AAAA资本寒冬？餐饮做到这5点，他们拿到了顶级机构的钱！

随着新一代成长起来的90后、00后消费主体，与互联网结合的餐饮行业会迎来怎样的发展？餐厅经营到一定规模时，不少餐饮人开始寻求投资图谋大发展。

可要怎样才能获得投资人的青睐？投资人眼里具有“投资价值”的餐厅又长啥样？从红杉资本和弘毅投资最新对餐饮行业的布局或许可窥一二。

8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

在消费升级的带动下，“吃穿住行娱”其中四个领域在互联网解构与重构下，已基本进入“深入区”。

以煎饼起家的黄太吉被曝大量工厂店关闭，商家集体出走；与此同时，据业内人士介绍，雕爷牛腩的业绩也较巅峰期下降了近五分之四。

PE/VC机构对餐饮投资的态度几经起伏。时至今日，俏江南依然无法上市；小南国赴港上市；金钱豹被嘉年华收购；广州酒家正在申报IPO。

3万亿规模的餐饮市场，面临着证券化率极低的尬尴：A股餐饮上市公司屈指可数，几家港股餐饮上市公司价值也被低估。

对于中国本土的餐饮市场而言，餐饮行业的投资机会在哪里？随着新一代成长起来的90后、00后消费主体，餐饮行业是否迎来投资机会？

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消费升级新风口

成长与竞争是新常态

未来几年，由于物质的极大满足，人们不再为一般的食品担忧，常规的餐饮基本满足了消费者的需求。

未来五年，餐饮行业主要是结构性调整，某些品类可能会消失，某些新兴品类会产生并且快速增长。

新一波餐饮企业将诞生，呈现百花齐放的状态。原因有两个：

一、出生于五六十年代的企业家中不少已将企业打造成长为行业领先，但因为企业管理的系统性，缺乏延续，没有承上启下的结构，如果没有接盘手，企业将面临老化危机，并将被新生代企业所吞并。

另外，中国的职业经理人数量有限，而且和中国本土企业的结合上在改善，但仍不足；

二、互联网渗透，新生代企业快速成长，形成了新的品类代表，另一方面，百亿级餐饮品牌或出现。

企业应该怎么做呢？

• 第一、一定要有科学的管理。管理是一门科学，各种决策应以系统性的数据来做支撑，而非以人的意志或喜好，这就是俗称的软实力。

  
  

• 第二、企业文化一定要做到老中新的传承。升迁或淘汰都要有数据支撑，而不是个人好恶来决定。

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资本开始餐饮布局

餐饮业将出现大品牌

未来中国餐饮行业的风口已经逐渐形成，虽然还不太清晰，不具备可透性，但有几个方向是可以确定的：

第一、健康。这是未来5~8年餐饮行业的主旋律。

比如无添加，西贝等企业已在行动。在欧美很多产品会将健康放在第一位，甚至稍稍牺牲口味。但目前中国大多数的食品是将口味排在第一位，健康属性常常要为口味让步，不过一二线城市已经开始把健康因素放在首位。

第二、小而美的细分品类以单品爆款的打法正在快速上位。

第三、一品多牌与一牌多品策略齐头并进。

企业选择不同的品牌结构方式，是一种应对激烈的市场竞争需要。区域企业可以选择一牌多品策略，而全国性企业更多使用一品多牌策略。

餐饮业未来的投资风口在哪呢？

红杉资本王岑认为是那些年轻一代有野心的新企业家，他们拥有向传统企业家虚心学习的心态，并且善于学习，善于借力，这些人恰恰是资本追逐的对象。

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资本开始餐饮布局

餐饮业将出现大品牌

中国改革开放以后餐饮才进入市场经济，当时麦当劳、肯德基已经进入了大规模的连锁经营阶段。

但如果只看麦当劳、肯德基进入中国以后的发展，他们的速度并不比中餐快。他们从第一家店到第100家店，都用了10年时间。

现在，有不少中国餐饮品牌短短几年就可以做到几百家店。

中国餐饮业大发展的时机刚刚到来。

11月14日，弘毅投资董事总经理王小龙在弘毅投资2016全球年会上表示，弘毅投资成立垂直餐饮投资的百福控股（港股理文手袋）。

通过资本平台布局快餐市场，先是9月收购和合谷60%股权，最近又增持了19%股权。11月，以2500万元入股遇见小面，12月，以8000万元入股西少爷。

弘毅投资主要看中这几个快餐品牌注重产品标准化、外卖化的发展模式，这将是未来中式连锁餐饮发展的趋势。

在遇见小面宋奇看来，推动餐饮行业的因素在发生变化，最重要的因素是人才结构的改变，有更多高学历的高端人才投入餐饮行业。

“餐饮行业的本质就是产品研发及供应链，还有就是运营的效率，塑造出来的就餐环境和品牌影响。我们99%的时间放在研发上，1%的时间才去聊投资的事”。

孟兵表示西少爷发展迅猛的两个原因：一是互联网，二是中国品牌开始有国际化的地位。

西少爷坚持做实产品，引领消费的同时做足消费反馈，以此保持研发与市场的正向循环，这也是各大投资机构看好西少爷市场潜力的根本。

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资本并非”雪中送碳“

做到这五点轻松拿到资本

现在，中国中产阶级人群已经超过2亿，消费理念在快速转变。

从市场真实的销量业绩可以看到，对于有品质的、安全的、健康的食物需求爆涨，这是一个历史的机会，从没市场到有市场。

对餐饮企业来说，到底如何拿到资本呢？资本主要看五个方面的要求：

1、可成功复制的模式

可成功复制的模式简单来说分为硬性和软性两方面。软件主要是有一套很好的管理系统有一套标准化运营系统；硬件主要是有中央厨房或是中央配送系统，保证产品的质量和食品安全。

2、成熟单店盈利模式

如果说一个企业70％的销售和利润来自于30％的店，这个企业是有问题的。三个方面方面来看这个企业是不是有一个成熟的单店盈利模式呢？

第一个是同店销售增长率；第二个是每平米的销售额；另外一个就是投资回收期。

3、成熟的管理团队

餐饮业是一份辛苦活，要非常细致注意细节，成熟的团队是组织保证。

4、广阔的发展空间

餐饮企业的产品必须要有一个广阔的市场发展空间，比如呷哺呷哺好吃不贵面对的是大众火锅市场所以有一个很广阔的市场空间。

5、品牌有影响力

餐饮品牌必须在所在地区有一定影响力，并已经形成了一定规模。

“弘毅看好中式连锁餐饮行业的未来，将长期在该领域进行大规模投资。”王小龙表示。

对于以和合谷、西少爷、遇见小面为代表的新一代餐饮品牌，在人才结构重塑、消费群体转换、中国经济的崛起下，能否借助资本的推手达成“万店”的目标？

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作者 | 四维先生

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝