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VEGAN&LOVE 今日分享 纯素料理 素包子 1、青菜素馅包子 主料:青菜馅 (500克)面粉 (500克)酵母 (4克) 辅料:白糖 (20克) 清水 (240克) 做法： 1、首先做馅料，材料有：青菜，泡发好的香菇，五香豆腐干， 2、先将青菜，香菇和豆腐干切细丁 3、然后将切好的青菜丁倒入容器里，撒一些盐 4、拌一下，然后放置5分钟，用手挤压青菜，使其水分脱离 5、然后将青菜用纱布包起来， 6、将青菜的水分挤出，尽量挤得干一些 7、挤好放入干燥的容器里，然后倒入香菇和香干丁，加盐，味精，白糖调味，然后加适量白芝麻，再淋入麻油拌匀就可以了 8、下面开始做面皮，材料：面粉500克，酵母6克，白糖20克，水240克， 9、将所有材料混一起和匀， 10、然后将面团揉搓光滑，盖上纱布，醒发15分钟 11、15分钟后，将面团取出，继续揉至面团光滑，然后搓成长条状 12、分成若干份小份的，然后擀出中间厚四周薄的面皮， 13、包入青菜馅， 14、包住封口就可以了，我用的是上海南翔包子的做法 15、包好之后盖上蒸笼，醒发至比原来大一圈就可以去蒸了，蒸15分钟即可 小窍门： 1、发到包子正常大小就可以蒸了
2、头菜素馅包子 主料：头菜 (1棵)木耳 (适量)姜 (适量) 辅料：盐 (适量)黑胡椒粉 (适量)酱油 (适量) 做法： 1、准备好食材. 2、准备好辅材. 3、准备龙口粉丝. 4、头菜洗净,切成小块. 5、木耳用凉水泡发. 6、木耳泡发后摘净根部. 7、木耳切小块,不要切得太碎. 8、粉丝用水泡软. 9、姜切碎. 10、锅内油热,放入姜碎,小火翻炒香. 11、放入头菜,翻炒,加入少量酱油和黑胡椒粉. 12、加入木耳,翻炒. 13、粉丝剪成小段,放入,翻炒均匀.不要着急加盐,菜遇盐容易下水,等要包的时候现加入盐调味即可. 14、准备好面粉、酵母和温水.温水用酵母化开,水温不要太高,以免烫死酵母的活性. 15、面粉揉成软一些的面团,用保鲜膜盖上发起.夏季面团发起快,冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方. 16、揉面团,排出面团中的气体.面团从中间扣个洞,揉成条状,切成适合大小的剂子. 17、擀成稍微厚一点圆形,包入菜馅. 18、包好后醒一会,会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻.蒸锅内放冷水,屉布撒点水润湿,摆好生包子,在火上中火蒸,锅边上气后蒸10分钟即可.关火后静置5分钟再开盖. 19、香香的大包子来啦.
3、莴笋叶菜包 很多人都将莴笋叶丢之不要。其实将叶子拿来当馅料非常好吃，配上豆腐干榨菜末，用来当馅料包成包子给家人吃哦。 味道还不错，朋友们喜欢可以参考一下。” 主料：面粉 (500克)酵母 (3克) 辅料：莴笋叶 (2大把)豆腐干榨菜末 (适量)色拉油 (适量)细盐 (适量)酱油 (适量) 做法： 1、备面粉酵母。 2、在粉里加入清水，揉至光滑，再进行醒发面团。 3、将面团醒发好后，看这样子的组织是微微过了，但不影响口感。 4、将莴笋叶焯制控水备用。 5、将豆腐干切碎备用。 6、再把焯好的莴笋叶加入。 7、放入适量榨菜末提味。 8、再加入细盐调味。 9、拌至融入味备用。 10、将醒好的面团再次揉搓至光滑。 11、分出小面团，将馅料包制在里面。 12、再入蒸锅，蒸水蒸至十分钟左右即可。 13、蒸好后再焖一下。 14、这样子就可以吃到馅料丰富的菜叶包子。 小窍门： 1、焯制后的菜叶水份出掉太多了，下次做这类的包子，最好是剁细再炒一下。那样子口感会比较好一点。
4、什锦素包 主料：面粉 (300克)水 (160克)酵母 (4克) 辅料：胡萝卜 木耳 粉丝 黄花菜 盐 糖 十三香 香油 做法： 1、300克面粉，中筋面粉 2、准备4克酵母，用70克温水化开酵母粉，静置一会儿， 3、加入4克白糖，这样整出来的包子口感更好，颜色也很白，很漂亮。 4、边加入酵母，搅拌后，加入剩余的90克水 5、拌到没有干粉 6、揉匀后，温布盖上醒十分钟 7、十分钟后再揉就不费劲了，很光滑，此时盖上盖子发醒。 8、发醒时准备馅， 9、黄花菜过水 10、所有的材料都切碎，不用太碎，口感也很好 11、加入上述调料拌匀，别忘了放香油。 12、扒开面，成蜂窝状，表明已发酵好了 13、面揉匀后，分成每份约30克面团， 14、擀成中间厚，边缘薄的皮儿 15、包馅，这个我是看了视频怎么捏花，也是刚学会。 16、凉水入锅，后醒10分钟，开火蒸，上气后，转中火蒸15分，关火后3分钟开盖，就成功啦！
5、素茴香包子 主料：茴香 发面 辅料：油条3根 、五香粉、盐、豆瓣酱、色拉油 做法： 1、洗好的茴香，空干水分，切细末。 2、油条。 3、切好的茴香里加入五香粉和油。 4、切好的油条。 5、油条加入到茴香馅儿里。 6、和面，揪成小剂子，擀成面皮。 7、包好的包子。 8、蒸锅放水，上大气后放笼屉摆好包子，蒸15分钟。 9、成品，呵呵。
6、菠菜粉条素蒸包 主料：面粉 (600g)菠菜 (450g) 辅料：粉条 (80g) 豆腐碎 做法： 1、菠菜择洗干净水开焯烫2分钟然后捞出晾凉 2、接着焯烫粉条 3、豆腐碎炒熟炒散待用 4、将晾凉的菠菜挤去水分切碎 5、粉条切碎 6、全部放入豆腐碎的锅里 7、加盐拌匀 8、发酵好的面团 9、排气分剂擀成包子皮 10、包上菠菜馅，全部做好二次发酵（30分钟) 11、蒸锅做凉水摆上生胚盖上锅盖 12、大火烧开后转中火蒸23分钟即可 小窍门： 1、蒸制时间结束后不要马上打开锅盖，再虚蒸2-3分钟。
7、小白菜腐竹包 主料：小白菜 (500g)玉米面 (100g)面粉 (400g) 辅料：腐竹适量 油 (3汤勺)盐 (2小勺)胡椒粉 (1小勺) (1汤勺)酵母 (4g)香油 (1汤勺) 做法： 1、面粉备好。少放点玉米面不影响面粉的口感，同时吃的更健康。 2、酵母用温水融化。面粉倒入酵母水和好面团，要柔软一些醒发40分钟。 3、小白菜洗干净。开水快速烫过后，过凉。把小白菜剁碎 4、腐竹切碎炒熟， 5、适量油、盐、胡椒粉、蚝油。 6、拌匀，最后再倒入约一勺香油拌匀成馅。 7、面发好。 8、揉匀后分成小面剂子。大小随意。擀成圆饼。 9、放入白菜陷，包成包子。 10、全部做好，入蒸锅，开锅后蒸12分钟即可。 小窍门： 1、玉米面不要太多，玉米面和面粉的比例按2:8的比例正好。 小白菜不要烫久了，烧开水迅速烫一下就放到凉水中。
8、茄子青椒包 主料：面粉 (800克)茄子 (500克)青椒 (200克)粉条 (100克) 辅料：发酵粉 (6克)盐 (5克)十三香 (5克)花椒油 (4克)酱油 (2汤匙) 做法： 1、准备材料。 2、茄子清洗干净,去皮切成小丁,茄子丁放到盆里，加3勺盐腌制. 3、青椒清洗干净切丁备用. 4、准备粉条. 5、粉条洗净后下锅，小火焯烫熟.把粉条捞出沥干水分切碎。 6、炒锅中放油小火煸香花椒,捞出花椒,花椒油备用. 7、将茄子挤干水分放入花椒油中;加入青椒丁,粉条,葱姜末，十三香,酱油2汤匙. 8、准备好面粉,发酵粉. 9、取一碗温水放入酵母,将面粉揉成面团。 10、盖上盖子，放在暖气上将面醒发成原体积的2倍。 11、发好的面团，放到案板上，揉成光滑的面团。用刀切成大小相等的剂子。 12、剂子压扁,用擀面杖擀成差不多有手掌大小的面皮。 13、包之前给馅里加入盐搅拌均匀,从一头开始包,最后形成柳叶状. 14、依次将包子包好，放入蒸锅里醒20分钟。大火烧开转中火蒸20分钟。蒸好后将火关掉，停2分钟开盖。 小窍门： 1、拌好的馅料先不要放盐,以免茄子出水就不好吃了.等包之前再放盐调味. 2、因为家里有暖气,所以切好馅才发的面,要是家里不暖和就先发面再切馅,这样节省时间. 3、包包子的面要活的软一些才好吃. 4、包子蒸好关火后一定要停2分钟再开盖.
9、青菜豆腐大包子 主料：面粉 (350克)青菜 (2大颗)豆腐 (适量)木耳 (适量)胡萝卜 (适量) 辅料：盐 (适量)花生油 (适量)花椒 (少许)生抽 (适量） 做法： 1、酵母用温水化开。 2、面粉放入盆里。 3、将酵母水倒进去，用筷子搅拌成絮状。 4、揉成一个光滑的面团。 5、发酵至两倍大。 6、取出面团排气，揉成一个长条状。 7、分割成大小差不多的剂子。 8、案板上撒少许面粉，将剂子按扁。 9、用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。 10、左手拿包子皮，右手用勺子舀入馅料。用右手的拇指、食指和中指配合起来，向下捏褶子。 11、放入铺了玉米叶的蒸锅上。（也可以直接刷油再放包子胚） 12、大火烧开再中火15分钟。关火再焖5分钟后掀开锅盖。（开盖子要轻啊，小心水全滴落在包子上）
热包子出炉啦~~ 赶紧来一个
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