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葱爆羊肉 （Sautéed Lamb Slices with Scallion），属于 北京菜，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。  第一步：准备羊腿肉，大葱，大葱，红椒，鸡蛋， 糖，蒜姜，淀粉，生抽，香醋，鸡精，黄酒，胡椒粉，备用  第二步：羊肉切片，放在碗中，倒入盐，换就，生抽，糖，胡椒粉，蛋清，淀粉，腌制20分钟，在放入淀粉，抓均匀，备用  第三步：热锅入油，放入生姜片，煸炒出香味  第四步：放入腌制好的羊肉片，炒至变色  第五步：放入大葱和红椒，翻炒均匀  第六步：加盐，生抽，少量醋，胡椒粉  第七步：炒至大葱变软，放少许鸡精，体味，即可出锅 
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