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说到中餐，我一直很喜欢麻辣咸鲜的口味，觉得特别下饭。今天的这道菜，跟麻婆豆腐有着异曲同工之妙，甚至很多调味元素都是相同的，但是又完全换了另一种方式来呈现，加入了酥脆的口味对比，变成更像是小食的菜。我不知道中餐里有没有这样的菜（我实在不是中餐专家），不过这个菜是受到海外一些带有中餐元素的现代餐厅的菜品启发改进而成哒~所以这麻辣炸豆腐的名字自然变成我给「赐名」了。 外皮酥脆，豆腐滑嫩，现磨花椒的香味混着油脂气，酱料鲜辣过瘾。特别适合做前菜，小菜或者下酒菜。  麻辣炸豆腐 Fried Tofu with spicy salad     原料 嫩豆腐1盒，普通面粉50g左右，花椒10g, 新鲜辣椒20g (如果怕辣可以用一些彩椒代替)，米酒25ml, 大蒜1颗，姜5g, 干辣椒碎20g，麻油20g，香菜一小把，盐适量。  1  锅烧热，中火，把花椒放到锅里烘炒。直至花椒变干变脆，颜色变深，香味完全溢出。倒出备用。 2  把烘好的花椒碾碎。也可以用搅拌机，不过我更喜欢用捣蒜钵，因为保留了少许颗粒。自己研磨的花椒粉不论味道还是口感都比直接买袋装的胜出许多。 3  接下来做一些辣椒油。这个做法有很多种，可以像图中这样直接把干辣椒碎与植物油一起加热至辣椒变焦散发出香味，也可以把油烧很热之后浇在辣椒碎上。 4  最后你会得到一小碗简易的辣油和一小碟现磨花椒粉，至此准备工作就结束了。 5  把大蒜、姜片、新鲜辣椒、盐都放在捣蒜钵中一起碾压成泥状。 6 加入香菜碎、更多辣椒碎（或者甜椒碎），我们还加了一点芝麻和薄荷，加入米酒、麻油、少许辣椒油，配菜的小沙拉就做好了。 7 面粉中加入花椒粉和盐，混合均匀。 8 嫩豆腐切成大约4*4cm的方块，均匀裹上一层面粉。 9 锅中烧油，热至180°C，再放入豆腐。 10 把豆腐在油里炸至外皮金黄色就可以取出了。 11 炸豆腐配酸辣酱料，豆腐的面糊有很香的花椒味，外面酥脆，咬上一口，里面的嫩豆腐又呼之欲出，一脆一嫩，再配上特别开胃的酸辣小酱菜，当下的心情只有米饭君知道了。 外酥里嫩，鲜辣的小菜也特别好吃，花椒的香气四溢，不过还是尽快吃为好，我们的豆腐出锅之后因为又忙着摆盘布景打光什么的，底部在汤汁里有点泡软了，现吃现做味道卖相更佳！ Tips 油温要够。油温低则不够酥脆偏油腻，油温高则容易糊，要掌握好温度，新手强烈建议用温度计。 因为嫩豆腐本就可以生吃，所以不要炸太久，外皮金黄即可取出，如果炸太久豆腐会裂开。 花椒现磨最好，花椒粉味道实在欠佳。 |
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