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估计跟看到外星人差不多…… 当你在品尝美味的酸奶时，想过它酸酸甜甜的味道是怎么来的吗？ 奶叔跟大家讲过，这种味道来自发酵。在40-45℃的恒温下，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等发酵菌种，无氧呼吸下，将牛奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然后通过呼吸作用转化成乳酸。 可以说，你能喝上酸奶，和细菌有着很大的关系。而最早发现细菌的人，是荷兰生物学家安东尼·范·列文虎克。 今天奶叔的晚安故事系列就来讲安东尼·范·列文虎克（Antony van Leeuwenhoek）。 多磨磨镜片就能变科学家 列文虎克于1632年生于代尔夫特一个商人家庭。与其他历史上有名的科学家不同，他没有上过大学，只会荷兰语。以这样的条件，他原本不可能成为一名科学家。然而，凭借着高超的技术、勤奋、无尽的好奇心和开放的心态，他仍然做出了很多生物学史上的重要发现。细菌就是这些重要发现之一。他的研究工作在当时被广为称赞，开辟了微生物世界研究的新领域。 列文虎克早年做过布商、小公务员等工作。大概在1668年以前，他掌握了磨制镜片的技术。利用这项技术，他开始磨制显微镜，用它们观察常人看不到的世界。 据说列文虎克做了超过500台显微镜，然而现存的已经连十台都不到了。 用我们现代人的眼光来看，他的那些“显微镜”似乎只是更强大的放大镜，不如今天的复合式显微镜那样好用。相比之下，列文虎克的作品更像是一种极其简单的装置，只用一个透镜，安装在铜盘上小小的洞里，将被观察的试样放置在透镜前方的尖刺上。 △很显然，用这种显微镜观察，良好的照明和极大的耐心是标配。
美妙新世界 1673年，列文虎克开始给新建立的伦敦皇家学会写信，描述他用显微镜看到的事物。他的第一封信包含了他对蜜蜂的刺的观察。在接下来的五十年里，他持续与皇家学会通信，他用荷兰语写的信件被翻译成英语或拉丁语，并得以出版。 列文虎克用他自制的显微镜观察动物和植物组织、矿物晶体和化石。他发现了血细胞，并且是第一个看到活的动物精子细胞的人。他发现了很多微小的动物，如线虫和轮虫。随着他的信件被出版，列文虎克很快成名。 △列文虎克用他的显微镜观察到了精子 1680年，他被选为皇家学会的正式成员，像罗伯特·虎克（Robert Hooke）、罗伯特·波义耳（Robert Boyle）那样成为科学界的正式一员，虽然当时他从来没有参加过一次会议。很多来访者希望看到他描述的那些新奇的微小世界，他也接待了他们，满足了他们的好奇心。比如在1698年，他向俄国的彼得大帝展示了鳗鱼的毛细血管的循环。 1683年9月17日，列文虎克写信给英国皇家学会写信：“我总是看到，这令我震惊的景象，有很多非常小的生物，漂亮地移动”。 △列文虎克1683年用他的显微镜看到了细菌，这是他的记录原件。他是从牙垢里取出的。A，b，f表示细菌，c，d表示移动，e，f表示球菌，g表示螺旋菌 这是人类有史以来第一次观测活着的细菌。 在这之后，人类开始借助显微镜观测微观世界，取得了更多的进展。 通过对发酵菌种的不断优化，我们才得到了最适宜发酵酸奶的菌种。而今天你喝到的酸奶，正是列文虎克等一批科学家不断探索的成果。 如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的，欢迎留言，奶叔争取知无不言，言无不尽。
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