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开胃土豆片  用料：土豆1个、番茄2个、青椒、醋、糖、盐、蒜、花椒 做法： 1、土豆切小片（三四毫米厚），番茄去蒂切小丁，青椒掰小块，大蒜拍松 2、炒锅热油，下适量花椒，炸香后捞出，下土豆片大蒜，炒至土豆半熟捞出备用 3、用炒土豆剩下油下番茄翻炒，番茄汁冒泡后根据口味倒1-3汤匙的醋，翻炒至茄汁沸腾关小火，加一点点糖 4、番茄炒烂下土豆片、青椒同炒至土豆熟透，出锅前放适量盐翻炒均匀即可 素宫保鸡丁  用料：杏鲍菇1个、花生1小碗、红椒1个、大葱1小段、花椒1小撮、干辣椒1小撮、生抽2勺、老抽一点点、醋1勺、糖半勺、盐、淀粉半勺、蒜2瓣、麻油1勺 做法： 1、杏鲍菇洗净后蒸10分钟，关火晾凉。花生用水冲洗一下，红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段，杏鲍菇切小丁，挤去水分，加少量盐，淀粉抓匀腌制5分钟。 2、另取小碗，2勺生抽，老抽少量，1勺醋，半勺糖，适量盐，1勺淀粉，1勺清水调成调味汁备用。 3、油锅烧热，入花生米小火慢炸至微微焦黄，捞起。剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄，捞起 4、重起油锅，入花椒小火炸出香味，捞出花椒，剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿，倒入蒜末，大葱段和红辣椒丁中火爆香。 5、倒入杏鲍菇翻炒均匀。倒入调味汁快速翻匀，再倒入花生米炒匀。最后可淋上1勺麻油，装盘即可 番茄烧老豆腐  用料：番茄两个、北豆腐一大块、豌豆、盐1/2小匙 做法： 1、番茄洗净，用小刀去蒂，另外一边划个十字，锅中放入足量水，沸腾后放入番茄烫1分钟左右，捞出沥水，用手剥去皮后切小丁；生豌豆放入加了足量水的锅中煮熟 2、豆腐洗净切长块，平底锅放宽油，把豆腐放入锅中小火煎至一面金黄后再煎另一面 3、另起一锅，将番茄丁放入后加入盐，一起中火煮到番茄至熟透，中间不时翻炒以免糊锅，然后放入煎好的老豆腐，加没过老豆腐一半的水，先大火煮开然后盖上锅盖小火烧至番茄成泥状，水分差不多收干，最后加入熟豌豆再烧一会儿即可 酸菜魔芋  用料：魔芋豆腐一块（或者魔芋都可以）、杭椒一把、酸菜2大匙、盐1/2小匙、生抽1小匙 做法： 1、魔芋豆腐切成条，放入开水锅中焯烫1分钟，捞出待用，杭椒切丁待用 2、锅烧热下少许油，下杭椒丁和云南酸菜炒香，再下魔芋同炒 3、加盐和生抽调味，继续翻炒两分钟入味即可 蒜烧双茄  用料：茄子2个、番茄一个、糖2勺、醋半勺、生抽2勺、老抽半勺、水、蒜3瓣 做法： 1、茄子洗净后浸泡15分钟，捞出沥干水分，切去顶部的硬蒂，切成大小均匀的滚刀块，把切好的茄子放入一个大碗中，撒入1勺盐拌匀，腌制30分钟以上，把水分挤干 2、炒锅烧热后放入2大勺橄榄油，放入茄子块煸炒至熟软出锅，炒锅里再放入1大勺橄榄油烧热，爆香一部分蒜末，放入番茄丁翻炒 3、炒至番茄出水后放茄子块，再加生抽老抽醋糖翻炒，入味后加入另一部分蒜末，炒匀出锅 |
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