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芝士蛋糕，一款女性朋友特别喜爱的甜品，浓郁的芝士香味，或松软或紧实的口感，再搭配各种口味的果酱，满足芝士控们的不同需求。 相信很多朋友也知道，芝士蛋糕有轻芝士蛋糕（轻乳酪芝士蛋糕）和重芝士蛋糕之分，其实如果还要再细分的话，还有一种是中芝士蛋糕。单从外观上看，请轻芝士蛋糕跟戚风蛋糕有点类似，比较蓬松，吃起来乳酪的口感会比较清爽，不会觉得很腻；而重芝士蛋糕一般都会搭配饼干底，芝士质地比较扎实，而且相对来说偏腻。 在制作方法上来说，两者的区别在于奶油奶酪（cream cheese）在配方中所占的比例，以及低筋面粉的含量，重芝士蛋糕奶油奶油是主料，而且不含面粉，为了中和腻感，一般可以适量地加入柠檬汁或者朗姆酒；轻芝士蛋糕相对而言cream cheese会稍微少一点，并且会加入低筋面粉和玉米淀粉。 今天就教大家轻芝士蛋糕的做法吧，首先送上的是椰香轻乳酪芝士蛋糕。香浓的椰香味绝对让你食指大动哦！ 材料：椰浆80g（没有椰浆的话可用70g牛奶代替）、奶油芝士125g、细砂糖50g、鸡蛋3个、无盐黄油20g、低筋面粉15g、玉米淀粉10g。【此配方可做6寸蛋糕一个】 器材：6寸固定蛋糕模具一个（如没有可在活底模具外包裹两次锡箔纸），电动打蛋器，刮刀，手动打蛋器 烤箱：上下火135°烘烤90分钟，放于中下层 制作方法： 1、干净的碗里倒入椰浆和室温软化好的奶油芝士，隔水加热糊化 2、等待糊化期间，蛋白蛋清分离好 3、椰浆奶油芝士糊化得差不多后，加入黄油继续糊化，糊化到没有颗粒的状态后用刮刀弄干净盆壁 4、分三次加入蛋黄，每加入一次马上搅拌均匀，避免蛋黄过热熟掉而结块 5、蛋黄加入完毕后可从水中取出，并且将面粉和淀粉过筛加入，搅拌均匀；适当用刮刀刮干净盆壁，搅拌至没有干粉，提起面糊滴落有纹路，纹路马上消失即可放一旁冷却 6、此时可以预热烤箱，135°上下火 7、接下来打发蛋白，电动打蛋器打至粗泡后，一次性加入细砂糖，打发到湿性发泡 8、打发蛋白霜的时候按照低速-中速-低速的频率打发，这样打出来的蛋白霜会比较细腻 9、把一半的蛋白霜加入到芝士糊中，用翻拌的手法把两者混合均匀，然后再倒回剩下的蛋白霜张，继续用翻拌手法充分均匀 10、把所有的混合物导入六寸的蛋糕模当中，左右轻轻晃动一下，然后在外面的烤盆里倒入一厘米温水 （倒入温水的原因是为了保持烤箱恒温并且让蛋糕更加湿润，这就是我们常说的水浴法。因此蛋糕模具最好是固底，活底的话可在外边包裹锡箔纸） 11、放入135度烤箱中下层烘烤90~100分钟，可用牙签插进去观察，没有带出面糊代表蛋糕熟透 12、芝士蛋糕烤好后趁热脱模，然后放进冰箱冷藏四小时后就可以按需装饰了。可以根据需要涂抹奶油或者直接撒上一层糖粉，就可以开吃了。
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