 天气越冷，就越想吃肉，红烧肉这道菜在餐桌上经常出现。做红烧肉最重要的食材就是五花肉了，选肥瘦相间的猪五花肉，肉块又不能太薄，太薄了口感不好，得像麻将块一样的方方正正的炖出来才好吃。 方方正正的麻将块，做红烧肉最适合不过了！下面分享一下秘制红烧肉做法，咸鲜口感带有微甜，肥而不腻，而且是少油版的！  原料：猪五花肉450g、大蒜、葱段、姜片、八角、盐、食用油、冰糖、生抽、黄酒、清水； 做法： 1、准备肥瘦合适的五花肉，五花肉都切成2CM见方  2、准备好姜片、葱段、大蒜、八角  3、锅里放上清水，肉洗净后放冷水锅里，上火煮开  4、开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂  5、煮两分钟后捞出沥水  6、不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油  7、五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄  8、用筷子夹出来备用  9、另起一锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化  10、冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了 11、把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色 12、加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，适量盐，改中小火炖 13、盖上锅盖，中小火炖约45分钟 14、看水量减半的时候，加入大蒜瓣 15、待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动 16、使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可 17、同时用汤锅烧水，水里加些盐和鲜鸡汁，烫熟小油菜，捞出沥水，铺在盘底 18、美味的红烧肉就可以上桌了 肥而不腻，肉里的油脂被煸出来了，经过长时间的小火慢炖，入口即化，微甜，小朋友特别爱吃这口感。 |
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