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说到油泼，大家第一个想到的估计是油泼面。 面条配料做好，撒上葱花，烧热的油浇到面上，听见滋滋作响香味很快蔓延开来…  然而油泼如果只是仅作为油泼面而存在，真是对不起中国美食大国的称号了。一种烹饪方法，我们可以变着花样去做。 因为有一种味道，叫做油泼的味道。 油泼清蒸鱼  1.鲈鱼清理干净，两面打花刀，葱姜一半切丝一半切片。 2.鱼擦干，抹一层盐和料酒，肚里加上葱姜片，大火蒸8～10分钟。 3.蒸好的鱼控水，浇上蒸鱼豉油，把葱姜丝铺在鱼身上。 4.锅内少许油，小火炸花椒油，捡掉花椒，大火把油烧热，泼在鱼身上即可。 油泼黄瓜  1.黄瓜去皮切薄片，用盐腌一会儿，蒜姜剁碎备用。 2.把黄瓜腌出来的水倒掉，然后加入糖，醋，鸡精拌均后装碟，并在表面撒上姜蒜末。 3.锅里放少许油，中小火爆香干辣椒段和花椒粒，花椒捞出，滚油淋在姜蒜末上面即可。 双椒油泼腰花  1. 猪腰处理干净，切成腰花，泡去血水。 2. 水烧开，腰花焯熟捞出放入盘子。 3. 泡椒、剁椒、姜、蒜切碎末，洒在腰花上面。 4. 生抽、料酒、胡椒粉、味精调匀浇在上面，最后洒葱花，油烧热泼上即可。 油泼鸡  1.将鸡收拾干净，香菜切末，姜切末，葱切末。 2.将鸡放入盆内，加入酱油、料酒、姜汁，腌30分钟左右。 3.锅内放油，烧至七八成热时，将鸡放入油中炸，浅黄色时捞出。当油温再次升至七八成热时，复炸，鸡呈枣红色时捞出，剁成长5厘米、宽1.5厘米的条，按原形码在盘内。 4.勺内加底油，用葱姜末炝锅，再加上1.5手勺鲜汤、酱油、精盐、料酒，烧开后加入香菜末、芝麻油，浇在鸡身上即成。带辣酱油，花椒面上桌即可。 油泼茄子  1.将茄子洗净，隔水蒸熟（10分钟左右）。 2.茄子凉了以后将茄子撕开成细条，加盐、胡椒粉、鸡精等拌匀。 3.倒去茄子里渗出的水份，在茄子上方上蒜茸和葱花，以热油淋之即可。 油泼藕片  1.姜切丝，香葱切小段，红辣椒切段。藕去皮后切薄片，凉水里过一遍后开水里炒1分钟马上捞出。 2.藕片加一勺盐，然后装在盘子里，香葱姜丝和红辣椒撒在藕片上。 3.冷锅倒入油，小火爆香花椒，花椒捞出扔掉，热油倒在藕片上。  实际上大多数食材都可以用油泼的方法去做，我们并不只是局限于这几种而已，热爱美食的人通常都很会举一反三，我们享受的是食材带来舌尖和心灵的双重感受。  别再只会做油泼面了好吗，世界这么大都要去试试啊～ |
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