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1，冬天可以用约30度的水化开酵母。 2，核桃仁可以替换成开心果，松子仁等自己喜欢的坚果，前提必须是熟的，这样烤出的面包才有坚果的香味。 3，没有橄榄油可以替换成无味的玉米油等。 4，高粉最好是筛入，这样面粉中包含大量空气，有利于发酵。有时小小的一个动作，作用却是大大的。 5，因为各种面粉吸水量不一致，和面时要扣下约5克，看面团干湿情况，再判断是否加入。不过此方子含水量并不大。 6，我通常第一天到第三天是这样的：星期四晚上约七八点和面放冰箱冷藏一发，星期六吃过午饭后，约二三点把面团从冰箱取出，开始做面包。具体实际时间大家自己计算吧，个人建议冷藏时间最好不要超过70小时，方子是含糖的，发酵时间过长，会导致面团发酸。 7，如果是冬天烤箱二发可以开发酵功能，但不能高于30度。如果烤箱没有发酵功能，可以在烤箱内放碗热水。 8，各自家烤箱脾气不同，要结合自家烤箱的脾气，调节温度和时间。 9，水平有限，如有不妥之处望指正。 |
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