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菠菜们，谁是吃货，请举手。 波叔自己就先举起来了。 那这条消息应该分享一下：一周前，台湾连锁餐厅“彭园”创始人彭长贵逝世，享年97岁。 他更出名的身份是“左宗棠鸡”（General Tso's Chicken）的创造者。  这道在中国没什么名气的菜式，在美国却是最为人知的中国菜。 美国人可爱吃“左宗棠鸡”了，它一年可以带来上百亿新台币的产值，相当于20多亿人民币。 波叔今天讲的这个人，也是墙内开花墙外香。 他用自创的“肉夹馍”满足了美国人的胃，还靠这个一跃而成《时代周刊》“年度最具影响力的人”。 他是个美国出生的韩裔，名叫David Chang，姓张名大卫。? 就是这个超有喜感的胖哥。 （是不是吃货都容易变成胖哥？） 既不是普通青年也不是文艺青年的他，经历也超有喜感。 1977年出生的大卫从小到大最大的爱好就是—— 吃拉面 小时候，父亲常带他到家附近的一家拉面店吃拉面。 高中时在英国伦敦，他每日出入大英博物馆（才没那么勤奋）——旁边的著名拉面链锁店“拉面道”。? 吃拉面吃出感情了，他就想自己开一家。 结果遭到张爸爸的坚决反对。 张爸爸过去开过几家餐厅，最终都关门大吉了。 压力大，风险高，赚的一分一厘都是辛苦钱。他最不想儿子接触的就是餐饮业。 他给儿子的建议是：
这脑洞也是不小啊。 老爸这如意算盘要是打得响，那当然更好。打高尔夫的老虎伍兹就曾经是收入最高的体育明星。 大卫没什么意见。作为一个合格的吃货，干什么无所谓，有拉面吃就行。
大学毕业后，他找过几份财务工作，每天打卡上下班，对着一大堆文件数据算算写写。 那时的大卫跟大多数刚离开学校的年轻人一样，浑浑噩噩，不知道方向在哪里。但有一点他很清楚——一定要吃到好吃的拉面。 好吃的拉面在哪里？ 还用说，当然是日本。 于是大卫炒了老板鱿鱼，单枪匹马来到日本，寻找他心中的那一碗面。
边吃面，边找师傅学。 但由于日语太烂，又没有厨艺基础，人家教得辛苦，他自己也学得辛苦。 这时他终于意识到，得找个厨艺学校接受专业的训练才行。 于是又打包行李回到纽约，入读纽约著名的烹饪学校：国际烹饪中心的法式烹饪学校 (French Culinary Institute)。? 2000年，他从烹饪学校毕业。吃货变成了专业厨师。 出来后马上就在一家法式餐厅Mercer Kitchen找到一份帮厨工作。 帮厨，就是打下手的，给大师傅磨刀递菜端盘子。离掌勺大厨远得很，但他这次是下定决心，在厨师的路上走到底了。 不久后他得到消息，说曼哈顿名厨Tom Colicchi的Craft餐厅要开张了。? 这家以创意闻名的美式餐厅，以现代化摩登格调吸引着各种名媛贵族前来一饱口福。 大卫到Craft求职，但主厨Marco Canora告诉他，厨师职位已满，剩个电话接线员职位，干不干？ 干！ 其实Marco Canora就是跟他开个玩笑，想让他知难而退。他却当真了，还满口答应。 得，接电话就接电话吧。 每天从Mercer Kitchen下班，就到Craft上班，一边接电话一边朝厨房里瞄两眼，能学几招是几招。 见他如此积极，主厨有时会让他进厨房切个菜雕个花。
但是，很快他又感觉哪里不对了。 我一个爱吃拉面想学拉面的，怎么到这西餐厅来了？ 大卫，你总算脑子转过弯来了啊！ 于是又飞到日本。这回有厨艺基础了，学起拉面来事半功倍。 他在日本专心跟人学了两年拉面，才回到美国弗吉尼亚州的家里。 2004年，大卫向老爸和朋友借了13万美元，回到纽约，准备大展拳脚，成为“拉面之神”。 在哪儿开店都还没着落，他就先想好了店名：Momofuku。 在日本这个词的意思是“福桃”，同时也是在向日本的方便面之父安藤百福(Momofuku Ando) 致敬。  不久后，大卫终于在纽约东村开起了他的第一家餐厅Momofuku Noodle Bar，专卖各款拉面。? 《纽约时报》的美食记者彼得·米翰 (Peter Meehan) 到店里试吃。 结果呢？人家说再不想去第二次了。
大卫，你做的面到底是有多难吃！ 得不到肯定怎么办？没办法，硬着头皮撑下去呗。 自己做的面，哭着也要把它吃完。 店里的就餐环境简陋死了，仅有55平方米，因为资金短缺，厨房就设在大厅内，客人盯着你干活。  这在日本寿司店是司空见惯，但在美国的餐厅里，厨房都是藏得深深的，厨师从来都不抛头露面。 而恰恰正是因为这一点，让事情有了转机。 这种厨师与客人零距离的接触，让客人得以把厨师的一举一动看得一清二楚。对厨师来说，客人的即时反应也一览无余。 容不得你敷衍应付，也让你随时得到产品的反馈。 别看大卫人长得粗犷，人家是个很细心的男人。 他细心观察客人的表情和反应。吃下去皱眉头的，肯定不好，吃下去眉开眼笑的，那就做对了。 错的改正，对的发扬。 手艺就这样慢慢磨练出来了。 几个月后，彼得被编辑催稿催得紧，硬着头皮又去了一次Momofuku。 这回大卫给他端上来的不是拉面，而是一碟又像汉堡又像叉烧包的东西。 就是这盘简单的“馒头包五花肉”让彼得吃得停不下来。 它挽救了Momofuku，成就了大卫。?
这款小吃被取名为猪肉刈包(Pork Belly Buns)。 大卫，你怎么做起肉夹馍来了？ 后来，大卫和彼得合写了一本书。里面提到，发明猪肉刈包的灵感就来源于中国的叉烧包和北京烤鸭。 对美国人民来说，这款食品荤素搭配，五花肉鲜美，腌黄瓜酸爽，加上香甜的酱汁，松软的蒸面包，时尚又便捷，健康又美味。 彼得就像吃了“黯然销魂饭”一样，幸福得眼泪都要流出来了。 那文章必须是写得天花乱坠，饱含情感。 经过《纽约时报》一番报道，猪肉刈包马上就火了。 这家本来主打拉面的餐厅，莫名奇妙靠一个猪肉包出了名。 人生啊，真是总能出乎你的意料。 从此餐厅门庭若市，客似云来，许多人甚至绕远路也要来吃。?
这以后就顺理成章的是当上CEO走上人生巅峰的套路故事了。 大卫的Momofuku餐厅在美国开了一家又一家。 2006年，Momofuku Ss?m Bar开张，主打韩国饭团料理为基础的包装食品。 该店之所以大受欢迎，最大的原因是它是营业到凌晨2点半的“深夜食堂”。 2008年，Momofuku旗下最高端的餐厅Momofuku Ko开张。 整家店只有12个位置，必须提前10天网上预约。 餐厅才营业了一年，就获得了米其林二星。 再后来，Momofuku Milk Bar甜品店开张，专卖软饮、蛋糕、派和小甜点。 2010年，大卫和彼得在合作的那本书里把自己的菜品配方毫无保留地公开，再次让人大吃一惊。 随后又创立了自己的美食杂志Lucky Peach，里面都对美食满满的爱。
《食神》的周星驰也不过如此。 大卫凭借自己对美食敏锐的触感和大胆的创新精神，建起自己的美食王国。 2012年，他被《时代周刊》评为“年度最具影响力的人”之一：
从无人问津的拉面馆做到炙手可热的米其林二星高端餐馆，光靠征服味蕾是不够的。 你还得打动人们的心。 大卫在杂志上发表过一篇文章《美味标准理论》(Unified Theory of Deliciousness)，提出他的美食攻略：
神奇的是，发表他文章的杂志不是一般的美食杂志，而是科技界首屈一指的《连线》(Wired)。 不难理解，从拉面迅速转型到猪肉刈包，不就是IT人士挂在嘴边的快速迭代嘛。
美国人吃惯了汉堡和批萨，突然来个不一样的“馒头夹五花肉”，一定感觉新奇不已。 而身处美国的亚洲人，长时间吃不到家乡的肉包子，一尝到类似的味道，就容易勾起对家乡的回忆。 大卫的成功在于他不仅征服了味蕾，还会攻心。 欲攻其心，必先用心。 告诉波叔，你有多久没用心为自己或家人做一顿饭了？ 寒冷的冬夜，没有什么事情是一顿饭解决不了的。 如果不行，那就两顿。 波叔说： 吃爱吃的东西，然后让食物在肚里斗争到底。 再小的人物，也能让历史发出重重的叹息。 |
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