鱼香肉丝大江南北你都能吃到不同材料不同配方的味道。所以来试试这种口味。到底能不算你心里满意的鱼香肉丝吧 用料 猪腿肉 180g 泡椒 8g 姜 10g 蒜 10g 葱 少许 水发木耳 少许 胡萝卜 少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替) 白糖 10g 香醋(保宁醋/镇江香醋) 10g 老抽 2g 生抽 3g 盐 1g 清汤 10g 淀粉 一勺调匀 鱼香肉丝的做法
3.肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉 4.热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册。 5.把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止 6.然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花 |
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