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自己压制面条时我更偏爱加些蔬菜汁，除了视觉上的活泼外，更能添上清新的气味。适合添加的蔬菜其实有很多，不过有些在面条煮熟后会失去蔬菜的香味，因此我最偏爱黄瓜。黄瓜的清香其实很浓郁，从面条开始制作直至煮熟上桌，始终都会被这种香气笼罩着。 幽幽的绿色，清爽的香气，滑滑的口感，一碗面条带来的是透彻的享受。 又，面条要有爽滑口感，记得添加少许盐增加面团的筋度，鸡蛋的添加也会添上滑滑的口感；压制面条时也要记得多次折叠反复压制，直至面片看起来十分光滑细腻。? 材料：普通面粉500克 盐1克 黄瓜160克 鸡蛋1个（小号，去壳后约重40克） 玉米淀粉少许（作手粉，面粉亦可） 制作过程： 1.黄瓜用料理机打成泥，加入鸡蛋打匀。 2.面粉内加入盐混匀，加入黄光水揉成粗糙面团（成团即可，不必久揉），盖保鲜膜醒面1小时。 3.压面机最厚的档位反复折叠压成光滑的面片（需要反复多次压制）。 4.面片表面撒上一层玉米淀粉，压面机调至喜欢的厚度，将面片压薄；再切割成喜欢的长度，切面即可。 啰嗦几句： 1.关于工具：我使用的是KENWOOD厨师机，压面机配件，一共9档厚度，1档压至光滑，7档压薄面片。 2.关于水量：面粉的吸水性各不相同，我常用的比例为：蔬菜汁加上鸡蛋约占粉量的40%，请视实际情况调节。 3.关于手粉：玉米淀粉只需使用少量便可达到防粘的效果，所以相比于面粉我更喜欢用它来作手粉。 4.关于保存：面条压制完成后?可以先分成几份，冷冻保存，吃时直接在开水中煮制即可。 |
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