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中国菜肴讲究“一热当三鲜”， 尤其冬季这样气温低，人更喜欢热的食物，比如一圈人围着吃火锅、热气腾腾的暖身暖心…… 还有热汤、热茶，热乎乎的喝下去，从口顺着喉咙滑到胃里，热流自上而下，感觉全身都暖和了似的。  却不知，这样的口腹之欲、饕餮之快感，对人的身体健康是很不利的，过热的食物刺激人的口腔消化道粘膜，引发口腔溃烂、血疱、牙周炎、烫坏食道、导致口腔癌、食道癌、肠胃癌等一系列疾病。  让我们来看一看，中国菜肴的吃起来最美味的温度：  温度对食物的结构、味道呈现至关重要，比如汤类在60℃~65℃时味道最好。这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。而食用肉类，听厨师说，肉放入口中感觉有点烫的时候，吃起来最美味。  不过热就行了吗？其实凉一点才更好，高温更容易滋生细菌，比如腐生菌为嗜温细菌，适合生长繁殖温度为摄氏20-40度。 关于食物的加热，要不要用微波炉? 新加坡营养学博士洪山本在<疾病的形成与防范>一书中这样说: 有关微波炉所引起的各式伤害，苏联人作了许多研究，例如： (a)肉类微波后会产生一种致癌物叫d-NitroSodienthanolanines。 (b)微波过的牛奶、水果、麦片，会将其中的氨基酸转化为致癌物。 (c)蔬菜微波后，会将植物生物碱(PlantAlkaloids)转化成致癌物。  再来说红酒——在中国最受欢迎的葡萄酒类型，饮用的最佳温度是在15——22度左右，就是说，当饮用是的温度低于这个，比如在冬天，你得将它加热了喝，香气和味道的展现才是更好，你可以简单把红葡萄酒比喻人类自己，在20度左右的时候，感觉最舒适，红葡萄酒稍微低一点点。  如何加温？最简单的方法是，红葡萄酒倒入杯子中以后，用双手掌捂住杯子，用掌心的温度加热它、还可以根据具体情况，轻缓或者快速的摇晃杯子，让葡萄酒更好的和氧气接触，“苏醒得更快”，在你的体温里，它渐渐舒展和盛开，然后翩翩起舞、给你各种好。  编后： 写这篇文章，因一个小故事。近日去闺蜜家做客，她是一岁多宝宝的妈，一家人吃饭时，她因给宝宝喂饭不能自己吃，我说，“那夹一点菜放在电饭煲里温着吧，大冬天的吃饭菜凉吃了对身体不好。” 她这样回答：“没关系，其实热饭菜并不健康，我在美国的同学说，她现在很少吃热食，刚刚到美国不是热食很不习惯，吃凉冷的多了还会胃痉挛，但后来慢慢习惯就好了。医生也说，热食更不健康。你看我小孩从出生到现在，我们两口子都是以宝宝为主，尤其是开始辅食了，我们很难吃到一顿热饭菜，基本上都凉了，肠胃都好好，没见生病啥的。”  温度对葡萄酒的香气口感表现影响非常大，却没有想到高温食物对健康有如此的危害性，仅以本篇文章作为抛砖引玉，欢迎大家的意见。 |
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