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油炸食品配方及制作

 nqj0108 2016-12-12


油炸食品配方及制作

油炸脆皮鸡翅、鸡腿、鸡排、鸡米花、鸡胸肉等30种配方及制作

1、蜜汁鸡腿堡

材料:

A:鸡腿:1 只

B:蛋: 1/4 个

脆浆粉:1 大匙

沙拉油:少许

水:少许

C:蕃茄:2 大片

生菜:1 片

汉堡面包:1 份

腌料:

葱末:50 克

姜末:50 克

蜂蜜:1 小匙

生抽:少许

盐:少许

鸡粉:少许

做法:

1、将鸡腿洗净去骨,再以所有腌料腌渍约30 分钟至入味备用。

2、将材料 8 调成面糊状,再与做法1 的鸡腿拌匀,使鸡腿表面均匀裹上一层面糊。

3、在锅中倒入1/2 锅的油量,烧热,再将鸡腿以140℃的油温、炸约 5 分钟至表面呈金黄色时即可捞起

沥干油脂。

4、 依序将做法 3 的鸡腿肉、蕃茄片、生菜夹入汉堡面包内即可食用。

备注:

口味重的人,可再添加胡椒粉或蕃茄酱一起食用.口感更好。

油炸脆皮鸡翅、鸡腿、鸡排、鸡米花、鸡胸肉等30种配方及制作

2'’胡椒鸡排面

材料:

A:鸡排:1 块

面包粉:少许

B:蛋:1 个

低筋面粉:1 大匙

水:适量

C:高汤:1 碗

油面:适量

青菜:适量

腌料:

姜片:50 克

葱片:50 克

盐:少许

鸡粉:少许

米酒:1 小匙

生抽:1/2 小匙

调味料:

盐:少许

胡椒粉:少许

香油:少许

做法:

1、将鸡排以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。

2、将材料 B 均匀调和成面糊,再将做法1 的鸡排与面糊拌匀,下锅前拍上薄薄的面包粉。

3、在锅中倒入1/2 锅的油量,将做法2 的鸡排以 140℃的热油,炸约 5 分钟即可捞起沥干油脂备用。

4、将高汤放入锅中煮开,放入油面、青菜煮约3 分钟,再以香油、盐、胡椒粉调味,最后将做法3 的鸡排

切块放置于汤面上即可。

油炸脆皮鸡翅、鸡腿、鸡排、鸡米花、鸡胸肉等30种配方及制作

3、炸鸡排盖饭

材料:

A:鸡排肉:1 块

地瓜粉:少许

B:蛋:1 个

低筋面粉:1 大匙

水:适量

C:蛋:1 个

洋葱:1/4 个

火腿:1 片

葱末:少许

白饭:1 碗

D:生粉:少许

水:1 大匙

腌料:

姜片:50 克

葱片:50 克

盐:少许

鸡粉:少许

米酒:1 小匙

生抽:1/2 小匙

调味料:

盐:少许

鸡粉:少许

做法:

1、将鸡排肉以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。

2、将材料 B 混和成面糊状后,再将做法1 的鸡排与面糊拌匀,下锅前拍上薄薄的地瓜粉。

3、在锅中倒入1/2 锅的油量,将做法2 的鸡排以 140℃的热油,炸约 5 分钟后捞起沥干油脂备用。

4、将蛋与调味料搅拌均匀成蛋液;将洋葱、火腿洗净切丁;材料D 调成生粉水备用。

5.起油锅,将做法 4 的蛋液放入锅中拌炒,待稍微凝固后,再加入洋葱丁、火腿丁、葱末和1 大匙水一起拌炒,起锅前,以适量的生粉水勾薄芡即完成烩蛋。

6.在白饭上放置做法3 的鸡排,再加上烩蛋即完成炸鸡排盖饭.

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4、脆皮童子鸡

材料:

春鸡:1 只(约 400 克重)

白醋:200 克

麦芽糖:5 克

大红浙醋:少许

腌料:

蒜粉:/4 匙

葱末:50 克

姜片:2 片

盐:1 小匙

做法:

1、将春鸡以所有腌料腌渍30 分钟至入味后,再以汤勺不断地舀滚开水淋在春鸡上,直至春鸡表皮变色备用。

2、将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮,待快煮至滚沸时随即离火。

3、以汤勺不断地舀做法2 的酱汁淋在做法1 的春鸡上使之均匀入味,再将鸡吊挂一旁通风处约2 小时备用。

4、在锅中倒入1/2 锅的油量,以中火烧热后,用汤勺不断地舀热油淋在做法3 的春鸡表皮上,再将火候转作小火炸约4 分钟后.再转成中火炸1 分钟至表面呈金黄色时即可。

备注:

大红浙醋属于红色味醋,主要以糯米、白醋制成.有健胃、开胃及去腥功能.

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5、酥炸南乳鸡

材料:

A:鸡肉:400 克

B:生粉:1 小匙

低筋面粉:1 大匙

水:适量

C:沙拉油:1 小匙

腌料:

蛋:1 个

南乳:1/4 块

砂糖;少许

鸡粉:少许

香油:少许

做法:

1、将鸡肉洗净切片,以所有腌料腌渍约30 分钟至入味备用。

2、将材料 B 混合均匀成面糊后.与做法1 的鸡肉一起拌匀,使鸡肉表面均匀裹上层面糊.再加入1 小匙沙

拉油拌匀。

3、在锅中倒入1/2 锅的油量,以中火烧热后,将做法2 的鸡肉放入油锅中,随即转小火炸约2 分钟.再

转成中火炸约1 分钟,至鸡肉条外表呈金黄色即可。

备注:

口味重的人,可再添加七味粉一起食用,风味更佳。

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6、香柠炸鸡

材料:

A:鸡胸肉:400 克

面包粉:少许

水:适量

B:蛋:1 个

吉±粉:1 小匙

低筋面粉:2 大匙

砂糖:3 克

盐:1 0 克

C:柠檬;2 颗

砂糖:30 克

醋;;少许

生粉;l 小匙

水;2 小匙

做法:

1.将材料 B 调和均匀成面糊状备用。

2.鸡胸肉洗净,与做法1 的面糊拌匀备用。

3.把做法 2 的鸡胸肉拍上薄薄的一层面包粉后.以130℃的小火炸约 5 分钟。

4.切少许柠檬表皮,再将一颗柠檬挤成柠檬汁备用.

5.将另一颗柠檬果肉挖出,加上砂糖、醋和做法4 的柠檬汁.以生粉和水勾芡即成酱汁.

6.将做法 3 的鸡胸肉切片.淋上做法5 的酱汁.再撒上柠檬皮,搭配食用即可。

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7、墨西哥鸡肉卷

材料:

A:鸡肉:400 克

生菜:4 片

洋葱丁:适量

蕃茄丁:适量

美乃滋:适量

B:生粉:1 小匙

低筋面粉:1 大匙

水:适量

C:低筋面粉:100 克

蛋:1/2 个

葱油:1 匙

开水:150 克

腌料:

葱段:50 克

姜片:2 片

玉桂粉:1/4 小匙

酒:1 大匙

盐:1 小匙

胡椒粉:少许

麻油:少许

做法:

1、将鸡肉洗净切成条状,以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。

2、将材料 B 均匀调和成面糊后.与做法1 的鸡肉条拌匀、使鸡肉条表面均匀地裹上一层薄面糊。

3、在锅中倒入1/2 锅的油量,以中火烧热后,将做法2 的鸡肉放入油锅中、随即转小火炸约2 分钟,再转成中火炸约1 分钟即可捞起沥干油脂备用。

4、将材料 C 混和均匀成面糊状再以网子沥过备用。

5、取一不沾锅.;肾其烧热,以餐巾纸沾油涂抹薄薄一层油后.把锅子稍微拿高离火,再倒入1/4 的做法 4 面糊,最后以小火煎约2 分钟即可。重复此动作4 次,即可做出四份面皮。

6、取 1 片面皮,依顺序于面皮上放置1 片生菜、洋葱丁、蕃茄丁及做法3 的鸡肉条,再挤上适量的美乃滋.卷

起包好即可。

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8、油炸熏肉鸡肉卷

材料:

熏肉:4 片

鸡肉:300 克

腌料:

葱:1 根

姜片:2 片

生抽:1 大匙

砂糖:少许

米酒:1 大匙

黑胡椒粉:少许

做法:

1、将鸡肉洗净切成条状,再以所有腌料腌渍约15 分钟至入味备用。

2、在 1 片熏肉上放置 1 条腌过的鸡肉条,卷起包好,重复此动作4 次.再以牙签串好4 个熏肉鸡肉条.

3、在锅中倒入 1/2 锅的油量,以中火烧热后,:肾做法2 的熏肉鸡肉条放入已烧热的油锅中.随即转小火

炸约 1 分钟,再转成中火炸约1 分钟,至鸡肉条外表呈金黄色时即可。

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9、香草炸鸡块

材料:

鸡肉:500 克

蛋:2 个

低筋面粉:100 克

生粉:20 克

水:适量

香草酱汁:适量

腌料:

香草条:1 条

姜末:50 克

葱末:50 克

盐:15 克

鸡粉:5 克

做法:

1、 将鸡肉洗净切块,再用所有腌料腌渍约1 小时至入味备用。

2、 将蛋、低筋面粉、生粉及水均匀调和成面糊,与做法1 的鸡肉一起拌匀,使鸡肉表面均匀裹上一层面糊。

3、在锅中倒入1/2 锅的油量.以中火烧热后再将做法2 的鸡肉放入烧热的油锅中.随即转小火炸约2 分钟.再转成中火炸1 分钟.把油逼出后立刻捞起沥干油脂.即可搭配香草酱汁食用。

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10、火腿翅

材料:

鸡翅:8 只

火腿:200 克

洋葱:20 克

香菜:50 克

生粉:少许

腌料:

鸡粉:1 小匙

生抽:1 匙

酒:1 匙

砂糖:1/2 小匙

做法:

1、将鸡翅洗净去骨,以所有腌料腌约20 分钟至入味备用.

2、把火腿、洋葱和香菜切丁,塞入做法1 的鸡翅中(去骨后的缝隙),再用牙签串好,重复此动作8 次,再

将每只鸡翅外皮拍上少许生粉。

3、在锅中倒入1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法2 的鸡翅后,随即转小火炸约3 分钟,再转回中火

炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂。

4、将做法 3 的鸡翅切成小块,即可摆入盘中食用。

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11、麻辣鸡翅

材料:

鸡翅:8 只

生粉:少许

辣椒粉:适量

腌料:

洋葱末:100 克

葱段:50 克

姜片:50 克

生抽:1 大匙

米酒:2 大匙

黑椒粉:1 小匙

花椒粉:1 小匙

鸡粉:1/4 小匙

辣椒酱:1 小匙

麻油:1 小匙

砂糖:1/2 小匙

做法:

1、 将鸡翅洗净,以所有腌料腌约20 分钟至入味备用。

2、 将做法 1 的鸡翅拍上一层薄薄的生粉后,准备下锅。

3、 在锅中倒入 1/2 锅的油量,以中火烧热后,再放入做法2 的鸡翅放入油锅中,随即转小火炸约2 分钟,

再转回中火炸约1 分钟即可捞起沥干油脂,撒上适量辣椒粉即可食用。

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12、鼓油皇炸鸡翅

材料:

鸡翅:8 只

生粉:少许

腌料:

卤包:1 包

姜末:50 克

葱末:50 克

鸡粉:2 小匙

水:1000 克

生抽:200 克

冰糖:2 小匙

做法:

1、 将所有腌料以小火稍微煮开后多煮10 分钟,再放入洗净的鸡翅卤约15 分钟至入味备用。

2、 将做法 1 的鸡翅放凉后,在鸡翅 外皮均匀裹上一层薄薄的生粉。

3、 在锅中倒入 1/2 锅的油量,以中火烧热后,放入做法2 的鸡翅炸约 1 分钟即可。

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13、奶香脆皮鸡腿

材料:

A:鸡腿:2 只

B:蛋:1 个

脆浆粉:1 大匙

水:少许

C:牛奶:1 大匙

牛油:1 小匙

鸡粉:1/10 小匙

盐:少许

D:生粉:少许

水:适量

腌料:

葱段:50 克

姜片:50 克

砂糖:少许

酒:1 小匙

鸡粉:1/4 小匙

盐:1 小匙

奶粉:1 匙

做法:

1、将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30 分钟至入味;材料D 调成生粉水备用。

2、将材料 B 调合成面糊,均匀裹在做法l 的鸡腿上。

3、在锅中倒入约1/2 锅的油量.以中火烧热,放入做法2 的鸡腿后,随即转小火炸约4 分钟,再转回中

火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂备用.

4、另取一锅.在锅内放入牛油,再加入牛奶、盐和鸡粉一起煮开.再以生粉水勾芡.最后淋在做法3 的鸡

腿上即可。

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14、古早味鸡块

材料:

鸡腿:2 只

脆浆粉:少许

蛋:1 个

低筋面粉:1 大匙

水:少许

腌料:

葱段:50 克

姜片:50 克

生抽:1 小匙

酒:1 小匙

黑胡椒粉:少许

鸡粉:1 小匙

做法:

1、将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。

2、将低筋面粉、蛋和水调和成面糊,裹在做法1 的鸡腿上。

3、 将做法 2 的鸡腿拍上少许脆浆粉,准备下锅油炸。

4、 在锅中倒入 1/2 锅的油量.以中火烧热,将做法3 的鸡腿后,随即转小火炸约4 分钟,再转回中火

炸约 1 分钟即可。

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15、琵琶鸡腿

材料:

鸡腿:2 只

脆浆粉:1 大匙

蛋:1 个

水:少许

腌料:

葱段:50 克

姜片:50 克

生抽:1 小匙

砂糖:少许

酒:1 小匙

鸡粉:1/4 小匙

黑胡椒粉:少许

五香粉:少许

做法:

1、将鸡腿洗净,从鸡腿内侧中间以刀划过(不要切断),再将两侧的鸡肉切开摊平,再以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。

2、把低筋面粉、蛋和水调和成面糊,均匀裹在做法1 的鸡腿上。

3、在锅中倒入1/2 锅的油量.以中火烧热,将做法3 的鸡腿后,随即转小火炸约4 分钟,再转回中火炸约 1 分钟即可。

备注:

若要将鸡骨完全取出,则需在油炸完后再取出较为适宜,因为这样鸡腿肉才不会在油炸的过程中,缩小变形,吃起来的口感也会较好。

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16、蜜酥鸡排

材料:

A:鸡胸排 1 副(约 600 克)

B:低筋面粉:1 大匙

蛋:1 个

水:少许

C:蜂蜜:1 小匙

生抽:1 小匙

生粉:少许

水:1 大匙

腌料:

葱段:50 克

姜片:50 克

生抽:1 小匙

砂糖:少许

酒:1 小匙

胡椒粉:少许

鸡粉:少许

做法:

1、 将鸡胸排洗净,以所有腌料腌约20 分钟至入味;材料C 的生粉与水调成生粉水备用。

2、 将材料 B 调成面糊,与做法1 的鸡胸排拌匀,使鸡胸排上裹上 一层面糊。

3、在锅中倒入1/2 锅的油量.以中火烧热,将做法2 的鸡胸排下锅后,随即转小火(约110℃的油温)炸约 3 分钟,再转回中火炸约1 分钟即可捞起沥干油脂备用。

4、将 1 大匙水与蜂蜜、生抽下锅煮热,再以生粉水勾薄芡,淋在做法3 的鸡胸排上即可。

备注:

将黑、白芝麻炒过后撒在鸡排上,更加美味。

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17、轰炸鸡排

材料:

鸡胸排 1 副(约 600 克)

蛋:1 个

低筋面粉:1 大匙

水:少许

面包粉:1 大匙

腌料:

葱段:50 克

姜片:50 克

生抽:1 小匙

酒:1 小匙

鸡粉:少许

葱末:50 克

酒:少许

盐:少许

做法:

1、将鸡胸排洗净,以所有腌料腌约20 分钟至入味后,拍上少许低筋面粉备用。

2、将做法 1 剩下的低筋面粉与蛋、水均匀调成面糊,裹于做法1 的鸡排上后,再均匀沾上一层面包粉。

3、在锅中倒入 1/2 锅的油量.以中火烧热,将做法2 的鸡胸排放入约130℃的油锅中后,随即转小火(约

110℃的油温)炸约2 分钟,再转回中火炸约1 分钟即可。

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18、盐酥鸡块

材料:

A:鸡胸肉:约600 克

B:脆浆粉:1 大匙

蛋:1/2 个

水:1 小匙

C:胡椒盐:适量

腌料:

洋葱片:50 克

姜片:50 克

葱片:50 克

生抽:1 小匙

酒:1 小匙

鸡粉:1/2 小匙

胡椒粉:少许

做法:

1.将鸡胸肉洗净切块,再以所有腌料腌约20 分钟至入味备用。

2.将材料 B 调合成面糊,再均匀裹于做法1 的鸡胸肉上。

3.在锅中倒入1/2 锅的油量.以中火烧热,放入做法2 的鸡胸肉后,随即转小火炸约2 分钟,再转回中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂、撒上适量的胡椒盐即可。

备注:

口味重一点的人,除了撒胡椒盐外,还可以多撒一些红辣椒粉,另外也可将四季豆、茄子、金不换等蔬菜以中火下锅油炸约1 分钟后捞起沥干油脂,与盐酥鸡搭配食用,风味最佳。

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19、香炸鸡肉串

材料:

鸡肉胸 1 副(约 600 克)

青椒:适量

红椒:适量

洋葱:适量

腌料:

姜片:50 克

葱段:50 克

生抽:1 小匙

酒:1 小匙

生粉:1 大匙

黑胡椒粉:1 小匙

鸡粉:少许

做法:

1、 将鸡胸肉、青椒、红椒和洋葱洗净,各切成长宽约2 厘米 的小块备用。

2、 将做法 1 的鸡胸肉以所有的腌料腌约20 分钟至入味备用。

3、 以竹签将做法 2 的鸡胸肉与做法1 的青椒、红椒、洋葱一同串起(一副鸡胸肉约八串鸡肉串)。

4、 在锅中倒入约 1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法2 的鸡肉丸后,随即转小火炸约2 分钟,再转回

中火炸约 1 分钟至鸡肉呈金黄色即可。

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20、爆炸鸡肉丸

材料:

A:鸡胸肉:400 克

马蹄:50 克

洋葱:50 克

B:生粉:50 克

胡椒粉:少许

鸡粉:1/4 小匙

盐:1/6 小匙

砂糖:1/4 小匙

做法:

1、 将鸡胸肉洗净切成末,马蹄、洋葱洗净切成小丁备用。

2、 将做法 1 的鸡肉末、马蹄丁、洋葱丁,再加上材料B 一起搅拌均匀至呈粘稠状,以手捏成丸状备用。

3、 在锅中倒入约 1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法2 的鸡肉丸后,随即转小火炸约2 分钟,再转回中火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。

油炸脆皮鸡翅、鸡腿、鸡排、鸡米花、鸡胸肉等30种配方及制作

21、味噌炸鸡

材料:

A:鸡胸肉:500 克

低筋面粉:1 大匙

B:味噌:1 大匙

水:1 大匙

柴鱼片:少许

砂糖:少许

生粉:少许

腌料:

味噌:50 克

砂糖:1 小匙

胡椒粉:少许

鸡粉:1 小匙

做法:

1、 将鸡胸肉洗净切块,以所有腌料腌约20 分钟至入味;生粉加适量的水调和成生粉水备用。

2、 将做法 1 的鸡块拍上少许低筋面粉备用。

3、 在锅中放入 1 大匙水煮熟,将味噌用少许水拌开加入锅中,再加上砂糖、鸡粉煮至滚沸时,再以生粉水勾芡,最后撒上柴鱼片即完成酱汁。

4、 在锅中倒入约1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法2 的鸡块后,随即转小火炸约3 分钟,再转回中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂,并与做法3 的酱汁搭配食用。

油炸脆皮鸡翅、鸡腿、鸡排、鸡米花、鸡胸肉等30种配方及制作

22、咖喱炸鸡

材料:

A:鸡胸肉:500 克

B:脆浆粉:1 大匙

蛋:1 个

水:少许

C:洋葱丁:50 克

葱末:50 克

牛油:少许

咖喱粉:1 小匙

砂糖:少许

牛奶:1/4 匙

水:1 大匙

生粉:少许

腌料:

洋葱片:50 克

葱段:50 克

姜片:50 克

咖喱粉:1 小匙

鸡粉:1/4 小匙

酒:1 小匙

盐:1/4 小匙

砂糖:1/4 小匙

做法:

1、 将鸡胸肉洗净切块,以所有腌料腌约20 分钟至入味;生粉与适量的水调和成生粉水备用。

2、 将材料 B 调和成面糊状,再与做法1 的鸡肉块拌匀,使每块鸡肉都均匀裹上一层面糊。

3、 热锅,放入牛油,洋葱丁,葱末爆香,加入咖喱粉,砂糖调味,再加上牛奶及1/2 大匙水,最后以生粉水勾芡即完成酱汁。

4、 在锅中倒入约1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法2 的鸡块后,随即转小火炸约3 分钟,再转回中火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可捞起沥干油脂,并与做法3 的酱汁搭配食用。

油炸脆皮鸡翅、鸡腿、鸡排、鸡米花、鸡胸肉等30种配方及制作

23、辣味脆皮炸鸡

材料:

大鸡腿:2 只

蛋:1 个

低筋面粉:少许

脆浆粉:2 大匙

水:少许

20

沙拉油:1 小匙

小辣椒:1 个

腌料:

洋葱片:50 克

姜片:50 克

花椒粉:1 小匙

小辣椒:4 根

胡椒粉:少许

鸡粉:少许

酒:少许

盐:少许

麻油:1 小匙

做法:

1、 大鸡腿洗净切成两块,再用所有腌料腌约30 分钟入味备用。

2、 将脆浆粉、蛋、水及切成丁状的小辣椒调和成糊状,再加上1 小匙沙拉油拌匀。

3、 将做法 1 的大鸡腿拍上少许的低筋面粉,再裹上做法2 的面糊。

4、在锅中倒入约1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法3 的大鸡腿后,随即转小火炸约4 分钟,再转回中火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。

油炸脆皮鸡翅、鸡腿、鸡排、鸡米花、鸡胸肉等30种配方及制作

24、原味吮指炸鸡

材料:

鸡腿:2 只

脆浆粉:1 小匙

腌料:

洋葱片:50 克

姜片:50 克

生抽:1 小匙

胡椒粉:少许

21

鸡粉:少许

酒:少许

做法:

1、 将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。

2、 将做法 1 的鸡腿与脆浆粉一起搅拌,使鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。

3、在锅中倒入1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法2 的鸡腿后,随即转小火炸约3 分钟,再转回中火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。

油炸脆皮鸡翅、鸡腿、鸡排、鸡米花、鸡胸肉等30种配方及制作

25、奶油鸡米花

材料:

鸡胸肉:1 副(约 600 克)

脆浆粉:2 大匙

牛油:1 小匙

蛋:1/2 个

水:1 大匙

腌料:

玉桂粉:1/4 小匙

姜末:1 两

葱末:1 两

麻油:1 小匙

胡椒粉:少许

酒:少许

盐:少许

做法:

1、 将鸡胸肉洗净去骨后,先切成长条状,再切小丁,再以所有的腌料腌约20 分钟至入味备用。

2、 将牛油放置室温至溶化后,加入脆浆粉、蛋、水,一起调和成面糊。

3、 将做法 1 的鸡丁均匀裹上做法2 的面糊。

4、 在锅中倒入 1/2 锅的油量,烧热,将做法3 的鸡丁以 130℃的油温炸约 2 分钟至表面呈金黄色即可。

油炸脆皮鸡翅、鸡腿、鸡排、鸡米花、鸡胸肉等30种配方及制作

26、美式炸鸡

材料:

A:大鸡腿:2 只

B:蛋:1 个

低筋面粉:少许

脆浆:1 大匙

水:适量

油:1 小匙

腌料:

洋葱片:50 克

姜片:2 片

生抽:1 小匙

米酒:1 匙

砂糖:少许

黑胡椒粉:少许

盐:少许

做法:

1、 将大鸡腿洗净切成两块,以所有腌料腌约30 分钟入味备用。

2、 将材料 B 均匀混合成面糊状备用。

3、 将做法 1 的大鸡腿拍上薄薄的一层低筋面粉(分量外)再裹上做法2 的面糊。

4、在锅中倒入约1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法3 的大鸡腿后,随即转小火炸约4 分钟,再转回中火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。

油炸脆皮鸡翅、鸡腿、鸡排、鸡米花、鸡胸肉等30种配方及制作

27、麦乐鸡块

材料:

市售冷冻鸡块:1 包

做法:

1、将麦乐鸡块从冷冻室中拿出,在室温下退冰约30 分钟。

2、在锅中倒入1/2 锅的油量,将做法1 的麦乐鸡块以120℃的油温炸约 3 分钟至表面呈金黄色即可。

备注:

市面上的冷冻鸡块种类繁多,除了原味鸡块,还有黑胡椒口味,也有食品业者推出鸡块小不点,在造型上

更加吸引小孩的目光。另外,在食用鸡块的同时,可搭配糖醋酱或番茄酱一同食用,风味会更神似。

油炸脆皮鸡翅、鸡腿、鸡排、鸡米花、鸡胸肉等30种配方及制作

28、香酥鸡肉条

材料:

鸡胸肉 1 副(约 600 克)

蛋:1 个

低筋面粉:1 大匙

生粉:少许

水:适量

腌料:

玉桂粉:1/4 小匙

葱:1 根

姜片:2 片

麻油:1 小匙

酒:少许

胡椒粉:少许

盐:少许

做法:

1、 将鸡胸肉洗净切成长条,再用所有腌料腌约30 分钟至入味备用。

2、 用生粉、低筋面粉、蛋和水均匀调成面糊,再把做法1 的鸡胸肉裹上一层面糊。

3、在锅中倒入1/2 锅的油量,以中火烧热,放入做法2 的鸡胸肉后,随即转小火炸约2 分钟,再转回中火

炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。

油炸脆皮鸡翅、鸡腿、鸡排、鸡米花、鸡胸肉等30种配方及制作

29、炸鸡翅

材料:

鸡翅:8 只

生粉:少许

腌料:

洋葱片:50 克

姜片:2 片

鸡粉:1/4 小匙

黑胡椒粉:少许

葱段:50 克

酒:少许

盐:少许

做法:

1、 将鸡翅洗净,以所有的腌料腌渍30 分钟至入味备用。

2、 将做法 2 的鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的生粉。

3、 在锅中,倒入约1/2 锅的油量,以中火烧热,再将做法2 的鸡翅放入油锅中,随即转小火炸约3 分钟,再转回中火炸约1 分钟即可捞起沥干油脂,撒上适量胡椒粉即可食用。

油炸脆皮鸡翅、鸡腿、鸡排、鸡米花、鸡胸肉等30种配方及制作

30、小香鸡腿

材料:

鸡腿:2 只

脆浆粉:一大匙

水;适量

腌料:

洋葱片:50 克

葱段:50 克

姜片:2 片

生抽:1 小匙

米酒:1 小匙

25

鸡粉:1/4 小匙

黑胡椒粉:少许

做法:

1、将鸡腿洗净,以所有腌料腌约20 分钟至入味备用。

2、用脆浆粉加上水调成面糊,再与做法1 的鸡腿拌匀,使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。

3、在锅中倒入约1/2 锅的油量,以中火烧热,再将做法2 的鸡腿放入油锅中后,随即转小火炸约4 分钟,再转回中火炸约1 分钟至外表呈金黄色即可。

备注:1 小匙=5ml 1 大匙=3 小匙

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