 这道菜的做法如下： 准备食材 猪头肉 (半件) 香叶5叶 (适量) 八角 (2个) 桂皮 (2根) 花椒 (少许) 草果1个 (适量) 烹饪方法 1  材料：猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、 调料：蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克 2  把猪头肉事先冲洗好，再放入开水的锅里焯水。 3  拿大盆装冷水，放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。 4  把猪头肉斩件备用 5  做锅上火，待锅热了在放入香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香 6  待香味出来以后倒入半锅开水备用 7  倒入料酒1汤勺 8  倒入蒸鱼鼓油2汤勺 9  倒入生抽2汤勺 10  再倒入盐18克 味精 5克开火待所有味道融合。 11 放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了 烹饪技巧 *.猪毛可以用镊子拔掉，也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦 *.猪头肉必须焯水，不然异味很重，还有嘴部的白膜一定要去除干净，那个白膜的味道最重。 *.卤料要是干净就不必洗水，会洗掉卤料的香味，草果要打破再煮，这样可以放出里头的香味。 *在卤煮的时候不要离开，要时不时翻动来上色。 *我放的味道都比较清淡，喜欢重口味的亲们自己酌情增加。 *猪耳朵要斜切才会薄哦。 |
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