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谈到“洗茶”一词，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。在饮茶时，大家喜欢泡之前把茶叶洗一下（即第一泡茶叶不喝）。在询问了一下茶友为何洗茶之后，得到的答案多为洗掉脏东西。今天我们来简单分析一下，我们饮茶需要洗茶吗？洗茶的意义何在呢？ 在《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。” 而且据考证，“洗茶”一词始于北宋，一直应用于泡茶饮用程式，至今约近700年历史。 洗茶之目的 1、清洗 普洱生茶的干燥方式是日晒，难免会染尘，陈放多年的则更加可能沾染杂物，清洗一到两遍很有必要。其他绿茶、红茶、茉莉花茶等加工过程较快较卫生，而且经过高温烘干或炒干，喝的都是以新鲜茶为主，则不必清洗，如果实在有顾忌，可以用温水快速冲洗一下即可。 2、醒茶（洗茶） 紧压的普洱茶、包揉成粒的铁观音，冲泡过的茶友应该能体会到，想用水一下子冲开是有困难的。先用水湿润一下，就是洗茶（这里的“洗茶”指的是“醒茶”），是不错的办法。用开水快速湿润，出水，放置湿润半分钟，再正式冲泡。这样就比较容易冲出茶味，控制浸泡程度了。如此，便于滋味物质溶解，使茶叶香气物质更好地散发。 “洗茶”禁忌 好多茶友认为茶叶不洗不能喝，细嫩的红、绿、白茶也要狠狠洗一遍，普洱、乌龙则要洗三遍四遍，自认为讲究，实则是糟蹋，实者是不可取的，因为茶叶在由鲜叶制成成品茶的过程中，几乎全部都要经过一个揉捻或是理条塑形的工续，在这一流程中，茶鲜叶内的部分营养物质会随着茶叶的汁液外溢而暴露于茶条表面，当茶叶加工进入干燥工序，水分因受热而蒸发，但先前随茶汁外溢出来的蛋白质、氨基酸、多酚类等营养物质却以结晶态的形式附着于茶条表面，这些物质大多都属水溶性物质，一旦与热水接触，在短短的几秒钟之内便会大量溶解于水。平时我们日常生活中常见的动辄10秒钟之久甚至更长时间的“洗茶”洗去了多少营养精华！ 通过对以上洗茶手法的讲解，想必是喜欢喝茶的人大多都能够驾轻就熟的来完成这一快速“洗茶”过程。当然，“洗茶”这听之不雅、弃之难为的“经典名词”，江南小编希望待我们慢慢适应了新的“洗茶”方式之后还是改称为“醒茶”为宜。 |
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