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新手刚开始接触烘焙，问得最多的可能就是——大家有什么烤箱推荐啊？ 其实这个问题可以自己查看烤箱的参数去选择判断。本文不是简单粗暴地告诉你哪种品牌的烤箱好，而要给你普及烤箱的种类区别、工作原理，以及挑选烤箱的注意事项，让你全方位了解那位即将带给你无限烘焙乐趣的烤箱好朋友。 一、烤箱的种类 风炉？平炉？听说过很多次，但还是傻傻分不清楚？ 现在我们都用电烤箱或者燃气烤箱，它们根源原本出自石制烤炉。其作用原理在于：不用明火直接烘焙，而采用炉子里的热空气和辐射能量，以及烤热了的石头产生的热传导来进行烘焙。 电烤箱 市面上大约90%都是电烤箱。分为平炉和风炉两种大类。电烤箱由线圈做热源，操作简单，可自由调节，产生烤斑。但是热效应不太好。 平炉（台式烤炉） 平炉是最为普及的烤箱，分为上火和下火，可以同时设定不同的温度。比如烤土司类、泡芙、芝士蛋糕，要求上下火不同温度，最好就用平炉来烤制。 平炉使用面比较广，烤欧包要打蒸汽也必须用平炉，最好是石板，虽然有的风炉也有蒸汽。平炉比起风炉烤出来的软欧包更湿润更好吃，因为水分流失的更少，不至于表面太干，口感干燥。 ▲平炉的构造（物理白痴自动飘过~） 风炉 风炉价格相对高一点。因为它带有扇风功能，能在烤箱内保持如一的温度，烤出来的东西比较均匀，减少倒盘次数。它可以把烤盘像棚板一样插进烤箱，因此面团底部也在同等温度下接受烘焙。 因为风炉受热均匀，丹麦可颂类用风炉比用平炉要好很多，个大皮脆~ ▲风炉的构造 还是分不清平炉和风炉，那我们用同一种产品——泡芙来举例子，用平炉烤出来的泡芙会比较圆比较好看。平炉的热能是从下面一点点升上去的，形成水蒸气，泡芙就会形成比较圆的样子，比较好看。 如果大量生产就使用风炉烤，风炉渗透热力很快，风力太大，面糊会一下子膨胀，所以烤出来会比较裂，不会那么圆。但吃下去是一样的，就是外观不会那么好看。这就是用风炉和平炉烤制泡芙的区别。 燃气烤箱 燃气烤箱也分为平炉和风炉两种。除了由燃气喷灯做供热源之外，功能方面跟电烤箱基本一致，因为其热效率良好，同时成本较低，一般用于工厂等地的隧道窑。其中含有水蒸气，利于烘焙面包等物。不太适合需要用到感应器做出细微的温度控制的情况。 二、烤箱的功能 就我们常用的普通电平炉而言。安装有温度调节器的，可自动同时设定上火温度、下火温度。需要让温度急速下降时，可打开风门或者烤箱门。 在使用烤箱之前，最好提前打开开关。为使烤箱内的温度稳定下来需要时间，而且一旦打开烤箱门，烤箱内的温度就会急剧下降，因此预热温度需要比目标设定温度高出20'C。 上火加热 上火通过烤箱内顶部的发热线圈加热。感温器也同样设置在烤箱顶部，因为热空气会堆积在烤箱顶部，所以显示出的温度会比实际温度稍稍高一点。利用加热后空气的热量和发热线圈产生的辐射热量进行烘焙。对面团而言，就是在整体同时加热的过程中，促进表面温度的上升（给面团表皮上色）。 下火加热 下火通过安装在烤箱下方炉床里的发热线圈加热。通过铁板传导热量。这种加热通过铁板传递给面团，因此比较容易传达到面团内部。为了让面团膨胀起来需要内部加热，这种加热方式起了重大作用。 说了这么多原理 烘焙新手还是不懂怎么选择烤箱？ 三、如何选择烤箱？ 烤箱是什么牌子其实并不是很重要，它并不是什么高科技产品，成熟企业都可以生产出质量过关的产品。不过，有几点是必须注意的： 1 选择大众化品牌的烤箱 烤箱比较大众的话，假如你想多配个烤盘什么的，也比较方便找到。也不要买太便宜的烤箱，200块大洋以上是有必要的。 2 最好不要选择小烤箱 新手千万不要买容量30L以下的烤箱×3遍！不要以为小烤箱萌萌哒很可爱，用起来你就知道它有多受限了！因为小烤箱没有温度恒定的功能，时间越长温度越高，所以它只能用做短时间的烘烤，比如烤土司、香肠或者小披萨，不！可！以！做！西！点！ 3 至少有三层烤架 为了满足不同食物的加热需求，里边设置的烤架位置多的更好用，至少应该有上中下三层。大烤箱内胆足够高，加热棒也会离食物远一些，不容易糊顶。 4 温度控制功能 也就是说你的烤箱必须要有恒温的功能，一般温度范围在30-250度，但注意有一些烤箱其实是从70度开始控温的，做烘焙其实都没有问题。但如果你有30度的低温，就可以用来做发酵箱比如做酸奶什么的。 5 三段火力控制功能 烤箱应该有这三种加热选项：上加热、下加热和上下同时加热，大部分的烤箱都是满足这个要求的，只是注意有部分烤箱虽然号称“三段火力”，但其实只有“上加热”和“上下同时加热”两种选项。 另外，还有一些加分功能 有更好，没有也不用太在意 1 自动除油、消毒功能 烤箱的清洁也是比较常见的问题，有的烤箱自带除油功能，对于一些“懒癌”患者来说就非常重要了。还有一些烤箱会另外配备一根紫外线加热管，不但加热速度快，而且能够高温消毒，当然价格也会比较高一些。 其实，大多数品牌的烤箱都有接渣盘，如果你用烤油大的肉类的话，你就知道这个东西是拯救人类的发明！有些人说自家的没有，嗯？或许你只是没发现怎么抽出来…… 2 加热程序选择功能 一些中档的电子烤箱会有事先编制好的加热程序以供选择，这样在烘焙过程中会自动改变加热时间、加热方式或转动食物等，会比较方便、成功率高，但就少了一些自己烘焙的乐趣。 3 热风循环功能 有了这功能，烤鸡腿杠杠滴！ 4 壁灯 烤箱内部比较暗，没照明基本看不到东西的烤制情况。不过小编家的烤箱就没灯，但用LED灯打光看得也很清楚。 5 数控功能 不同品牌烤箱，甚至同一品牌烤箱，如果机械式的，实际温度可能与标称温度相差很多。数字控制的温度，可以精确控温。 6 发酵功能 这个可以不作为选择依据，烤箱没有发酵功能也可以用其他方法解决。 这里有一个来自知乎大神的解决方案：找个大泡沫塑料箱，网购了个宠物用电热毯（不怕潮湿）垫在下面，做面包需要二次发酵时，可以放两杯开水进去增加湿度。效果挺好。
7 内胆材质：镀铝 镀锌、镀铝、不锈钢、搪瓷的都有，镀锌的对人体不太好，镀铝的性价比较高，不锈钢更耐用，搪瓷高大上。 8 附赠小工具 除了烤架之外，最好有赠送的烤盘、抓手等小工具，会方便很多。
小伙伴们都学会了吗？ 如果有小编漏掉的，欢迎补充！ 如果你家里的宝贝烤箱非常争气 欢迎留言推荐烤箱的牌子和型号喔！ -END- |
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来自： Amanda8134 > 《待分类》
