定要充分，这样肉丸子煮的时候才不易松散开。
**炖酸菜狮子头要用小火，让酸菜的味道慢慢渗入内部才好吃，而且大火炖丸子很容易开裂的。
**做狮子头的肉馅要选择半肥瘦的五花肉为宜，还有一定要用手工切，肉丸口感才会松软。切肉粒比较耗时，可以预先冷冻2小时再切。如果要求不高又觉得麻烦，也可以直接用绞肉代替吧。
**还可以加点豆芽或者粉丝等其它自己喜欢的配菜进去，吸收酸菜的汤汁会很美味哦。
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