只要你掌握这个糊糊的配比,炸小鱼即使凉了也酥脆! 天冷食欲大增又嘴馋啦哈哈! 做了一道炸多春鱼吃, 想起多春鱼的一肚子鱼籽在嘴里嚼着那感觉我就流口水。多春鱼——属胡瓜鱼目胡瓜鱼科,原产自日本的深海鱼,因其鱼肚中一年都有鱼子,因此得名。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。过去我炸鱼都是直接拍干粉炸的,表面脆脆的,可是上次做过一次多春鱼,这么炸的话鱼肚子居然爆开了,鱼籽崩的到处都是,还差点崩脸上,于是这次我就给它裹了面糊糊再炸的。效果不错,不但不会爆开了,面糊因为配比合适,炸完以后表面酥酥脆脆的非常好吃,真是不试不知道,原来裹面糊别有一番风味呀。这个鱼趁热吃特别酥脆,即使凉了吃的时候还是会嚼到咯吱吱的脆面糊的。请记住要想炸好的鱼酥脆面粉和淀粉的比例最关键了,还有就是用啤酒和糊糊。 制作多春鱼是不用开膛的,但是总觉得不开膛就吃心里不舒服,但是开膛鱼籽又要跑出来了怎么办呢?我突发奇想,想到了用久已不用的钩针,只要用它勾住鱼鳃往外一拽嘿嘿,连肠子带鱼鳃就都出来了,非常方便,多春鱼还保持住了完好的身躯哈哈! 食材明细: 主料:多春鱼250g 大豆油500g(实耗没这么多) 辅料:葱姜15g 花椒2g 面粉两大勺 玉米淀粉两大勺 盐4g 啤酒适量 黄酒20ml 制作过程: 1准备好食材:多春鱼、大豆油、花椒、葱姜、黄酒、盐、淀粉、面粉。 2两大勺面粉加两大勺玉米淀粉再加一点盐和啤酒调成一个面糊,面糊的稀稠以筷子挑起以后能成线滴落即可,不要太稠了。 3多春鱼用钩针勾住腮往外一拽就连肠子和腮一起拽出来了,洗干净后控干水分备用。 4收拾干净的多春鱼放入盆中加入切碎的葱姜、、花椒、盐和黄酒腌制30分钟。 5腌制好的多春鱼挑去作料,然后放入面糊中均匀的裹满面糊。 6用一个小奶锅加入九三鲜榨大豆油烧热后下入裹满面糊的多春鱼炸。 7炸到鱼身变硬了就捞出来,等都炸完以后再用高油温复炸一遍即可。 小窍门 我用的面粉跟玉米淀粉的比例是一比一,感觉效果不错。 点击展开全文
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