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我们吃的东西在过去50年里发生的变化要比过去的1万年还要多。清楚的知道餐桌上的食物来自何地，是谁，如何生产，通过什么样的方式出现在厨房、餐桌和果盘中，对于现代都市人，日益成了一件很焦虑的事情。 人与食物之间的关系越来越复杂。在城市这样庞大的生态系统中，人与食物被彻底隔绝。通过高速公路、航空物流，食物源源不断的被输送进城市。在食材工业化和规模化的时代，城市居民面对琳琅满目的大型超市，小心翼翼的挑选着食物。对于追求美好生活的城市消费者而言，很难捕捉到餐桌上的食物的来龙去脉。 除了菜场，即使生鲜超市里那些宣称天然有机无污染的食材，我们也无法确认在在种植、采摘过程中，土壤、水中是否存在有害细菌污染到水果和蔬菜。甚至，在新鲜果蔬采摘后，也可能在处理和保藏阶段受到污染。 美国斯坦福大学化学系教授James P. Collman 在其新作《天然的危险——关于食品、健康及环境的惊人事实》一书中指出，由于有机蔬菜和水果在种植过程中不使用人工合成的化肥和农药，很多消费者相信有机蔬果更安全、更健康、对环境更友好，并愿意为此而承担更高的价格。 有机蔬果真的比一般方式种植的蔬果更安全更健康吗？Collman教授的答案是否定的，他还特别指出，由于有机食品的政治正确的地位，其风险并未得到充分的讨论。为此他给出了两点理由。 第一，由于种植有机农作物时采用堆肥和粪肥，与使用合成化肥的农作物相比，有机蔬菜潜藏着更大的病菌风险。天然肥料中的动物粪便可以使有机蔬菜携带上致命的细菌。美国疾病控制中心每年报告数以百计的食物中毒致死个案，其中没有一起是化学杀虫剂残留所致。而食物中致命的细菌，比如大肠杆菌菌株O157：H7，据估计每年引起两万个病例和250人死亡。第二，与一般方式种植的蔬果相比，有机蔬果所带有的致癌物质并不少。 在今天，餐桌上的食物已经进入全面的紧张关系中。人们唯一能做的就是，在厨房里最大可能的减少食材的危险。事实上，通过科技手段在厨房里进一步消除食材的农残和病菌已有了初步的探索。以臭氧和超声波为工作原理的洗菜机器在近几年出现在电商平台，成为追求健康生活家庭的装备。 然而，在正常清洗环境下，臭氧的确可以杀灭细菌，但是去除农残的效用教小。在操作不当或者设备故障的情况下，一定臭氧浓度会对人体有刺激反应。超声波洗菜机在水中产生空化效应，使水分子爆炸，杀菌效果强，但是剥离农药残留的效用较低。 在食材净化领域，除了臭氧和超声波洗菜机，新一代水分解原理的食材净化器的出现，带来了厨房革命的新力量。与臭氧洗菜机和超声波洗菜机相比，以菜宝宝为代表新科技品牌可以实现农残去除率93%，杀菌率99%，并且在清洗过程中不产生二次污染。这种新型洗菜机将水分解氢根和氢氧根离子，并且以纳米级气泡的形态下游离水中，此时水在遇到农药、化肥、激素、添加剂、细菌病毒等有害物质，不停爆炸释放能量，切断其分子链，降解有害物质，杀灭病菌。 在中国，越来越多的都市家庭已经开始了厨房里的新生活变革，从产品源头选择值得信赖的果蔬食材，在厨房，则借助科技的成果，亲自进行食材病菌和农残的处理。在充满不确定的食物流动空间中，人们对待食材的态度转变地更加谨慎，毕竟，人的身体，并非食材净化器。在此情形下，转身相信厨房里科技的力量，是一种明智的生活方式。 |
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