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广东肠粉做法 用一招 就可让你轻轻松松 8分钟变成肠粉达人

2016-12-16  求其001

小时候的我,算半个留守儿童,父母在广州工作,长期不在家,家里就只有我和奶奶,奶奶身体不好,小姨过来照顾我们两个,开始每天早上都会跟奶奶一块去市场买肠粉吃,慢慢的奶奶身体越来越不好了,就只能我去买,打包回来一起吃,虽然奶奶早去世了,但是每次吃肠粉我还会想起奶奶跟我一块吃的场景。对于我来说,肠粉不只是广东小吃美食那么简单,还是大家童年的一份回忆。广东肠粉做法 用一招 就可让你轻轻松松 8分钟变成肠粉达人

肠粉的由来

肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为'抢粉'。出品时以'白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口'著称。 广东肠粉做法 用一招 就可让你轻轻松松 8分钟变成肠粉达人

肠粉在广东是最为普遍的早餐,在唐代就已经出现,源于泷州(今广东罗定市)。是由罗定特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称,叫作惠积糍,亦称龙龛糍。乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿,专门拐到罗定州吃龙龛糍,并为其起名叫肠粉。广东肠粉做法 用一招 就可让你轻轻松松 8分钟变成肠粉达人

广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用 的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同,布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主,其中粤西地区最出名的是罗定布拉肠粉与'都城肠粉',在肇庆,云浮一带久负盛名。广东肠粉做法 用一招 就可让你轻轻松松 8分钟变成肠粉达人

肠粉的做法

其实现在肠粉有许多种做法和吃法,但是都不是正宗那个时候我跟我奶奶吃的那个味道。所以我喜欢自己家里做,不用太复杂,简单就好,保留肠粉的那一份记忆中的美食味道。

广东肠粉做法 用一招 就可让你轻轻松松 8分钟变成肠粉达人

{材料}

粘米粉+木薯粉+澄面粉 半肥瘦肉 (澄面粉在此只放很少量,买不到的可以不放)

{酱汁}

生抽 红葱头(喜欢辣的可以换成辣椒) 花生油 生粉 胡椒粉 盐

{步骤}

第一步: 2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水,这个要搅拌好放几个小时待用,这个比例也是开始我不会做找了许多资料,自己真的测试过做出来是最好的份量配方。

第二步:将红葱头剥好,拍半碎,用花生油稍微炒香,然后放酱油,稍微热一下就起锅,备用

第三步:将肉剁碎,放盐,酱油,生粉,花生油,搅拌均匀,腌上备用。

第四步:锅放水,等水开了,拿个不锈钢薄盘子,刷上一层薄薄的花生油,放上一勺搅拌好的粉水,(切记放粉水的时候一定要搅拌一下),放点肉,(可以放点生菜),将盘子端进去锅里面蒸4分钟左右,就可以拿出来用刮板刮卷起来。放另外一个碟上面,喜欢放辣椒酱油就放,不喜欢就放自己刚刚做的酱汁,非常简单的。

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喜欢辣的可以放点辣椒

蛋肠

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可以将肉换了,或者同时放鸡蛋也好吃,只是放了鸡蛋的没有那么滑

斋肠

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喜欢素的可以不放其他配料,蒸好洒一下芝麻和酱

油条肠

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蒸好了可以放油条,裹起来,也好吃的

虾肠

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虾肠在广东是非常受欢迎的小吃哦

牛肉肠

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将肉换成牛肉碎,也非常美味的

叉烧肠

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这个貌似只能用广东本土叉烧才有广东味的肠粉

我同样曾试过用各种粉混在一起,做得咳咳。。不伦不类,所以我非常感恩可以找到那么好的配方粉水的比例,让我想什么时候吃就动手做。

如果只放粘米粉,粉皮会开裂断开,因此一定要加木薯粉,但若木薯粉放多了,粉皮就会变硬难吃。

最后经验得出:粘米粉与木薯粉的比例为4:3

关于水的比例:

水放少了,粉皮会干硬和开裂

水放多了,粉皮会湿软不成形

最后经验得出:粉与水的比例为1:1.4(如果你生活的地方天气干燥,水可以多放一点,比例为1:1.45)

举例说明:一碗的粉就放一碗半少一点的水

例如:2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉,因此水就需要放3.5 X 1.4 = 4.9碗水 (注意放水的时候每碗不要太满,不然水又多了)

只要肠粉,粉水搭配好,你想怎么样DIY都可以。

要做虾肠的朋友,虾仁腌是有技巧的,新鲜虾仁,放少许生粉少许盐,最重要的是放少许糯米酒(北方没有的话放点料酒也可以),然后腌3-5分钟就可以拿出来用咯。这样子的虾仁,用来炒鸡蛋或者做肠粉,是保持了虾肉的鲜嫩,一点也不会不会老的,特别特别特别好吃。腌过的虾仁用来炒菜也非常美味鲜嫩的.

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虾肠

能吃的不一定是吃货,但是会吃的肯定是个吃货。

希望大家会喜欢

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