这是「开饭了」的第2期节目 【开饭了】第一期节目播出后,冷面柔情的苏明师傅迅速圈粉,甚至有女粉丝给他取了个昵称——“苏苏”。 我们又请到了“苏苏”出山,这次他准备做老妈蹄花。这道有着诸多传说的菜,苏师傅的理解却很直接——“老妈妈都吃得动的蹄花,才能叫老妈蹄花”。 拍摄当天,苏师傅没有按约定的食谱使用娃娃菜,而是掏出一包翠绿的豌豆尖。 “早晨在路边看到的,新鲜,颜色也好看,拍完了煮到锅里,你们肯定喜欢吃。” 用料理是给人带来幸福,可以,这很“苏”。 ■ 食材清单 猪前蹄 1只 白芸豆 150g 豌豆尖 100g 白胡椒粉 5g 老姜 3片 葱段 2段 食盐 5g 啤酒 半杯 ■ 操作步骤 1、白芸豆提前用水浸泡8小时; 2、猪前蹄用燃气灶火烧去毛,烧至表皮焦黑; 3、猪蹄温水浸泡后,用刀刮去表皮焦黑; 4、将猪蹄和泡好的白芸豆一起冷水下锅焯水,等水沸腾后即捞出; 5、炖锅内放入凉水,将焯好的猪蹄割去指缝部位,与泡好的白芸豆一起下锅; 6、锅内加入5g白胡椒粉、5g食盐、半杯啤酒、2段大葱段、3片老姜; 7、大火煮开后转小火,炖3小时左右,如果使用高压锅,待高压锅上汽后转小火压45分钟; 8、出锅前放入豌豆尖,微微汆烫一下即可捞出; 9、根据个人口味偏好,加盐调味。 |
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