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饺子馅这样放调料才对!鲜美又多汁,全家人都爱吃!

2016-12-14  浮生随筑


俗话说,“好吃不过饺子”,饺子是咱们中国人传承了千年的面食,圆润饱满象征美满富贵,深得人们喜爱。可是咱们平时在家做的饺子,肉馅柴柴的,一点也不像外面买的那般软滑鲜嫩,这是为什么呢?邓大厨一语道破天机,原来这是因为做馅料时放调料的顺序不对!五星级饺子馅到底怎么调?现在就一起看一看!



要掌握正确的放调料顺序

我们要记住一个口诀

一、盐

二、姜葱水

三、粉

四、酱

五、油


按照这样的顺序放调料,可以使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅,馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦!


今天我们准备的食材有:梅头肉、香菇丁、蚝油、生抽、麻油、姜葱水、盐、胡椒粉、十三香



把肉末摊开,放适量盐增加底味,盐可以改变肉的蛋白质性质与组织,大大增加它的吸水性,使肉末更加饱满。▽



然后加入葱姜水,以1斤肉末为例,加小半碗水就够了。注意加的时候要多次少放,每次放一勺左右,搅拌均匀后再继续放。▽



注意,调肉馅的时候千万不要放料酒,否则肉馅会变酸变涩,味道就不好了。▽




肉馅充分吸收葱姜水后,加适量十三香和白胡椒粉增香提味,搅拌均匀。▽



再加1勺生抽、1勺蚝油,肉馅的色泽就出来了。▽



最后就应该放麻油了,邓大厨提醒大家,如果是做纯肉馅的饺子,可以马上放麻油;但如果要做香菇、白菜、马蹄肉饺,就得先加入这些馅料,再放麻油。▽



麻油香味浓郁,最后放它可以防止营养和水份流失,使肉馅更加鲜嫩。▽



搅拌均匀后,就可以动手包饺子了!注意煮饺子时要放够水,加入适量花生油和食盐煮开后再下饺子,并且煮饺子过程中要分3次加入冷水,再煮开,这样做出来的饺子才不容易烂!▽



看看这一盘热气腾腾的饺子,你是不是也忍不住要动筷子了呢?尝一口,肉馅鲜嫩多汁,别提有多美味啦!▽



自己在家调制五星级饺子馅的方法,你记住了吗?赶快做来和家人一起分享吧~



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