【图文】家常肘子的做法

家常肘子

赛菲

“如果嫌麻烦，直接在炒锅里煨炖，或者在砂锅里收汁。豆瓣酱和红烧汁本身有咸味，所以未再放盐。没有红烧汁，就用老抽抹色，用酱油调味。倘若你的砂锅够深，可以直接炖，不用砍成大块（我的是韩国浅锅，放整的盖不上盖子，所以砍了）。
虽然名字取得家常，但不得不说的是，这肘子吃起来味道真棒啊。有能吃香菜的盆友，可以撒些在肘子上，更有风味。”

食材明细

• 肘子 600克
• 生姜 1大块
• 大葱 半根
• 大蒜 删除
• 郫县豆瓣 2粒
• 食用油 删除
• 葱花 2汤匙（平）
• 花椒 15粒
• 八角 1粒
• 十三香 删除
• 红烧汁 2茶匙
• 黄酒 删除
• 鸡粉 2汤匙

• 未知 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

家常肘子的做法步骤

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  1

  在肘子上淋1汤匙红烧汁抹匀上色。
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  2

  把肘子砍成大块。
  倘若你的砂锅够深，可以直接炖，不用砍成大块（我的是韩国浅锅，放整的盖不上盖子，所以砍了）。
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  3

  炒锅内放少量油，将肘子入锅中将表皮全部煎出金黄色后捞出。
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  4

  将肘子刮洗干净，用夹子去掉残留的毛后，入锅中氽水后捞起。
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  5

  将豆瓣剁细，生姜拍破，大葱切段。
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  6

  锅内放少许油，将花椒和豆瓣一并放入炒至油红酱酥后，放入葱姜蒜炒香。
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  7

  将肘子全数倒入炒锅内加入鸡粉，大火收汁，（中途要小心翻面，避免胶原蛋白过多引起糊底）。
  将肘子装盘，浇上原汁，撒上葱花，即成。
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  8

  将汤汁移入砂锅内，放入肘子以小火煨炖2小时。
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  9

  在锅内注入足量水，加入1汤匙红烧汁、黄酒、十三香拌匀。

使用的厨具：砂锅、炒锅