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▼【红烧杏鲍菇】 材料：杏鲍菇、猪肉、虾仁、色拉油、食盐、鸡精、姜、花椒、料酒、香油、淀粉、番茄酱、白芝麻、五香粉、小葱、橙汁、白糖、白醋 做法： 1.将猪肉洗净，剁成肉馅 2.花椒用温水浸泡10分钟，将花椒沥出，用泡过花椒的水一点点加入肉馅中，向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉，搅匀。静置20分钟，腌制入味 3.虾仁剔除沙线，冲洗干净 4.将虾仁剁成馅，放少许盐、料酒抓拌匀后，放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入，姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖，搅匀成馅 5.放入香油、淀粉，搅匀 6.杏鲍菇洗净，切去两头 7.刀垂直切至菇内三分之二处，再在旁边2厘米左右处切断，切成夹形 8.放入适量馅料，做完所需用的全部菇夹 9.油温烧至六成热左右，逐个下入菇夹，炸约30秒左右定型后轻轻翻动，使之受热均匀。转至中火，炸至肉馅熟透 10.捞出菇夹，转大火，油温升高些后再次下入菇夹，炸至表面颜色变深，用漏勺盛出菇夹 11.另取一个炒锅，烧至微热后放入少许油，油温升高后转小火，放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水，搅匀成酱汁。转大火，倒入炸好的菇夹，翻炒，再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁，滴入白醋，翻炒均匀 12.盛出装盘，洒些熟白芝麻点缀即可 ▼【老厨白菜】 材料：大白菜、油、盐、蚝油、大蒜、生抽、淀粉 做法： 1.大白菜在水中洗净 2.切成大小合适的段后沥干水分 3.锅中热油爆香蒜米 4.把大白菜放入炒 5.加入适量盐 6.加少许鸡精炒熟 7.炒熟的白菜盛出备用 8.碗内加入适量水、生抽、淀粉 9.锅中热油爆香蒜米 10.把之前调好的那碗汁倒入锅中 11.再加入适量蚝油 12.中小火烧至汁浓稠 13.把蚝油汁淋在之前炒好的白菜上面即可 ▼【香辣豆腐】 材料：豆腐、郫县豆瓣、油 做法： 1.豆腐切成片，大小均可。豆腐也可以在淡盐水中浸泡一下，切的时候不容易碎 2.将豆腐平铺在盘中，用叉子在豆腐表面划几下 3.抹一层郫县豆瓣酱，淋上一层食用油 4.烤箱200度，20分钟左右即可 ▼【番茄炒蛋】 材料： 番茄、鸡蛋、盐、葱花 做法： 1.鸡蛋加盐打匀 2.番茄切块 3.锅内放适量油,待油热,倒入鸡蛋液,翻炒成块 4.盛出鸡蛋,备用 5.锅内加油,油热,倒入番茄,加盐翻炒 6.加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可 7.盛盘撒葱花 ▼【原汁原味的蘑菇】 材料：蘑菇、盐巴、黑胡椒 做法： 1、平底锅，薄薄刷一层橄榄油，蘑菇去蒂后头朝下排列好，开小火，盖上盖子原汁原味的蘑菇的做法 2、眼看着蘑菇的那个”小碗“里慢慢被蘑菇汁充满了，关火撒上盐巴和黑胡椒。 这样就好啦 ▼【虎皮青椒】 材料： 青辣椒、大蒜、香醋、白糖、生抽、油、盐 做法： 1.将青椒洗干净 2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽 3.大蒜拍破后去皮，切成碎末 4.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用 5.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入 6.用锅铲轻轻按压青椒 7.并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热 8.青椒两面表皮都煸出皱纹 9.将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香 10.倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中 ▼【土豆炖豆角】 材料：豆角、东北大酱、土豆、大蒜、油、葱花 做法： 1.锅内放油，加葱花榨锅，然后加两勺大酱榨香 2.下豆角翻炒，让每根都均匀裹上大酱 3.加水，没过豆角，下土豆块，盖锅盖中火焖 4.水快干时，开锅盖尝尝味道，如果不够味，再淋勺大酱 5.下蒜片，大火翻炒收汁 ▼【手撕包菜的入味烧法】 材料： 包菜、蒜头、干椒、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精 做法： 1.包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可） 2.坐锅热油，7成热时倒入包菜片 3.一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦） 4.等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎 5.再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法 6.放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒） ▼【蚝油焖冬瓜】 材料：蒜头、蚝油、冬瓜、淀粉、盐、水、葱 做法： 1.锅内放油先爆蒜 2.倒入冬瓜，翻炒，加入蚝油，翻炒 3.加水，放点盐，盖上锅盖将冬瓜焖软 4.冬瓜软后，快要收汁时加些水淀粉 5.上碟，撒上葱花。 ▼【蚝油生菜】 材料： 蚝油、生菜、蒜、白糖、酱油、水淀粉 做法： 1.生菜择去老叶，清洗干净 2.烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油 3.下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘 4.净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可 想学习更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，想了解更多美食吗?敬请关注小编公众号: ikupai 每天传递时尚菜品做法配方，餐饮经营营销理念，欢迎大家添加关注! |
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