 ﹃散 蒸 肉﹄ 蒸 肉 蒸肉家族有“三大巨子”，一般的食客很难将之分辨清楚。“三大巨子”就像三胞胎，子子不同。 【蒸扣肉】作为蒸肉世家的长子首选五花肉。五花肉是蒸肉中的常客，因为肥瘦相间，蒸出的肉油味十足，口感润艳，腻心舒坦。加上她从来都是用妖艳色泽和整齐阵势让一部分人望而止步，适可而止。就像一个世界级的女明星，想吃但是又怕自己的身份不够。 【粉蒸肉】一般也会首选五花肉，但是随着时代变迁，人们都开始害怕肉中间那层肥腻的白色，渐渐开始了从家常菜版的改良，很多人开始选择猪肩胛的肥瘦互搭。但是五花肉通过蒸菜粉的质感和附着，制作出的【粉蒸肉】油奢口滑，绵畅舒醉，一口地道经典的热喷喷【粉蒸肉】会让人醉生梦死，起死回生之感。 第三子【散蒸肉】，江湖流传“一级厨师选肩胛，二级厨师选后腿，三级厨师随便选”。因此，肉的部位决定了三子的口感。紧致嚼劲，肉香浓厚，浩气回荡。 今天将与大家分享【散蒸肉】家传制作方法，同时在后面配上长子【蒸扣肉】和【粉蒸肉】的家传方法，供食客们品鉴，希望食客们能喜欢。 蒸 肉     【配菜及佐料】自古有“肉不姜鱼不蒜”，其目的是不希望肉的腥味被生姜中和，鱼的腥味为蒜沫中和。可现如今，作为蒸菜至简原则，配菜和佐料只需要生姜沫、胡椒粉来中和肉腥味，老抽（酱油）上色，生粉保护肉的嫩滑，蒸菜粉保护肉的营养不流失。   第一步：精选肩胛猪肉200g，切成1.5cm*2.5cm左右的肉片，厚度3mm即可（太薄型不够散，太厚肉嚼劲全失）  第二步：胡椒粉1g，生姜沫若干，其目的除去肉腥味； 第三步：酱油（老抽）3g上色，鸡精少许搅拌均匀，切记酱油不均匀； 第四步：生粉3g，蒸菜粉20g，将肉搅拌均匀； 第五步：将肉片打散，一边一边叠着即可； 第七步：当蒸锅水沸腾后，放在蒸锅上，蒸20分钟，静静观察猪肉的外溢，瞬间觉得蒸肉真健康 第八九步：直接从蒸锅拿出来后，散上葱花，即可出炉，为了美观，也可以装盘！ 【散蒸肉】只专注于鄂菜 |
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