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笔者：跟芦田家（芦田家咖啡研习社）中岛先生聊天的时候，他说起日本有独特的以「喫茶店」和「咖啡职人」为中心的咖啡文化。很多「咖啡屋」都自有各自坚持的理念，不受所谓「精品咖啡浪潮」的影响。 他也问我，中国从什么时候开始喝咖啡，从前人们喝的咖啡又是什么样？我一时之间答不上来。但这个问题却很吸引我，于是有了这篇文章。 最早的咖啡馆 上海较早提供咖啡的场所，是几个外国人 1853 年开设在英租界的「老德记」西餐馆。到 1886 年，虹口区出现了一家独立营业的咖啡馆「虹口咖啡馆」，不光出售咖啡，也出售啤酒。今天不少精品咖啡馆也提供精酿啤酒，看来也不是什么新创意嘛。 特卡琴科兄弟咖啡馆 | 图片来自网络 经过二三十年代的繁荣、抗日战争时期的低迷，以及抗战后的复兴，到 1946 年，上海共有咖啡馆 186 家，算上西餐厅、酒店等，提供咖啡的场所共有 500 余家，经营者早期以外国人为主，在抗日战争胜利后多转为由中国人经营。 咖啡旧称 在成为今天的「咖啡」之前，咖啡也曾有过很多「别名」：「高馡」、「磕肥」、「考非」、「加非」和「珈琲」。「馡」字太过生僻，「磕肥」似乎和咖啡的形象不是很搭，不过想到喝咖啡时配上的奶油蛋糕，似乎也好理解，而「珈琲」一词，现在还作为咖啡的正式汉字名称出现在日语中。 咖啡最早出现在能找到的文字中，是 1887 年刊印「申江百咏」里收录的一段竹枝词：「几家番馆掩朱扉，煨鸽牛排不厌肥。一客一盆凭大嚼，饱来随意饮高馡。」「番馆」指西餐馆，「高馡」就是指咖啡了。注 1 海上花列传场景 而清末韩邦庆 1894 年的吴语小说「海上花列传」注 2，第十九和第三十一回也分别有「迨至席终，各用一杯牛奶咖啡，揩面漱口而散」及「当下吃毕大菜，各用一杯咖啡」之语。 鲁迅的咖啡馆 虽然鲁迅先生本人从来不喝咖啡，但却有一家咖啡馆因他的关系，成了当时上海进步青年的聚集地。 作者：向日葵Liz |
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